Pizza is heel belangrijk in mijn huis. Zowel in ons huis in Umbrië, Italië, als in ons huis in Florida hebben we pizza-ovens en we maken thuis minstens één keer per week onze eigen pizza. Tijdens de feestdagen, toen al onze familie hier op bezoek was, hebben we uiteindelijk twee keer pizza gegeten in één week, omdat onze kleinkinderen het zo lekker vinden. Ze vinden het ook leuk om bij de pizza te worden betrokken door de pizzascheppen naar Nonno te brengen en me te helpen met het beleg op de verschillende pizza’s.
Iedereen in onze familie heeft zijn eigen favoriete beleg, hoewel ik zelf ook graag experimenteer met nieuw beleg. De jongens zijn allemaal dol op hun Quattro Formaggi pizza’s, terwijl de jongere kinderen de voorkeur geven aan een eenvoudige Margherita pizza. Mijn dochter, kleindochter en man vragen vaak om Pizza Napoli, wat wij een pizza Margherita noemen, belegd met ansjovis en kappertjes. Deze pizza wordt vaak anders genoemd of er worden naast ansjovis ook zwarte olijven op geserveerd.
Ik geef de voorkeur aan een zeer vers smakende, nauwelijks gekookte tomatensaus zoals je die in Italië op pizza’s vindt en gebruik alleen tomaten van San Marzano, of van het merk Pomi of Mutti. Bij zo’n eenvoudige pizza zijn de ingrediënten extra belangrijk, dus je moet ansjovis en gezouten kappertjes van topkwaliteit gebruiken. Wij hebben online een kistje Siciliaanse ansjovis besteld dat we voor deze pizza gebruiken, maar je kunt elke smaakvolle ansjovis gebruiken die je maar wilt. Voor de kaas gebruik ik mozzarella, afhankelijk van het aantal pizza’s dat ik maak. Mijn man geeft de voorkeur aan verse buffelmozzarella voor zijn pizza en als we met z’n tweeën pizza eten, gebruik ik die, maar als ik 12 pizza’s maak, zou het veel te duur zijn om buffelmozzarella te gebruiken, dus gebruik ik gewoon gewone mozzarella die ik rasp of in plakjes snijd.
Als echte pizzaliefhebbers experimenteren we al jaren met ons deeg. Hoewel ik heel tevreden ben met mijn huidige deegrecept, heb ik het het afgelopen jaar getest met gezonder graanmeel. Als u wilt, kunt u spelt- of volkorenmeel gebruiken in plaats van bloem voor alle doeleinden. Als u geen pizzabloem of tip “00” bloem kunt vinden, kunt u 4 kopjes bloem voor alle doeleinden gebruiken. Gebruik gerust het door mij voorgestelde recept voor pizzadeeg, of gebruik een in de winkel gekocht pizzadeeg dat u lekker vindt. Ik gebruik een pizzaoven om onze pizza’s te bakken, dat duurt minder dan twee minuten per pizza, maar je kunt zeker ook goede pizza’s bakken in je oven op een pizzasteen.
Onze pizzaoven in Florida
Nonno laat de jongens zien hoe de pizza’s worden gebakken
Giovanni & Matthew geniet van hun pizza’s die ze zelf hebben gemaakt
Buon Appetito!
Deborah Mele 2015
Ingrediënten
Voor het deeg: (Maakt ongeveer 4 ballen)
- 2 koppen pizzabloem (00 soort meel)
- 2 koppen all-purpose
- 1 eetlepel instant gist
- 1/2 kop droge witte wijn
- 1/2 tot 3/4 kop warm water
- 2 theelepels fijn zeezout
- 2 eetlepels olijfolie (plus meer voor het insmeren van de schaal & boven op de pizza)
Toppings:
- 1 1/3 kopjes bereide snelle tomatensaus
- 3 kopjes versnipperde mozzarella kaas
- 8 tot 10 kleine ansjovisjes
- 2 eetlepels gezouten kappertjes, gespoeld
- 1 theelepel gedroogde oregano
- grof zeezout
- Pink chilivlokken (optioneel)
Instructies
- Voor het deeg, meng vroeg op de dag de twee meelsoorten in een grote kom samen met de witte wijn, gist, zout, en olijfolie.
- Voeg langzaam en al roerend het warme water toe tot het deeg een bal vormt.
- Dump de bal op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed met uw handen tot het deeg heel glad is, ongeveer 5 tot 7 minuten.
- Deplaats het deeg in een licht geoliede kom bedekt met plasticfolie en laat het in omvang verdubbelen, ongeveer 1 1/2 uur.
- Verdeel het deeg in porties van 8 ons en rol elk in een bal.
- Deplaats twee van de ballen op een licht geolied bord en dek af met plasticfolie en zet in de koelkast tot het nodig is. (Het deeg kan tot 48 uur van tevoren worden gemaakt)
- Verpak het extra overgebleven deeg in plasticfolie en vries het in voor later gebruik.
- Haal de deegballen 2 1/2 uur voor gebruik uit de koelkast en laat ze voor gebruik volledig op kamertemperatuur komen.
- Verwarm uw oven voor op de hoogste stand (meestal 500 graden F.).
- Voor elke pizza: Druk op een licht met bloem bestoven oppervlak met uw handen het deeg uit tot een cirkel van 12 inch.
- Bekleed een bakplaat (of pizzaschil als u een pizzasteen gebruikt) licht met maïsmeel en leg het deeg erop.
- Bekwast de buitenranden van de pizza licht met olijfolie en verdeel de tomatensaus over het deeg, waarbij u een rand van 1 inch overlaat.
- Spreid de mozzarellakaas over elke pizza, laat die rand vrij.
- Spreid de helft van de ansjovis en de kappertjes over elke pizza.
- Strooi de oregano, chilivlokken (indien gebruikt) en zeezout over de pizza’s en bak elke pizza tot hij borrelt en goudbruin is, ongeveer 15 tot 20 minuten.
- Snij & smakelijk!