Ongetwijfeld het meest typische en bekendste gerecht uit Galicië: Polbo a feira. Het is in heel Spanje geliefd als tapa en buiten Galicië wordt het eenvoudig pulpo a la gallega genoemd, octopus Galicische stijl. Dit gerecht bestaat uit gekookte tentakels van een octopus (pulpo) uit de Galicische wateren, in kleine stukjes gesneden en geserveerd op traditionele houten borden. U zult geen feest vinden waar pulpo a la gallega niet wordt geserveerd!
Wanneer u in Galicië bent is het onmogelijk om Pulpo a la gallega te missen. Je vindt het op het menu van elk restaurant en het wordt op elk feest geserveerd. Een bord pulpo op tafel en u en uw gezelschap kunnen een paar heerlijke partjes uitzoeken.
Verluidt dat het gerecht zijn oorsprong vindt op de jaarmarkten aan het eind van de negentiende eeuw. Kooplieden brachten hun eigen octopus mee en kookten die met olijfolie en veel paprika. Na verloop van tijd werd het recept traditie en kreeg het de naam polba a feira. Feira betekent feest in Galego, de Galicische taal. En zelfs vandaag de dag wordt pulpo nog veel gegeten op braderieën en feesten.
Heden ten dage is polbo a feira zo populair in Galicië dat het zijn eigen jaarlijkse ‘festa do polbo’ heeft, pulpo braderieën. De grootste pulpo-beurs is in Carballino. Sinds 1962 ontvangt deze plaats duizenden bezoekers. Per dag wordt er zo’n 40.000 kilo pulpo gegeten. En zeer opmerkelijk: Carballino ligt in Ourense, de enige Galicische provincie zonder kust!
Recept: hoe maak je Pulpo a la Gallega
Zoals gezegd, pulpo a la gallega is een makkelijk gerecht gemaakt van octopus. Het bestaat uit slechts 4 ingrediënten. Met goed materiaal en wat geduld kan iedereen het maken!
Ingrediënten:
- Octopus (schoongemaakt). Tip: vaak is het ook mogelijk om alleen wat tentakels te kopen
- Extra vierge olijfolie
- Paprikapoeder
- 2 van 3 laurierblaadjes
Bereiding:
1. Bereiding van de octopus
Voordat de octopus gekookt wordt, moet het vlees mals gemaakt worden. Vroeger werd dit gedaan door de pulpo tegen de muur of vloer te slaan. De tentakels bestaan voornamelijk uit spieren en moeten ontspannen. Tegenwoordig zijn er eenvoudigere manieren om het vlees mals te maken. Je kunt de octopus gewoon invriezen en dan weer ontdooien. Dat is alles!
Note, vaak is een octopus al ingevroren als je hem koopt. Vraag het uw verkoper!
2. Koken
Gebruik een grote pen waar de octopus in past. Vul de pan met water en breng het aan de kook. Voeg de laurierblaadjes en wat zeezout toe. Als het water kookt leg je langzaam de octopus (tentakels) in het water. Je zult zien dat de tentakels licht opkrullen en het water wat kleur krijgt. Laat de pulpo ongeveer een uur koken. Soms duurt het zelfs iets langer. Proef even met een vork of het vlees gaar is.
3. Opdienen
Als de octopus gaar is, haal je hem uit de pan. Met een schaar knipt u de tentakels in enkele delen. In Galicië wordt pulpo a la gallega traditioneel op een houten bord geserveerd. Maar je kunt natuurlijk ook een gewoon bord gebruiken.
Als de pulpo in stukken is gesneden en op een bord is gelegd komt de beslissende finishing touch. Besprenkel de octopus met wat extra virgen olijfolie van goede kwaliteit en met paprikapoeder. Steek er wat cocktailprikkers in om de stukjes te kunnen plukken. Eet smakelijk!
Aan tafel: drankjes en bijgerechten
Traditioneel drinken gallegos een jonge rode wijn bij pulpo. Bij voorkeur Ribeiro in klassieke witte porseleinen kommen, in het Galego cuncas genoemd. Maar goed, een andere typisch Galicische druif proeft ook heel goed bij pulpo. Ik heb het over Albariño natuurlijk.
Pulpo a la gallega kan een uitstekende tapa zijn, of een gerecht om te delen. Vaak worden er gekookte aardappelen aan het gerecht vastgemaakt voor de vulling. Om wat groenten toe te voegen kan je een lekker bord pimientos de Padron toevoegen, een ander delicieus gerecht uit Galicie!
Pulpo a la gallega maak ik zelf regelmatig. Zelfs in Nederland is het mogelijk om goede pulpo te vinden op de vismarkten. 2 of 3 tentakels zijn meestal voldoende voor ons, als gezin met kleine kinderen.
Ik combineer de pulpo vaak met een verse Ensaladilla Rusa, een typisch Spaans recept met aardappelen en groenten.
Geniet van uw maaltijd!