Bij het koken, is het niet ongewoon om te vinden uw pantry ontbreekt specifieke ingrediënten, vooral als je hebt besloten om het gerecht te maken op een bevlieging of als gevolg van een verlangen. Wat nog erger is, is dat je een zeldzaam of moeilijk te vinden ingrediënt mist, zoals dashi.
Wanneer dit gebeurt, is je eerste instinct om naar buiten te gaan en de benodigdheden te kopen die je nodig hebt. U zult echter blij zijn om te weten dat u uw portemonnee en autosleutels niet hoeft uit te breken.
Als u dashi mist, kunt u zeker alternatieven gebruiken om u dezelfde hartige smaak te geven.
Beste Dashi-vervangers
Hoewel het maken van dashi extreem snel en gemakkelijk is, wat doe je als je geen bonitovlokken en kombu in je voorraadkast hebt? Als je dashi vervangt, moet je niet vergeten dat het een umami-smaak heeft.
Dus, je wilt streven naar een aangename, hartige smaak. Om dit te bereiken, zijn hier enkele alternatieven die u kunt gebruiken.
Witte vis in plaats van Bonitovlokken
Bij het kiezen van een vervanger, moet u altijd rekening houden met de basis van de smaak, die in dit geval zeevruchten is, met name vis. Daarom kunt u andere vissoorten gebruiken om de umami-smaak te recreëren.
Bedenk echter wel dat het oorspronkelijke bestanddeel, bonitovlokken, als een witte vis wordt beschouwd. Zorg er dus voor dat u een witte vis gebruikt, omdat rood vlees uw gerecht kan overstemmen.
Enkele voorbeelden van vissen met wit vlees zijn meerval, schelvis, zeebaars, kabeljauw en snapper. U kunt bouillon maken van witte vis door de kop en graten samen met aromaten zoals uien, prei, knoflook en selderij te laten sudderen.
U kunt ook de aromaten overslaan en in plaats daarvan sojasaus en een beetje suiker gebruiken.
Schelpdieren in plaats van Bonitovlokken
Nou, als je geen witvis hebt, maar wel schelpdieren zoals garnalen of gamba’s in je vriezer, kun je hier restjes van gebruiken. Dit kan de kenmerkende op zeevruchten gebaseerde smaak geven zonder vis te gebruiken. Net als bij het eerste alternatief, moet u de aromatische kruiden met de restjes fruiten. Voeg vervolgens water toe, breng het aan de kook en laat het een uur sudderen.
Als u het goed ziet, duurt het langer om dit te bereiden dan wanneer u visresten gebruikt. Dit komt omdat het langer duurt om de smaak uit schaaldierresten te halen.
Gedroogd zeewier
Je kunt ook een meer vegetarische of veganistische versie maken. Onthoud dat dashi wordt gemaakt van een kelp genaamd kombu en gedroogde vis, waardoor het een hartige smaak krijgt. Je kunt de bladtextuur van kombu nabootsen door verpakt gebakken zeewier te gebruiken. Dit geeft het een zeevruchtensmaak, met behoud van een licht aroma en smaak.
Om dit te maken, week je het zeewier gewoon een half uur in water. Daarna zet je de pan op een laag vuurtje en laat je het 10 minuten sudderen.
gedroogde shiitake paddenstoelen
Een andere vegetarische of veganistische vervanger voor de umami-smaakmaker zijn gedroogde shiitake paddenstoelen. Shiitake paddenstoelen staan bekend om hun vlezige en hartige smaak, waardoor ze een perfecte vervanging zijn voor dashi. Als u ervoor kiest om dit als vervanging te gebruiken, zult u blij zijn om te weten dat u uw smaakmaker in slechts 10 minuten kunt hebben.
Wat u moet doen, is de paddenstoelen in water weken. Het weekvocht zal dienen als uw vervanger. Knijp gewoon in de champignons om meer van de smaak naar boven te brengen. Bedenk wel dat je ze kunt hergebruiken om een nieuwe zak te maken.
Kippenbouillon
Als u toevallig kippenbouillon in uw keuken heeft, dan hoeft u zich geen zorgen te maken over uw smaakmaker. Dit kan absoluut dienen als basis voor uw soep. Hoewel het geen zeevruchtenaroma en -smaak biedt, brengt dit de umami-smaak die in dashi zit.
Wat is dashi precies?
Terwijl u dit ingrediënt gebruikt om uw gerechten een dynamische smaak te geven, vraagt u zich misschien af waar het precies van gemaakt is. Als je dit weet, kun je de component nauwkeuriger namaken.
Ten eerste moet je weten dat dashi een Japanse vloeibare basis is die vaak wordt gebruikt als specerij en als basis voor soep.
Het wordt meestal gemaakt van drie hoofdbestanddelen: vis (specifiek gerookte en in vlokken gesneden skipjack tonijn of bonito vlokken), kelp of kombu en water.
Het maken van dit ingrediënt bestaat uit het weken van bonitovlokken en kombu in water gedurende minder dan een uur.
Conclusie
Dus, als je op zoek bent om Japanse gerechten te koken of je wilt gewoon experimenteren met dashi maar je hebt het niet in je voorraadkast, probeer dan deze vervangers. Ze zullen uw neus en smaakpapillen zeker bevredigen!
