Zalmquiche is heerlijk met verse zalm, nog lekkerder met warmgerookte zalm, maar met gerookte zalm is het helemaal af!
De vulling is super makkelijk te maken, dus het komt echt neer op de korst – kant-en-klare taartbodem, in de winkel gekocht zanddeeg of zelfgemaakte quichekorst. Wat je ook kiest, deze quiche is een absoluut paaswaardig recept!
Zalmquiche
Ik maakte vroeger zalmquiche met verse zalm, omdat ik dacht dat het “beter” was, zoals de meeste dingen die je zelf maakt. Hoewel nog steeds heerlijk, moet ik bekennen dat als het aankwam op het kiezen van een quiche te maken voor de brunch, ik altijd Quiche Lorraine in al zijn spek beladen glorie boven zalm Quiche zou maken – tenzij er niet-vleeseters aanwezig waren.😂
Dan maakte ik het met gerookte zalm.
BOOM! Wauw, wat een verschil maakte dat. Gerookte zalm wordt gepekeld met zout, net als bij zalmgravlax, dus elk stukje is door en door gekruid. Dus je krijgt een geweldige smaak bij elke hap en het lekt ook smaak in de vlaaivulling. Het is zo ZO lekker!!!
In het geval je het je afvraagt – eenmaal gekookt, ziet gerookte zalm er net zo uit als “normale” gekookte zalm. Zie je? 🙂
Vulling ingrediënten
Alle gebruikelijke verdachten hier – eieren, room, een beetje kaas (het is niet de bedoeling om kaasachtig te zijn, voegt gewoon een beetje rijkdom + smaak toe). Gewoon een opmerking over een paar van de ingrediënten:
-
Gerookte zalm – zoals hierboven vermeld, zal dit de beste smaak aan de quiche geven, maar rauwe zalm of warmgerookte zalm werken ook prima;
-
Lek – iets delicater van textuur dan ui, maar ui werkt ook prima (of eschallots / Franse sjalotten, d.w.z. de babyuitjes)
-
Asparagus – optioneel, ik vind het lekker voor de extra textuur en esthetiek (zonder is de quiche gewoon helemaal geel en roze!)
-
Dille – klassieke kruidencombinatie met zalm, maar er zijn ook andere opties, zoals bieslook of groene uien. Peterselie zou ook goed zijn, voor kleine groene beetjes in de quiche, maar voegt niet echt smaak toe.
Quichebodem
Als de tijd dringt of als u niet zo handig bent met het maken van deeg, kunt u ook een van deze opties gebruiken:
-
kant-en-klare taartbodem – past al in folietaartschaal, ontdooien en bakken volgens pakket;
-
diepvriestaartbodem – uitrollen en in taartvorm of taartschaal leggen, bakken volgens pakket;
-
korstdeeg uit de winkel – zie de aanwijzingen in dit recept voor een quichekorst; of
-
quiche zonder korst! Geen korst = super snel (en weinig koolhydraten). Vervang gewoon de ham en kaas uit dat recept door de zalm en dergelijke uit dit recept.
Maar probeer eens een zelfgemaakte quichekorst! Het is korstdeeg gemaakt met boter, en het heeft smaak en de kenmerkende schilferige textuur in tegenstelling tot in de winkel gekocht deeg. 🙂
Het recept voor de quichekorst heeft een video en ik gebruik de snelle methode met behulp van een keukenmachine, die 100% perfect werkt. In de zalmquichevideo hieronder zie je hoe bladerig, knapperig en toch mals de korst is – precies zoals het hoort!
Zalmquiche maken
De quichekorst is beslist, de rest van de quiche is ongehoord eenvoudig – zeker als je bedenkt dat we hier gerookte zalm gebruiken. Ik denk dat de stappenfoto’s hieronder een goede illustratie zijn van hoe het te maken – en er is ook de receptvideo.
Ik weet dat mensen heel pedant worden over het niet te gaar maken van quiches, maar vanwege de royale hoeveelheid room die ik gebruik in mijn quiche recepten, is het eigenlijk vrij moeilijk om mijn quiche vulling te gaar te maken tot het punt dat het niet custardy is. 🙂 Ik heb het 20 minuten te lang laten koken toen ik de timer miste en het was niet veel anders aan de binnenkant, hoewel de bovenkant ZEER diep goudkleurig was!
Het ding met quiche is dat het zo verdomd makkelijk is, maar toch zijn mensen altijd zoooo onder de indruk. Want afgezien van de quichekorst is het eigenlijk gewoon een kwestie van eieren en room door elkaar roeren, en dan toevoegen wat je maar wilt in je quiche.
Toch? 🙂
Probeer dit recept een keer met geroosterde groenten – zoals de mix die wordt gebruikt in Baked Frittata (wat zo’n beetje een gezondere quiche zonder korst is).
Als je deze quiche maakt voor een heerlijke brunch en een bijsalade wilt om indruk te maken, probeer dan deze Appelsalade met gekonfijte walnoten en veenbessen. Ik heb de laatste tijd geweldige reacties op deze salade gekregen – mensen zijn vooral gecharmeerd van de “mollige” cranberry’s!!! 😂 ~ Nagi x
Meer Quiche en quiche-achtige dingen
-
Quiche Lorraine – de klassieker
-
Italiaanse Worstenquiche – vol Italiaanse smaken!
-
Roosterse Quiche – custardachtig, goudgeel en heerlijk (plus supersnel & koolhydraatarm)
-
Hasjbruingekorstte Quiche Lorraine – die hasjbruine korst!
-
Frittata met spek
-
Gebakken Groente Frittata – de makkelijke manier om frittata te maken
-
Frittata Egg Muffins
-
Spaanse Tortilla (omelet) – met aardappel!
Kijk hoe je het maakt
Honger naar meer? Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief en volg mee op Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.
Zalm Quiche
Ingrediënten
Quichebodem – kies er een (noot 1):
- â–¢ 1 zelfgemaakte quichekorst (zanddeeg)
- â–¢ 2 vellen diepvries zanddeeg
- â–¢ 1 x 9″ gekoelde taartbodem , passend in een 9″ taartschaal of taartvorm
- â–¢ 1 kant-en-klare taartvorm (23cm / 9″, koelkast of diepvries)
Quichevulling:
- â–¢ 15 g / 1 el boter, ongezouten
- â–¢ 1 prei, wit gedeelte gehalveerd en fijngesneden (Noot 2)
- â–¢ 2 teentjes knoflook , fijngehakt
- â–¢ 8 – 10 aspergesperen
- â–¢ 5 eieren (~55 – 60g / 2oz elk)
- â–¢ 1 1/2 kopjes (375ml) room , volvet (noot 3)
- â–¢ 1/4 theelepel zout + snufje peper
- â–¢ 2 el verse dille, grof gehakt (noot 4)
- â–¢ 200 g gerookte zalm, in stukjes van 4 cm gesneden (noot 5)
- â–¢ 2 el verse dille, grof gehakt (noot 6)
- â–¢ 200 g gerookte zalm, in stukjes van 4 cm gesneden (noot 6)7″ stukjes (Noot 5)
- ▢ 3/4 kop (75 g) gruyèrekaas , geraspt (Noot 6)
Decoraties (optioneel)
- â–¢ Takjes dille en extra gerookte zalm
Instructies
Quichebodem (Noot 1):
-
Zelfgemaakte quichekorst of diepvriessnelkorstdeeg – bereid en bak de korst volgens het recept voor quichekorst.
-
Gekoelde taartkorst – rol uit, leg in een 9″ taartschaal of taartvorm. Bak volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Voorbereide taartvorm (bv. in folieschaal) – bak volgens de aanwijzingen op de verpakking, verminder de vulling tot 4 eieren (noot 1).
Vulling:
-
Verwarm de oven voor op 180C/350F (160C/320F ventilator geforceerd).
-
Leg de gare quichekorst op een schaal.
-
Asparagus – breek de houtachtige uiteinden af (noot 7). Snijd in stukjes van 3,5 cm, haal de uiteinden los van de stelen (de uiteinden dienen als versiering).
-
Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de prei en knoflook toe en bak 2 minuten of tot de prei doorschijnend is, maar laat hem niet goudbruin worden.
-
Roer de aspergestengels erdoor (niet koken) en haal de pan van het vuur.
-
Koel enigszins af en strooi ze over de bodem van de quichekorst.
-
Klop in een kom de eieren, room, dille, zout en peper door elkaar.
-
Spreid 2/3 van de zalm over de quiche, waarbij u de stukken vouwt/draait in plaats van plat te leggen.
-
Smeer de kaas erover en giet het eimengsel erover.
-
Smeer de rest van de zalm en de aspergepunten erover.
-
Bak de quiche 40 minuten of tot de bovenkant goudbruin is en het midden van de quiche gestold is, maar nog wel een beetje wiebelt als je erin prikt.
-
Rust 10 minuten voordat u de taart voorzichtig uit het blik haalt en in plakken snijdt.
Opmerkingen bij het recept:
- Zelfgemaakte quichekorst (zanddeeg) of diepgevroren zanddeeg uit de winkel, in een taartvorm van 23 cm passen – bereiden en bakken volgens dit quichekorstrecept, vulling maken volgens dit recept.
- Gekoelde taartbodem (US/Canada, het type dat uitgerold is) – in taartvorm of taartschaal van 9″/23cm passen, bakken volgens verpakking, dan vulling maken volgens dit recept.
- Voorbereide taartbodem – d.w.z. degene die al in een folietaartvorm zitten (diepvries of koelkast) – kleiner dan standaard quichevormpjes, dus je hebt minder vulling nodig. Voor de meeste, schaal het recept terug tot 4 eieren. Als u Pampas (Australië) gebruikt, verlaag dan naar 3 eieren.
Verschillende maten quichevormpjes:
- Diepe schaal (die ik gebruik) – 23 cm / 9″ diameter, 3,5 – 4 cm / 1,5 – 1,7″ diep. Gebruik de hoeveelheden voor de vulling zoals beschreven.
- Normale quichevorm – iets minder diep, ongeveer 23cm / 9″ diameter, 2,5 – 3cm / 1 – 1,25″ diep. Verlaag het recept tot 4 eieren (klik op Servings en schuif naar beneden).
2. 2. Prei – delicater dan ui, vervang door 1/2 kop fijngehakte normale ui of gesneden eshallots (Franse uien, de baby uitjes) Room – alle volvette room is prima hier, normale room, zwaar of verdikt. Light room is ook goed, maar de quichevulling zal niet dezelfde rijke custardachtige smaak hebben die we zo lekker vinden aan quiche! 4. Dille – klassieke kruidencombinatie met zalm, maar ook heerlijk zonder. Ook lekker met bieslook, of fijngehakt groen deel van groene uien. Peterselie voegt niet echt smaak toe, maar kleine groene beetjes zien er altijd leuk uit. 5. Zalm – de beste smaak krijgt u met gerookte zalm, daarna met warmgerookte zalm (in stukjes snijden) en als derde met verse zalm (bestrooien met zout en peper en dan 15 minuten roosteren op 180°C/350°F OF in de pan bakken op medium tot de zalm van binnen nauwelijks gaar is, dan in stukjes snijden en gebruiken). 6. Kaas – gruyère is mijn favoriet, maar elke smeltende kaas werkt hier prima, zelfs mozzarella. Monterey Jack, cheddar (wit), smakelijk, pepper jack, Zwitsers allemaal geweldig. 7. Asperges – de makkelijkste manier om de houtachtige uiteinden eraf te snijden is door ze te knippen, ze breken vanzelf op het juiste punt. 8. Bewaren/vooraf maken: Quiche is heerlijk om opnieuw op te warmen. Bewaar 3 tot 4 dagen in de koelkast en verwarm dan 15 minuten op 180C/350F in de oven. Of vries in, ontdooi een plakje (of 1,5 minuut in de magnetron) en bak 8 minuten (om de bodem krokant te maken). 9. Voedingswaarde per plakje – behoorlijk groot!
Nutrition Information:
Life of Dozer
Niet het soort vogel dat Dozer gewend is te zien in het hondenpark!!
PS Het is een Hospital Chopper, maar maak je geen zorgen, er was geen noodgeval in het hondenpark! Het park ligt naast een ziekenhuis met een landingsbaan voor helikopters, waar aan gewerkt werd.
