Puya Chiles
Uitgesproken als “POO-yuh”. De Puya chilipeper wordt soms ook aangeduid als “Pulla”. De Puya chilipeper behoort tot de C. annum soort en is overvloedig aanwezig in Mexico Stad en de omliggende regio in de Centrale Vallei van Mexico. Puya chilipepers zijn het onderwerp geweest van een verhitte discussie onder serieuze chilipepers over de vraag of het een hybride is van de Arbol of de Guajillo chilipeper. Wij zijn van mening dat hij verwant is aan de Guajillo.
Puya-chilipepers lijken erg op de populaire Guajillo. Puya’s zijn iets kleiner en hebben meer hitte (5.000 – 8.000 Scoville Heat Units) dan de Guajillo’s (2.500-5.000 SHU). Puya chilipepers worden beschouwd als medium hitte chilipepers terwijl Guajillos meer een milde chilipeper is. De relatie tussen deze twee chilipepers lijkt sterk op hoe de Californische Chili (ook wel Anaheim chilipeper genoemd) lijkt op de New Mexico chilipeper, maar met verschillende hitte niveaus.
Puya chilipepers zijn licht gebogen en langwerpig terwijl ze taps toelopen naar een punt. Deze dunne rode pepers zijn 3-4″ lang en rijpen tot een diepe karmozijnrode tot paarsachtige kleur en zijn een beetje doorschijnend. Deze chilipepers hebben een intense hitte die scherp, droog en een beetje stoffig is. Puya chilipepers hebben een licht fruitig smaakprofiel, met een zoethout- en kersachtige ondertoon die doet denken aan wilde bessen. Onze Puya chilipepers worden geteeld in Mexico.
Het zijn ongeveer 15-18 chilipepers per ons.
Puya chilipepers zijn een favoriete vervanger van Guajillos door verfijnde chefs die meer op zoek zijn naar hun fruitige smaak dan naar het vruchtvlees van de chilipeper. Hierdoor zijn ze ideaal om in blokjes, puree of puree te worden gesneden en er vervolgens een saus van te maken.
De Puya chilipeper is een populaire chilipeper in de Centraal Mexicaanse keuken en wij gebruiken deze graag als vervanger voor Guajillo chilipepers in onze Mexicaanse mole sauzen voor wat extra pit. Gebruik Puya chili’s om vleesgerechten met kip, vis, varkensvlees of kalfsvlees op smaak te brengen. Geeft ook een heerlijke smaak aan ontbijt burrito’s, eenpansgerechten, chutneys, gekookte groenten, dipsauzen, enchiladas, pizza, salsa’s, sauzen, soepen en stoofschotels.
Om de Puya chilipepers te rehydrateren, week ze ongeveer 10 minuten in warm water en snijd ze dan in blokjes of pureer ze in een keukenmachine voordat je ze aan je recept toevoegt. Zoals de meeste chilipepers die we gebruiken willen we de smaak nog intenser maken door ze eerst te roosteren of te roosteren. U kunt ze roosteren in een hete koekenpan gedurende 3-4 minuten op een matig vuur of in een voorverwarmde oven van 250° op een warmhoudplaat gedurende 3-4 minuten.
Als u van medium-warmte chiles houdt, zult u zeker ook van deze genieten – Chipotle “Mecos”, Chipotle “Moritas” en Pasilla de Oaxaca.
** Dit product is kosher gecertificeerd.