Omdat het rauwe, gekiemde kikkererwten als basis gebruikt, is deze luchtige, romige Raw Sprouted Chickpea Hummus extreem voedzaam – een ware voedingskrachtcentrale – boordevol allerlei energie en gezonde voedingsstoffen. Oh, en heb ik al gezegd dat het ook waanzinnig lekker is? Ja, oh ja…
Het gebruik van rauwe, gekiemde kikkererwten om hummus te maken heeft vele, vele voordelen. Door de kikkererwten niet te koken nadat ze gekiemd zijn, blijven niet alleen al hun voedingswaarden behouden, maar door ze te kiemen wordt ook hun gehalte aan vitaminen en mineralen vergroot, wordt de kwaliteit van de koolhydraten en eiwitten die ze bevatten verbeterd en worden hun anti-nutriënten en enzymremmers geneutraliseerd. Dit maakt gekiemde kikkererwten zeer licht verteerbaar met goed opneembare voedingsstoffen. Kiemen zijn ook vrij laag in calorieën, maar toch zeer vullend vanwege hun hoge vezel- en watergehalte.
Een ander onmiskenbaar voordeel is dat je de kikkererwten niet hoeft te koken voordat je ze gebruikt, waardoor het maken van hummus vanaf nul een koud kunstje is! Van begin tot eind heb je heerlijke hummus op tafel in minder dan 10 minuten. Wel, dat is nadat de erwten gekiemd zijn… Dat kiemproces duurt ongeveer 3 tot 5 dagen, dus het is geen recept dat je op het laatste moment in elkaar flanst…
Als je nog nooit je eigen kiemgroenten hebt gemaakt, raad ik je sterk aan om ermee te beginnen! Spruiten, zoals veel andere dingen in het leven, lijkt behoorlijk intimiderend totdat je het daadwerkelijk probeert.
Je denkt misschien: “Ja, maar ik hou niet zo van de smaak van rauwe kikkererwten”. Geloof me, ik hoor je! Rauwe kikkererwten zijn een tikkeltje scherper dan gekookte, en ze smaken een beetje grasachtig/aardachtig. Eerlijk gezegd ben ik er zelf geen fan van… Maar terwijl dit smaakprofiel zich wel vertaalt naar rauwe hummus, mengt het zich ook heel goed en zwakt het behoorlijk af wanneer het met de rest van de ingrediënten wordt gemengd, tot het punt dat het nauwelijks waarneembaar is.
En ja, in tegenstelling tot wat je zou verwachten, mengen rauwe kikkererwten wel degelijk tot een super romige, luchtige hummus. Sterker nog, ik kan je bijna garanderen dat als je eenmaal begint met het maken van hummus met gekiemde kikkererwten, je verslaafd zult raken en het nooit meer anders zult willen.
Omdat het doel van dit artikel niet is om te laten zien hoe je zaadjes ontkiemt, zal ik snel de stappen doornemen die ik neem om mijn kikkererwten te ontkiemen. Omdat ik mezelf ben, houd ik dingen graag simpel, dus ik neem de makkelijke, geen gedoe, ongecompliceerde route. Ik weet zeker dat veel kiemgroente-experts ineen zouden krimpen bij mijn methodes! Eerlijk gezegd, als je alles wilt leren over de juiste manier om zaden te laten kiemen, raad ik je ten zeerste aan deze zeer grondige en super goed gemaakte Guide to Soaking and Sprouting.
Om mijn zaden te laten kiemen, gebruik ik persoonlijk graag een van die echte handige stapelbare kiemdozen Ze gaan echt goed, althans met de grotere zaden, ze doen … Ik voeg mijn kikkererwten direct in een van de trays, of 2 of alle 3, afhankelijk van hoeveel kikkererwten ik wil laten kiemen. Een bakje bevat ongeveer 3/4 kopjes gedroogde kikkererwten, wat ongeveer 2 kopjes gekiemde kikkererwten oplevert; genoeg om een behoorlijke partij hummus te maken!
Daarna zet ik de bak in de gootsteen en spoel mijn kikkererwten ongeveer 1 minuut grondig af onder koud stromend water…
Ik laat het water vervolgens helemaal weglopen – daar dient het rode knopje voor: het laat het water weglopen terwijl de zaden erin blijven.
Ik stapel het bakje vervolgens op de andere bakjes – waar andere zaden in zaten die ook net dezelfde spoelbehandeling hadden gekregen – en doe het deksel erop. Zo eenvoudig is dat. Nee, ik doe niet eens moeite om mijn zaden te weken. Nooit, en geen uitzondering. Ik spoel, laat uitlekken, stapel, doe het deksel erop en vergeet het totdat het tijd is om opnieuw te spoelen. En ja, mijn zaden ontkiemen, elke keer weer. Zonder mankeren.
Nu moeten die kiemen twee keer per dag worden gespoeld; een keer ’s ochtends en een keer ’s avonds. Het is zo eenvoudig als het bovenste bakje met koud water vullen en het deksel er weer op doen. Daarna loopt het water via de rode knopjes door de andere twee bakjes en komt het in de opvangbak op de bodem terecht. U leegt dan de opvangbak, doet er een beetje vers water in, net genoeg om de bodem te bedekken en vergeet het tot het tijd is om opnieuw te spoelen.
Met kikkererwten moet je dit proces 3 tot 5 dagen herhalen, afhankelijk van hoe lang je die spruiten wilt hebben.
Dag 1 – Nog geen 24 uur later… zie je hoe de kikkererwten voller zijn geworden? Ze zijn bijna twee keer zo groot geworden. Dit was na de eerste spoeling, en de avondspoeling. Niet weken.
Dag 2 – Ongeveer 48 uur later. De kikkererwten zijn nog voller geworden en er beginnen kleine spruitjes te verschijnen…
Dag 3 – Die spruitjes worden al aardig lang! Ik ben er blij mee, maar je kunt je kikkererwten gerust nog een dag of twee laten spruiten, als je dat zou willen.
Zie je hoe kleine blaadjes zich al beginnen te vormen? Je moet wel van levend voedsel houden…
Wanneer je kikkererwten zijn waar je ze hebben wilt, spoel je ze af, laat je ze goed uitlekken en doe je ze samen met de tahini, het citroensap, de olijfolie, de appelciderazijn, de knoflook, het zout, de gemalen komijn en het gerookte paprikapoeder in de kom van een hogesnelheidsblender of keukenmachine.
Merk op dat als u een keukenmachine gebruikt in plaats van een hogesnelheidsmixer, uw hummus niet zo romig en fluweelachtig zal zijn.
Process tot een gladde, dikke puree, waarbij u zo nodig de stamper gebruikt om de ingrediënten in de messen te duwen en de motor stopt om de zijkanten af te schrapen, indien nodig. Als u vindt dat uw hummus te dik is, kunt u er altijd wat water aan toevoegen, een beetje per keer, totdat u de gewenste textuur krijgt.
Op dit punt wilt u dat uw hummus een beetje dunner is dan de werkelijke gewenste textuur, omdat hummus de neiging heeft om na een tijdje stevig te worden. Dat geldt vooral als u niet van plan bent uw hummus meteen op te eten en hem een tijdje in de koelkast zet.
Uw hummus is nu klaar om geserveerd te worden, met verse crudités, tortilla’s, pita brood, of u kunt hem ook gebruiken in uw favoriete sandwich of recept. Of pak gewoon een lepel en smullen maar!
De restjes zijn in een luchtdicht bakje tot 5 dagen houdbaar.
Print recept
Raw Sprouted Chickpea Hummus
Ingrediënten
- 3/4 kopjes gedroogde kikkererwten
- 1/3 kop tahini
- 1/4 kop citroensap
- 3 el extra vergine olijfolie
- 2 el appelciderazijn
- 2 grote knoflooktenen
- 1/2 theelepel zout , Ik gebruik Himalaya zout
- 1 theelepel gemalen komijn
- ¼ theelepel gerookt paprikapoeder, optioneel
- water, naar behoefte
Instructies
-
Begin met het kiemen* van de gedroogde kikkererwten; dit duurt ongeveer 3 tot 5 dagen, afhankelijk van hoe lang je die kiemen wilt hebben.
-
Wanneer uw kikkererwten zijn waar u ze hebben wilt, spoelt u ze af, laat u ze goed uitlekken en doet u ze samen met de tahini, citroensap, olijfolie, appelciderazijn, knoflook, zout, gemalen komijn en gerookt paprikapoeder in de kom van een hogesnelheidsblender of keukenmachine.
-
Proces tot een gladde, dikke puree, waarbij u zo nodig de stamper gebruikt om de ingrediënten in de messen te duwen en de motor stopt om de zijkanten te schrapen.
-
Als u vindt dat uw hummus te dik is, kunt u altijd water toevoegen, een beetje per keer, tot u de gewenste textuur hebt. Op dit punt moet de hummus iets dunner zijn dan de gewenste textuur, omdat hummus na een tijdje hard wordt (vooral als u hem niet meteen opeet en in de koelkast zet).
-
Maak hem meteen klaar met verse crudités, tortilla’s, pitabrood, of gebruik hem in uw favoriete sandwich of recept. Of pak gewoon een lepel en smullen maar!
-
De restjes zijn in een luchtdichte verpakking tot 5 dagen houdbaar.
Noten
Voeding
Als je dit recept hebt geprobeerd, neem dan even de tijd om het recept te beoordelen en laat me weten hoe het je is bevallen in de reacties hieronder. Het is altijd zo leuk om van je te horen!
Je kunt me ook volgen op PINTEREST, FACEBOOK, INSTAGRAM en TWITTER voor meer heerlijke, gezonde recepten!