- Share
- Tweet
- Pin
Het populairste Deense kerstdessert, Risalamande, is een heerlijk romige amandelrijstpudding die wordt opgediend met een heerlijke kersensaus!
Risengrød, of rijstpudding, is al eeuwenlang een geliefd gerecht in Denemarken, dat zowel door rijk als arm wordt gegeten. Maar in de jaren 1800 kwam er, net als in het grootste deel van Europa, een moment dat de bourgeoisie zich verder wilde onderscheiden van de armere arbeidersklasse, en bij dat onderscheid hoorde ook voedsel. Maar de bourgeoisie was niet van plan hun geliefde Risengrød op te geven. Maar het gewone eten van de arme boeren zou ook niet volstaan.
Een oplossing werd gevonden: Men voegde er wat luxueuze zaken als slagroom en amandelen aan toe en gaf het een nieuwe naam, een Franse naam natuurlijk, riz à l’amande, om het een lucht van elegantie te geven. Om een Amerikaanse uitdrukking te gebruiken: nu had de bourgeoisie haar taart en at it too.
Risalamande is sindsdien een van de populairste van alle Deense desserts gebleven. Het is waarschijnlijk het populairste kerstdessert, dat elke kerstavond na het diner wordt geserveerd. Zoals gezegd komt de naam van het Franse “riz à l’amande”, wat vertaald “rijst met amandelen” betekent. Maar de amandelen zijn slechts één aspect van wat deze rijstpudding onderscheidt van alle andere.
De basis is een typische rijstpudding zoals je die overal vindt (behalve dat ik citroenschil toevoeg, wat hem honderd keer zo lekker maakt), maar wat Risalamande onderscheidt, is wat je met die basispudding doet: Je voegt gehakte amandelen toe, vouwt er vanille-slagroom door, en serveert het met een zijdezachte kersensaus. Het is eenvoudig, elegant en door en door lekker!
Zoals veel West-Europese desserts is het niet overdreven zoet, maar tussen het beetje suiker en de zoete kersensaus is het precies de juiste hoeveelheid zoetheid.
Er is een leuke kersttraditie die bij dit dessert hoort: De kok verstopt één hele amandel in de rijstebrij en wie hem in zijn portie vindt, wint een cadeautje. Het addertje onder het gras: Iedereen moet blijven eten tot de amandel gevonden is, hoe vol ze ook zitten!
Mijn man en ik hebben beide voorouders uit Denemarken. We hebben allebei overgrootouders die vanuit Denemarken naar de VS zijn geëmigreerd en we hebben het voorrecht gehad om dit prachtige land te bezoeken. Mijn man’s moeders kant van de familie is bijzonder trots op hun erfgoed.
De architectuur, vooral op de eerste foto van de huizen langs het kanaal, lijkt op die van de havenstadjes in Noord-Duitsland. Het eten is ook vergelijkbaar – veel vis, vlees en aardappelen. Ze hebben ook een gebakje gemeen: wat de Denen Æbleskiver noemen en wat de Noord-Duitsers Pförtchen noemen. En hoewel ik uit Duitsland kom, zal ik me niet mengen in het verhitte debat over waar het gebak eigenlijk vandaan komt!
Terug naar onze rijstpudding….Hoewel dit gerecht in Denemarken traditioneel op kerstavond wordt gegeten, is het het hele jaar door lekker!
Laten we beginnen!
Breng de rijst, het zout, de citroenschil, de suiker en het water aan de kook in een middelgrote pan. Kook 3 minuten, voeg de melk toe en breng opnieuw aan de kook. Verlaag het vuur tot laag, dek af en laat 30-35 minuten sudderen, af en toe roeren, waarbij u de laatste 10 minuten de frequentie opvoert om aanbakken te voorkomen. Roer de gehakte geblancheerde amandelen erdoor.
Laat de rijst afkoelen en zet hem enkele uren of een nacht in de koelkast.
Klop de room tot hij dikker begint te worden. Voeg de suiker, de vanilleboonpasta en het amandelextract toe en klop tot zich stijve pieken vormen. Let op dat u niet te veel klopt. (Opmerking: De room kan erg stijf zijn. Roer het om het los te maken en roer het na het toevoegen van de room nog eens om eventuele klonters los te maken). Roer het roommengsel door de rijstpudding.
Serveer de rijst op kamertemperatuur met warme kersensaus.
Als garnering kunt u een klein takje munt toevoegen.
Geniet ervan en Glædelig Jul og Godt Nytår!
PIN ME!
Risalamande (Deense amandelrijstpudding met kersensaus)
Kimberly Killebrew
Ingrediënten US CustomaryMetric 1x2x3x
- Voor de Rijstpudding:
- 1 kop arborio-rijst
- 1 1/4 kop water
- 4 koppen melk
- 1/4 theelepel zout
- 2 theelepels fijngeraspte citroenschil
- 2 eetlepels suiker
- 4 ons gehakte geblancheerde amandelen
- Voor de Risalamande:
- 2 kopjes zware slagroom
- 1/4 kopje suiker
- 2 theelepels vanilleboonpasta *geen extract*
- 1/2 theelepel kwaliteitsamandelextract
- Kersensaus warm, om te serveren (klik op de link voor het recept van de kersensaus)
- Takjes verse munt voor garnering optioneel
Instructies
-
Breng de rijst met het zout, de citroenschil, de suiker en het water aan de kook in een middelgrote kookpot. Kook 3 minuten, voeg de melk toe en breng opnieuw aan de kook. Verlaag het vuur tot laag, dek af en laat 30-35 minuten sudderen, af en toe roeren, waarbij u de laatste 10 minuten de frequentie opvoert om aanbakken te voorkomen. Roer de gehakte geblancheerde amandelen erdoor.
-
Laat de rijst afkoelen en zet hem enkele uren of een nacht in de koelkast.
-
Klop de room tot hij dikker begint te worden. Voeg de suiker, de vanillepasta en het amandelextract toe en klop tot zich stijve pieken vormen. Zorg dat u niet te veel klopt. Roer het roommengsel door de rijstpudding.(Let op: De rijst kan erg stijf zijn. Roer het om het los te maken en roer het na het toevoegen van de room nog eens om eventuele klonters los te maken).
-
Serveer de Risalamande op kamertemperatuur met de warme kersensaus.