Laatst bijgewerkt op 15 september 2020
Got toegeven dat ik een beetje nerveus ben vandaag. Ik ga het hebben over Primanti’s in Pittsburgh, de thuisbasis van mijn favoriete sandwich aller tijden.
Deze sandwich, dit goddelijke torenhoge toonbeeld van alles wat een maaltijd zou moeten zijn, is het enige levensmiddel waar ik meer naar hunker dan naar enig ander en het enige waar ik elke keer als ik de oude thuishaven van Pittsburgh bezoek, een lijntje naar toe maak.
Hoewel minder bekend dan Heinz ketchup of Klondike repen, is Primanti Bros. (hoewel niemand het “broers” zegt en het gewoon “Primanny’s” noemt, als je je ‘Burgh accent wilt gebruiken) net zo invloedrijk voor de culinaire geschiedenis van Pittsburgh.
Gebaseerd in het Strip District – de thuisbasis van de groothandelsmagazijnen van de stad – sinds de jaren 1930, heeft Primanti’s nu buitenposten in heel Pennsylvania en (enigszins onverklaarbaar) Fort Lauderdale, Florida.
De legende gaat dat de Primanti-broers zaken gingen doen met het voeden van de truckers die goederen afleverden in de Strip tijdens de kleine uurtjes van de nacht die naar de ochtend leidden.
De truckers waren uitgehongerd, dus pakten de broers de sandwich tot de nok toe om de jongens een volledige maaltijd te geven die ze ook in hun handen konden houden tijdens het rijden.
(Hoewel ik niet begrijp hoe iemand een Primanti’s samwidge kan eten en rijden – ik heb twee handen nodig om één helft te eten – en de officiële biografie gaat aan die details voorbij.)
Hoe het ook gebeurde, de Primanti-broers en zussen hadden bliksem in de pan – of liever, op de bakplaat – en nu eet iedereen in Pittsburgh bij Primanti’s.
Ik herinner me dat ik stopte voor een show van They Might Be Giants om de hoek in Metropol om Sally Wiggin te zien, de Katie Couric van de Pittsburgh nieuwsanker scene, die er één opat met het gewone volk.
Met al deze achtergrond, wil je weten hoe een Primanti’s Pittsburgh sandwich eruit ziet en waarom hij zo lekker is?
Hoe maak je een Primanti’s Sandwich
Begin met een dikke snee Italiaans brood. Voeg uw keuze van vlees, dat kan alles zijn van jumbo bologna tot pastrami tot capicola tot sardines (ik, ik neem de kolbassi), en dan top met het volgende:
- een paar sneetjes provolone kaas
- een paar sneetjes tomaat
- een handvol Primanti’s koolsla
- een stapel echte franse frietjes
- en dan de top met de andere snee brood, hoewel niet voordat u een gezonde shake van Frank’s Red Hot toevoegt, als dat uw ding is. (Natuurlijk is dat ook mijn ding.)
Het geheel smelt samen als je je tanden erin zet, hoewel je misschien je kaak moet ontwrichten als een slang om elk component in dezelfde hap te krijgen.
Hotte kolbassi ontmoet koolsla, pluizige frietbinnenkanten nemen het sap van de sla op en mengen zich met de beet van de hete saus, en het resultaat is pure vettige magie die nauwelijks samengehouden wordt in een sponsachtig bakje met koolhydraten.
Die specifieke conglomeratie van ingrediënten-een geniale combo verwant aan het partnerschap van Lennon, McCartney, Harrison, en Starr-wordt het best gegeten op de oorspronkelijke Strip District locatie op een enigszins plakkerige houten tafel.
Daar wordt u omringd door muurschilderingen van grootheden uit Pittsburgh (waaronder Jeff Goldblum, Gene Kelly, Bill Mazeroski, Dan Marino en Mister Rogers) voordat u naar buiten gaat om over de Strip te wandelen en een gesigneerd exemplaar van Pierogi Love te kopen in het Heinz History Center.
Oh, en op het menu zie je dat cheesesteak vermeld staat als de “#2 best-seller.” Dit roept de vraag op van menig toerist: Wat is nummer 1? Ik zal je de vernedering besparen: het is bier, natuurlijk. Bij voorkeur Iron City.
The Famous Primanti’s Pittsburgh Coleslaw
Als dit je geest blies, maar je bent niet in de buurt van Pittsburgh en je wilt een thuis-versie proberen, ik geloof dat deze koolsla de sleutel is.
Zoals ik al zei, het is op basis van azijn, niet verdrinken in mayo, dus het brengt een speciale zing naar de sandwich dat balanceert de zware vlees en dikke textuur van de frietjes en brood.
Mijn versie van de Primanti’s koolsla is gebaseerd op een regionale Amish dressing recept, zoals ik vermoed dat het origineel ook was. Hey, waarom knoeien met iets dat al eeuwen werkt?
Hoewel, ik heb de methode lichtjes aangepast om een snellere manier te bieden om het overtollige water uit de kool te verwijderen. Als je ooit boerenkool hebt gemasseerd voor een boerenkoolsalade, zal dit heel bekend voor je zijn!
En gebruik deze koolsla zeker niet alleen op zelfgemaakte Primanti’s broodjes! Gebruik het op alles-hot dogs en hamburgers, gegooid met verse zomergroenten zoals pompoen en bonen, als topper voor taco’s, of gewoon als BBQ-bijgerecht. Primanti’s koolsla gaat samen met alles aan tafel.
Ingrediënten
- 1 kleine groene Napa kool, zeer fijn versnipperd (niet meer dan 1 pond indien mogelijk)
- 1/2 kop + 1 theelepel kristalsuiker, verdeeld
- 1 kopje witte wijnazijn
- 1/2 theelepel koosjer zout
- 1 theelepel selderijzaad
- 1 theelepel Dijon mosterd
- 1/2 kopje canola olie
Instructies
- In een grote kom, combineer de geraspte kool en 1/2 kopje suiker.
- Masseer de suiker in de kool, knijp en druk het mengsel tussen de toppen van uw vingers om het overtollige vocht in de kool vrij te geven.
- Na ongeveer 3-5 minuten moet de kool heel zacht en bijna doorschijnend zijn, en er moet een behoorlijke hoeveelheid vocht op de bodem van de kom zijn.
- Laat het overtollige vocht weglopen en bewaar de kool.
- Klop de resterende 1 theelepel suiker met de witte wijnazijn, koosjer zout, selderijzaad en Dijon mosterd in een steelpan met een hoge kant en breng aan de kook op middelhoog vuur.
- Klop voorzichtig de canola-olie erdoor tot de dressing troebel en geëmulgeerd is. Laat nog 5 minuten sudderen, af en toe kloppen om de emulsie te behouden.
- Laat volledig afkoelen.
- Gooi de kool en de dressing samen in een grote kom en zet een nacht in de koelkast voor het serveren.
Heeft u dit recept gemaakt?
Deel een foto!