Ik heb gisteren een cake gemaakt waarvoor precies de helft van een groot blik pompoenpuree is gebruikt (het recept van de cake zal ik later deze week posten), wat betekent dat ik, als ik het goed heb uitgerekend, precies de helft van een groot blik pompoenpuree over had. Controleer mijn berekeningen, wil je?
Ik denk dat ingeblikte pompoenpuree een van de beste ingeblikte voedingsmiddelen is die er zijn – samen met hele tomaten en gezoete gecondenseerde melk – en in plaats van het extra in een bakje weg te stoppen en het in de koelkast te laten wegkwijnen, om het vervolgens te vergeten, besloot ik een partij pompoenravioli te maken voor een late zondagse lunch. Ik had tenslotte alles wat ik nodig had: Pompoen, knoflook, boter, wontonpapier, Parmezaanse kaas, pijnboompitten…en wilskracht. Pure wilskracht.
Het resultaat? Heerlijk! Ik ben dol op het maken van ravioli met wontonpapier – zoveel makkelijker dan tijd besteden aan het maken van pastadeeg – en dit zou een geweldig klein voorgerecht zijn voor Thanksgiving of gewoon een heerlijke herfst-weekavondmaaltijd.
Hier staat hoe je het maakt!
Doe een beetje boter en knoflook in een koekenpan op een matig vuur…
En bak de knoflook een minuut of twee, pas op dat hij niet aanbrandt.
Voeg de pompoen toe! Zoals ik al zei, dit is het goede spul uit blik. Maar als je liever zelfgemaakt wilt, kun je je eigen pompoenpuree maken! Wat er maar in je bootje past, baby.
En ik ga het gewoon zeggen om het te zeggen: Ik heb het hier over pompoenpuree. NIET pompoentaartvulling. De twee blikken lijken op elkaar, dus zorg ervoor dat je niet de verkeerde pakt, want dan zou de ravioli raar smaken.
Sprooi er wat zout en chilipoeder op, gewoon om het een beetje pit te geven…
Roer het dan om en kook het op een matig vuur…
Voor een paar minuten. Hierdoor kookt een beetje van het vocht in de puree weg, waardoor het mengsel lekker dik en ravioli vullend wordt… maar ook de smaken verdiepen, waardoor u een gelukkiger mens wordt.
Voor de “saus” voor de ravioli houd ik het simpel: Gewoon een klontje boter smelten in een koekenpan!
Laat het beginnen te borrelen…
Wordt dan schuimig…dan zal het schuim ineens goudbruin beginnen te kleuren. Neem dan de pan van het fornuis en zet hem opzij, en verbaas u over het feit dat u zojuist een partij bruine boter hebt gemaakt. Het schuim zal een beetje afnemen, en dan kun je het gemakkelijk van de bovenkant afschuimen.
Ik heb ook wat pijnboompitten geroosterd! (Gebruik gerust walnoten of rauwe amandelen.) Doe gewoon een klein beetje in een kleine koekenpan…
En rooster ze op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
Nu, maak je klaar om de ravioli in elkaar te zetten! Klop een ei los met ongeveer een eetlepel water. Dit is de lijm die de ravioli bij elkaar houdt.
Nou, hier is wat de ravioli snel en gemakkelijk maakt: Wonton wrappers! Ze zijn geweldig en wonderbaarlijk, en hoewel ze niet onder de categorie “fijn, ambachtelijk pastadeeg” vallen, bieden ze wel een snelle manier om zo snel als menselijk mogelijk is “zelfgemaakte” ravioli in je mond te krijgen. Leg een paar vierkantjes en laat een lepeltje pompoenvulling in het midden vallen. (Ik heb een theelepeltje gebruikt en de vulling net iets te weinig gedaan.)
Leg er een paar per keer uit. Houd er rekening mee dat de wikkels vrij snel uitdrogen, dus je moet een rustig tempo aanhouden.
Doop uw vinger in het eimengsel en smeer dit vervolgens over de hele wikkel rond de pompoen.
Leg een tweede wikkel bovenop de wikkel en zorg dat de randen op elkaar aansluiten, druk dan voorzichtig rondom de rand om ze aan elkaar te plakken.
Daarna – en dit is belangrijk – drukt u voorzichtig met uw vingers rondom de pompoen, zodat eventuele kleine luchtzakjes eruit worden geperst. Dit is belangrijk, want luchtzakken zijn funest voor de ravioli als u hem gaat koken… dus pak ze op, praat met ze, werk met ze. Doe wat je moet doen om ervoor te zorgen dat de pompoen in een mooie, strakke zak zit.
Doorgaan tot ze allemaal klaar zijn!
Nou, dit is totaal, volledig, absoluut, volkomen, 100% optioneel: U kunt de rand van de ravioli bijsnijden met een vierkante of ronde cutter om ze een mooie, nette rand te geven. Nogmaals, zoals ik net al een paar honderd keer heb herhaald, dit is helemaal niet nodig. Maar soms doe ik het graag, zodat de ravioli’s er allemaal perfect uniform uitzien, want dan slaap ik ’s nachts rustiger.
Grapje. Denk ik.
Druk gewoon goed aan als je een koekjessnijder hebt, of je gebruikt gewoon een mes.
Zie je? Perfect!
Alles klaar om te gaan.
Oh, en nog een belangrijk ding: ik hou van het leven. Heb ik dat de laatste tijd al gezegd?
Want dat doe ik.
Nou, om de ravioli te koken, breng ik een pan met water aan de kook en doe er 3 of 4 tegelijk in. Dit maakt het gewoon makkelijker om de heerlijke kleine wondertjes te beheren.
Om de ravioli op te dienen, sprenkel je op elk bord een klein beetje gebruinde boter en smeer je het rond…
Dan leg je ongeveer 3 gekookte ravioli op het bord…
En sprenkel er nog een beetje gebruinde boter over. Yum!
En strooi er wat van de geroosterde pijnboompitten over.
Ik herhaal: Yum!
Nog wat Parmezaanse kaas en een dunschiller…
En scheer er wat overheen.
Een beetje zwarte peper is lekker.
Oh, kijk! Salie uit mijn tuin! En de sneeuw heeft het niet gedood.
Nog niet.
Amen.
Rol het op zoals je een blaadje of twee basilicum zou oprollen…
En, met een heel scherp mes, snij je het heel dun.
Salie is sterk! Een beetje is genoeg.
(Pssst. Je kunt de salie ook in plakjes snijden en in de pan doen als je de boter bakt.)