Deze Refried Beans zijn een basisrecept! Ze hebben een perfect romige textuur en een heerlijke smaak. Ze zullen je waarschijnlijk doen denken aan de gebakken bonen die je in je favoriete Mexicaanse restaurants krijgt.
En omdat ze in de Instant Pot of Crockpot worden gemaakt, is het heel eenvoudig (en u hoeft er niet naar te kijken tijdens het koken).
Gefrituurde bonen
Gefrituurde bonen zijn een veel voorkomend bijgerecht in de Mexicaanse keuken. Ze worden meestal gemaakt van pintobonen en het proces bestaat meestal uit het sudderen van voorgeweekte bonen tot ze gaar zijn, dan wordt het meeste overtollige vocht afgetapt en worden de bonen gepureerd tot ze een romige consistentie hebben.
Daarna worden de bonen gebakken in olie of reuzel met ui, knoflook en specerijen. Hier vereenvoudigen we dat proces een beetje, maar ze smaken net zo goed.
Met deze twee methoden (Crockpot of Instant Pot) is er geen voorweken nodig. Je hoeft niet op de bonen te letten, het vloeistofniveau in de gaten te houden en te roeren tijdens het koken.
En je hoeft niet te bakken na het pureren, het spekvet (of boter) wordt er gewoon doorheen geroerd.
Welke ingrediënten heb ik nodig voor gerefrituurde bonen?
- 2 theelepels spekvet of olijfolie
- 1 1/4 kop gesnipperde gele ui
- 1 1/2 eetlepel gehakte knoflook (4 teentjes)
- 1 blik kippenbouillon (32 oz)
- 8 kopjes water
- 3 3/4 kopjes (1..pintobonen, goed afgespoeld en uitgelekt
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 kwart kop spekvet*
- 1 kop geraspte cheddarkaas (ik gebruik medium),
Hoe maak ik gebakken bonen in de Instant Pot?
- Selecteer de “saute” stand op de Instant Pot. Zodra op het voorste etiket “heet” staat, voeg olijfolie en ui toe en sauteer 3 minuten.
- Voeg knoflook toe en sauteer 30 seconden langer. Selecteer “cancel” om de saute stand uit te zetten.
- Voeg kippenbouillon en water toe en breng op smaak met zout en peper (voorlopig ga ik uit van 1 theelepel zout 1/2 theelepel peper en voeg aan het eind nog wat toe bij het pureren).
- Dek de instant pot af, zorg ervoor dat de klep in de “seal” stand staat. Kies de handmatige stand en stel de tijd in op 50 minuten.
- Laat na afloop de druk 15 minuten op natuurlijke wijze afnemen en open dan het ventiel om de resterende druk te laten ontsnappen.
- Zet een grote kom in de gootsteen en zet er een vergiet overheen. Giet de bonen voorzichtig in het vergiet (pas op voor stoom!).
- Schep de uitgelekte bonen terug in de kom van de instant pot en voeg het spekvet, de komijn en het chilipoeder toe.
- Gebruik een spatelmixer of een aardappelstamper om de bonen tot de gewenste textuur te pureren, terwijl u de gereserveerde bouillon toevoegt, ongeveer 1/4 kopje per keer, om de gewenste consistentie te bereiken.
- Roer de cheddar erdoor, laat smelten en serveer warm met meer cheddar indien gewenst.
Hoe maak je gewokte bonen in de Crockpot
- Je begint met het fruiten van de ui en knoflook in een koekenpan en voegt dat toe aan een grote (6 of 7 kwart) slow cooker.
- Spoel de bonen af en laat ze uitlekken en voeg ze dan toe aan de slow cooker. Giet het water en de bouillon erbij, breng op smaak met zout en peper.
- Dek af en laat 8 – 9 uur op hoog vuur koken.
- Zet een grote kom in de gootsteen en zet er een vergiet overheen. Giet de bonen voorzichtig in het vergiet (pas op voor stoom!).
- Schep de uitgelekte bonen terug in de kom van de slowcooker. Voeg de spekblokjes, komijn en chilipoeder toe.
- Gebruik een staafmixer of aardappelstamper om de bonen tot de gewenste textuur te pureren, terwijl u de gereserveerde bouillon ongeveer 1/4 kopje per keer toevoegt om de gewenste consistentie te bereiken.
- Roer de cheddar erdoor, laat smelten en serveer warm met meer cheddar indien gewenst.
Wat is het beste vet om hier te gebruiken?
Ik heb refried beans gemaakt met boter, olijfolie, reuzel en spekvet.
Welke is de winnaar? Ik zou zeggen spekvet. Maar het is niet iets wat je altijd bij de hand hebt, dus boter is ook een goede keuze.
Voor een gezonder alternatief kun je olijfolie gebruiken, maar sla de reuzel over. Het is vrij smaakloos.
Hoe kom je aan spekdrab?
Al bijna elke keer dat ik spek kook, bewaar ik het uitgesmolten vet om mee te koken. Je kunt het gebruiken om ontbijtaardappelen of kool in te bakken, het maakt een heerlijke saladedressing, het voegt rijkdom en smaak toe aan pastagerechten, en het is perfect voor deze gebakken bonen.
Om het uitgesmolten vet te krijgen, bak ik meestal spek op een met folie beklede bakplaat in een oven van 400 graden tot het door en door gaar is. Daarna leg ik het spek op keukenpapier en laat ik het spekdruipsel een beetje afkoelen.
Als het een beetje afgekoeld is, doe ik het vet over in een luchtdichte bak en bewaar het een week in de koelkast. Voor een langere houdbaarheid zeef ik het door kaasdoek om de bruine stukjes te verwijderen.
Niet zomaar een bijgerecht
Dit is mijn favoriete recept voor gebakken bonen. Ik gebruik het steeds weer, want mijn hele gezin is er dol op!
En we eten ze niet alleen als bijgerecht, maar ik voeg ze ook graag toe aan nacho’s of burrito’s.
Voor burrito’s vul ik grote meel tortilla’s (deze soort hier) met bonen en kaas, dan verpak ik ze en vries ze in.
We warmen ze dan een paar minuten op in de magnetron (één per keer, gewikkeld in een vochtig papieren handdoekje) of ik laat ze ontdooien en bak ze dan (in ongeveer 1/2-inch olie een paar minuten per kant) voor een bonen en kaas chimichanga. Zo lekker!
More Mexican Recipes You Might Like
- Homemade Enchilada Sauce
- Black Beans
- The Best Fresh Salsa
Follow Cooking Classy
Refried Beans
Ingrediënten
- 2 theelepels olijfolie of spekvet (om te sauteren)
- 1 1/4 kopjes gesnipperde gele ui
- 1 1/2 eetlepel gehakte knoflook (4 teentjes)
- 1 (32 oz) kartonnen kippenbouillon met een laag natriumgehalte
- 1 (32 oz) kartonnen kippenbouillon met een laag natriumgehalte
- 1 1/2 eetlepel gehakte knoflook (4 teentjes)
- 1natrium kippenbouillon
- 8 kopjes water
- 3 3/4 kopjes (1..5 pond) pintobonen, goed afgespoeld en uitgelekt
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel chilipoeder
- 1/4 kop spekvet* of boter
- 1 kop geraspte cheddarkaas (ik gebruik medium),
Instructies
Instant Pot Methode
-
Selecteer de saute modus op de instant pot. Zodra op het voorste etiket “heet” staat, voeg olijfolie en ui toe en sauteer 3 minuten.
-
Voeg knoflook toe en sauteer nog 30 seconden. Kies “annuleren” om de sauteerstand uit te zetten.
-
Voeg kippenbouillon, water en pintobonen toe. Breng op smaak met zout en peper (ik gebruik nu 1 theelepel zout 1/2 theelepel peper en voeg aan het eind bij het pureren nog wat toe).
-
Dek de instantpan af en zorg ervoor dat de klep in de stand “dicht” staat. Selecteer de stand “handmatig” en stel de tijd in op 50 minuten.
-
Laat de druk na afloop van de tijd gedurende 15 minuten op natuurlijke wijze afnemen en open vervolgens het ventiel om de resterende druk te laten ontsnappen.
-
Zet een grote kom in de gootsteen en zet er een vergiet overheen. Giet de bonen voorzichtig in het vergiet (pas op voor stoom!). Doe de uitgelekte bonen weer in de pan en voeg het spekvet, de komijn en het chilipoeder toe.
-
Gebruik een spatelmixer of een aardappelstamper om de bonen tot de gewenste textuur te pureren, en voeg de gereserveerde bouillon toe, ongeveer een kwart kopje per keer, tot de gewenste consistentie is bereikt.
-
Roer de cheddar erdoor, laat smelten en serveer warm met meer cheddar erbovenop indien gewenst.
Lower Cooker-methode (9 uur totale tijd)
-
Verwarm de olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 2 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut langer. Doe het mengsel in een 6- of 7-kwart slowcooker.
-
Spoel de bonen af, laat ze uitlekken en doe ze in de slowcooker. Giet het water en de bouillon erbij (als uw slowcooker over het algemeen veel vocht verliest tijdens het koken, zou ik 1 kopje water extra kunnen toevoegen).
-
Dek af en kook op hoog vuur gedurende 8-9 uur tot de bonen zacht zijn.
-
Zet een grote kom in de gootsteen en zet er een vergiet overheen. Giet de bonen voorzichtig in het vergiet (pas op voor stoom!) en bewaar de bouillon.
-
Hef de uitgelekte bonen weer in de kom van de slowcooker. Voeg de spekblokjes, komijn en chilipoeder toe.
-
Gebruik een spatelmixer of een aardappelstamper om de bonen tot de gewenste textuur te pureren, terwijl u de gereserveerde bouillon toevoegt, ongeveer 1/4 kopje per keer, om de gewenste consistentie te bereiken.
-
Roer de cheddar erdoor, laat het smelten en serveer het gerecht warm, indien gewenst met nog wat cheddar.