Porter Pot Roast

Hoe maak je een sappig stoofpotje met donker ale. Tips over de beste stukken vlees en bierstijlen.

• Ga direct naar de receptkaart of
• Lees verder voor relevante informatie en stap voor stap foto’s (2 min)

De affiniteit tussen een goed gekozen brouwsel en rundvlees gaat verder dan het koppelen van de twee om elkaars smaakbasis te versterken. In onze koken met bier escapades hebben we de neiging om te vallen op de combinatie opnieuw en opnieuw om smaakvolle, mals vlees te creëren. Een stoofpotje gesmoord in bier is een perfect voorbeeld.

Of het nu een klassiek Nederlands ovenbraadstuk is of een crock pot versie, rundvlees langzaam en laag koken in een smaakvolle, met bier doordrenkte vloeistof stelt nooit teleur – malse textuur en verbazingwekkende smaken zijn gegarandeerd.

Om dit recept te demonstreren gebruiken we rump en porter ale. We geven ook een lijst van de meest geschikte stukken rundvlees en bierstijlen die u kunt gebruiken om het gerecht na te maken.

Beste Cuts of Beef for Beer Braised Pot Roast

Best per definitie een pot roast is een groot stuk rundvlees dat eerst bruin en vervolgens gestoofd, voor langere tijd, in een smaakvolle vloeistof, zoals bier / en of bouillon.

Tijdens het proces het bindweefsel breekt, het collageen dat maakt het vlees taai langzaam smelt in gelatine en in het resultaat het rundvlees eindigt sappig en mals.

Dus wat een stuk rundvlees perfect maakt voor een stoofschotel is taai vlees met goed uitgeoefend bindweefsel.

In feite, hoe taaier de snede, hoe beter de stoofschotel zal blijken te zijn. Kies een van de volgende:

• Rump (ook bekend als bottom round)
• Top round (zeer vergelijkbaar met rump, maar een beetje malser, beide komen uit hetzelfde achterste deel van de koe bekend als ronde oer)
• Chuck (versies omvatten chuck eye roast, schouder roast, clod roast of arm roast)
• Brisket (de duurste optie, gesneden uit het onderste borstgedeelte van het dier, onder de chuck)

Best Beer for Pot Roast

Onze meest favoriete brouwsel om een pot roast mee te smoren is porter ale. Wij geven de voorkeur aan Engelse stijl porters (ex. Black Jack Porter van Left Hand Brewing, of Mayflower Porter van Mayflower Brewing), die meestal worden gedomineerd door een robuuste, geroosterde moutigheid en hebben weinig tot geen hoparoma.

Andere uitstekende bierstijlen om te gebruiken met pot roast zijn:

• bruine ales
• stouts
• bock of doppelbock donker lager
• Munich dunkel donker lager
• amber lagers zoals Marzen of Vienna lager
• Belgische donkere ales (zoals abdij of dubbels, Vlaams roodbruin)

Ingrediënten

• Rump. Als een van de magerste stukken rundvlees is het werkelijk perfect voor een biersmoor. Zie de sectie hierboven voor meer aanbevelingen.
• Meel, zout en peper. Samen gemengd om het rundvlees op smaak te brengen alvorens het te braden. De bloem helpt ook om het stoofvocht in te dikken.
• Bakolie. Om het vlees in dicht te schroeien.
• Ui. Voor de hartige smaak. Zelfs als u het braadstuk zonder groenten maakt, heeft u de ui nodig voor de smaak.
• Knoflook. Hetzelfde als hierboven. Gebruik knoflookpoeder als vervanging.
• Tomatenpuree. Voegt een beetje zuurheid toe om de rest in balans te brengen.
• Bier. Wij gebruikten een robuuste, zoetige porter (Graham Cracker Porter van Denver Beer Co.) Zie de sectie hierboven voor meer ideeën.
• Rundvleesbouillon. Werkt in combinatie met de porter om een rijk smoorvocht te creëren.
• Bruine suiker. Versterkt de smaakbasis van het bier en draagt bij tot karameltoetsen.
• Tijm. Het perfecte kruid om te gebruiken met porter en uien. Bewaar een paar takjes voor de garnering.
• Wortelgroenten. Wij gebruikten goudaardappelen en wortelen. Overweeg pastinaken, rapen, diverse zoete aardappelen enz.

Werkwijze voor Pot Roast with Ale

• Schroei het rundvlees dicht. Meng bloem, zout en peper. Strooi dit over het vlees op kamertemperatuur en klop het goed door elkaar. Bak het vlees aan alle kanten bruin in olie op middelhoog vuur in een Nederlandse oven.
• Bereid het stoofvocht. Zet het vuur laag en haal het rundvlees er tijdelijk uit. Sauteer de uien een paar minuten. Roer de tomatenpuree en knoflook erdoor en voeg de porter toe. Schraap de bruine stukjes van de bodem. Voeg de runderbouillon, bruine suiker en tijm toe.
• Breng het geheel aan de kook en zet het over in de oven. Leg de biefstuk terug in de pot en omring met de aardappelen en wortelen. Breng aan de kook, dek af en plaats in een oven van 275-300 F.

TIP: Controleer tijdens het smoren het vlees af en toe om te zien of er voldoende vocht is. Het kan nodig zijn een beetje porter of bouillon of zelfs gewoon water toe te voegen als u merkt dat het stoofvocht aanzienlijk vermindert.

Hoe lang een Beer Pot Roast smoren?

Het korte antwoord is – tot het herfst-apart-mals is.

De tijd zal variëren afhankelijk van de specifieke snede van het rundvlees, de grootte en de temperatuur van uw oven / kalibratie.

Als een algemene vuistregel, budget ongeveer een uur per pond rundvlees. Hoe langer je het langzaam koken, hoe beter.

Ook al is rundvlees volgens de voedselveiligheidsnormen gaar en veilig om te eten bij 145 F, dit moet niet uw richtlijn zijn. Braise totdat het rundvlees is mals genoeg om gemakkelijk worden versnipperd met een vork.

TIP: Als uw stoofvlees na het geschatte aantal uren nog steeds een beetje taai is, dan heeft het gewoon meer tijd nodig. De enige manier om het heel mals te maken is het te blijven smoren, laag en langzaam, tot het vlees gemakkelijk uit elkaar valt. Maar laat het niet te gaar worden. Ga gewoon door met koken en controleer het om de 20 minuten tot u tevreden bent met het resultaat.

Plate It Up

Family Style. Om het als een complete maaltijd te serveren, in gezinsstijl:

• Schep eerst de groenten uit de pan en leg ze op een schaal.
• Snijd vervolgens het rundvlees in stukken en leg die naast de groenten.
• Schep tot slot het heerlijke stoofvocht dat in de Dutch oven is achtergebleven over het vlees. Garneer met verse tijm of een beetje gehakte peterselie.

Omdat de biefstuk vrij mager is, hoeft u geen vet van het stoofvocht af te scheppen. Het is een kostbare smaakbom die het in stukken gesneden rundvlees vochtig zal houden en het ook een smakelijke, rijke glans zal geven.

Tacos, Nachos, Sliders, Sandwiches. Dit is onze voorkeursmethode om van het met bier gestoofde gebraad te genieten als we het alleen met uien koken.

• Snijd het rundvlees in stukken terwijl het nog in de Dutch oven zit (kleiner dan de stukken die je serveert in familie stijl) en laat het heerlijke stoofvocht intrekken.
• Overbrengen naar een serveerschaal, buffet stijl en laat iedereen zijn eigen taco of sandwich samenstellen. Deze presentatie is geweldig voor low key nacho’s, taco’s of sliders bars.

Andere recepten die u misschien lekker vindt

Beer gesmoorde spareribs
Rundvlees in Guinness
Duitse Rundvlees Goulash met Donkere Lager
Belgische Rundvleesstoofpot (Carbonnade)
Porter Uienjus