Ik wist niet hoe pâté chaud (bánh patê sô) heette toen ik opgroeide; ik noemde het altijd gewoon de “hoedentaart” omdat de exemplaren die mijn moeder kocht eruitzagen als kleine hoedjes. Er was het heuveltje waar de vette gehaktbal in zat en dan de uitlopende buitenste korst. Ik hield van de smaak, maar at er nooit te veel van omdat ze onwrikbaar vettig waren. Deze Vietnamese snacks zijn te vinden in tal van bakkerijen en banh mi winkels als schilferige gebakjes vol hartig vlees. Toen ik eindelijk de echte naam leerde kennen, besloot ik dat ik er ooit eens een paar moest maken. Het leek moeilijk tot ik leerde hoe het was om met bladerdeeg te werken – gemakkelijk! Toevallig was Bánh patê sô ook een van Ducs lievelingseten toen ik opgroeide (en nu nog steeds!), dus hij moedigde me sterk aan om deze richting uit te gaan. Uit herinnering aan de vulling heb ik mijn eigen interpretatie van de snack gemaakt en hoewel ze er niet uitzien als hoeden, zijn ze zeker lekker! Stap 1: Ingrediënten (geeft 4 dozijn gebakjes van 2,75″)
Stap 2: Ingrediënten (geeft 4 dozijn gebakjes van 2,75″).75″)
- 1 1/4 pond gemalen varkensvlees
- 1/2 kop varkensleverpaté
- 2 middelgrote eieren (waarvan 1 geklopt)
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/2 theelepel gemalen witte peper
- 2 eetlepels vissaus
- 1/2 kop bieslook, gesnipperd
- 1 middelgrote gele ui, gesnipperd
- 1/4 kopje boszwam/paddenstoel, in plakjes gesneden en gesnipperd
- 1/4 kopje gedroogd bonengaren vermicelli
- 30 vierkante vellen bladerdeeg, 5″ x 5″
Stap 2: De ingrediënten voorbereiden
Twee van de ingrediënten moeten worden geweekt tot ze een zachtere, bewerkbare textuur hebben voordat je ze ergens in verwerkt. Dompel uw houtzwam na één keer spoelen onder in water. Dompel gedroogde vermicelli onder in warm water. Laat beide zitten terwijl u de andere ingrediënten bereidt. Meng in een grote kom het varkensgehakt, de paté, de pepers, het zout, een ei, de vissaus en de gehakte bieslook. Zweet de gehakte uien in een pan tot ze doorschijnend zijn. Voeg dat, de fijngehakte schimmel en de vermicelli toe aan de kom om te mengen. Snijd cirkels van 2,75″ uit de bladerdeegvellen (als u mijn exacte afmetingen volgt).
Stap 3: De bladerdeegcirkels vormen
De bladerdeegcirkels moeten worden uitgesneden op het moment dat het bladerdeeg iets zachter wordt van het ontdooien. Werk met koud bladerdeeg dat niet te veel is aangeraakt, zodat het na het bakken luchtig blijft (de boter moet koud blijven om tijdens het bakken te kunnen uitzetten).
Spreid 1 eetlepel of meer van het gehaktmengsel in het midden van een cirkel. Klop het overgebleven ei los in een kommetje met wat water – wrijf dit langs de randen van het deeg om het te helpen verzegelen. Leg nog een cirkel op het vlees en druk de rand zachtjes aan met een vork tot ze helemaal dicht zijn. Verwarm de oven voor op 350°F.
Stap 4: Deeg klaarmaken
Zoals gezegd leidt kouder deeg tot beter deeg, dus zorg ervoor dat het afgewerkte deeg koel blijft. Behandel het deeg niet te veel (hoewel u dat later wel zult doen). Misschien kunt u er een paar in de vriezer leggen als ze te zacht worden. Als u tijdens het uitsnijden van de cirkels te veel bladerdeeg hebt overgehouden, rol dit dan samen uit tot meerdere “vellen”. Ga door tot je deeg op is! Leg het bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de bovenkant met een kwastje. Maak twee kleine spleetjes aan de uiteinden zodat de stoom kan ontsnappen.
Stap 5: Afwerken
De eierwassing geeft de bánh patê sô een goudbruine kleur nadat u ze 30-35 minuten hebt gebakken. Haal ze eruit en laat ze iets afkoelen voor u ze serveert. Ik weet zeker dat u hiervan zult genieten en dat u ze met iedereen zult delen!
Fotografie door Duc Duong.