De meeste steak liefhebbers beschouwen de ribeye steak als de beste steak die er is en wie ben ik om te betwisten? Weinig steaks hebben dezelfde hoeveelheid marmering als een ribeye en weinig steaks kunnen in de buurt komen voor wat betreft de algehele smaak en textuur. Maar voor sommige mensen is de ribeye net iets te vet. Deze mensen zullen in een steakhouse meestal een filet mignon bestellen in plaats van een ribeye. Dat maakt hen niet per se een slecht mens, het is meer een kwestie van voorkeur.
De filet mignon (gesneden van de ossenhaas) mist echter in smaak. Het is een zeer mager stuk vlees en het is heel gemakkelijk om het te gaar te maken omdat er heel weinig intermusculair vet, of marmering, in een filet mignon zit. Maar er is een oplossing!
De Ribeye Filet (ook wel het oog van de ribeye genoemd) is een uitstekend stuk vlees dat niet al het vet aan de buitenkant heeft van een ribeye, maar wel een behoorlijke hoeveelheid intermusculair vet. Wanneer de meeste mensen zich afkeren van een vette steak, gaat het meestal om grote stukken vet aan de buitenkant van de steak en niet noodzakelijk om de marmering. Bij een gewone ribeye is er veel vet dat de verschillende spieren van de steak omgeeft en verdeelt.
De twee belangrijkste spieren in de ribeye steak zijn de ribeye kap en de ribeye filet. Er zijn nog enkele andere kleine spieren die een rol spelen, afhankelijk van waar de steak is gesneden (de kleine spier links in het midden, de complexus-spier, is een van mijn favorieten), maar dit zijn de twee belangrijkste. Zoals je op de foto kunt zien is er veel vet rond deze spieren, maar bij de ribeye filet krijg je in principe alleen die grote spier in het midden.
Met de ribeye filet krijg je de malsheid en de smaak van een goede ribeye steak, maar zonder het externe vet dat sommige mensen zou kunnen afschrikken. U zult deze snit waarschijnlijk niet vinden in de vleesvitrine van uw supermarkt. Ik heb ze gezien bij Costco van tijd tot tijd, maar zelfs dat kan hit and miss zijn. Je beste kans om de ribeye filet te krijgen is om online te bestellen bij Snake River Farms. Ik heb deze steaks al eens gegeten en ze zijn heerlijk. U kunt zelfs gratis verzending wanneer u code FREEAFF gebruiken bij het afrekenen.
Als u op zoek bent naar een aantal grote steaks voor een Moederdag bbq of een afstuderen partij of iets dergelijks deze zijn een geweldige optie. Probeer de ribeye filet als een kwaliteitsoptie voor een filet mignon en ik denk dat u onder de indruk zult zijn.
Om de ribeye filet te bereiden zou ik gewoon een eenvoudige omgekeerde schroei doen. Kruid de biefstukken met koosjer zout en peper en zet ze in een oven van 225 graden tot de interne temperatuur ongeveer 120 graden is. Haal ze eruit, laat ze rusten, en schroei ze dicht op een gloeiend hete gietijzeren koekenpan met een beetje olie voor ongeveer 30 seconden per kant, totdat je een mooi korstje op de biefstuk hebt. Deze ribeye filets zijn ook geweldig op de grill.