door Julie Christensen
Tomaten staan bij de Amerikanen op de derde plaats van favoriete groenten (na aardappelen en sla) en de meeste tomaten die we consumeren zijn in de vorm van gekookte tomatenproducten, zoals ketchup, tomatenpuree, marinara saus en salsa.
Romatomaten, ook bekend als Italiaanse of pruimtomaten, worden het meest gebruikt in gekookte tomatenproducten. Deze ovale rode of gele tomaten hebben minder sap en zaadjes dan snijtomaten, en dik, vlezig vruchtvlees. Ze koken tot een dikke, hartige saus, waardoor ze de ideale tomaat zijn voor verwerking.
Het beste van alles is dat Roma tomaten een krachtige voedingswaarde hebben. Met slechts 37 calorieën per kopje, zijn roma tomaten uitstekende bronnen van vitamine C (34,38 mg), vitamine A (1121,40 IE) en vitamine K (14,22 mcg). De laatste jaren hebben wetenschappers talrijke voordelen van het eten van roma-tomaten ontdekt. Tomatenproducten bevatten lycopeen, een fytochemische stof waarvan bekend is dat hij veel kankers onderdrukt en de gezondheid van het hart verbetert. Lees verder om meer te weten te komen over de voordelen van het eten van Roma tomaten.
Nutritional Benefits of Roma Tomatoes
Cancer Protection.
Wanneer onderzoekers van de Ben-Gurion Universiteit van de Negev in Beer-Sheva, Israël, kankercellen incubeerden met lycopeen, produceerde de fytochemische stof kankerbestrijdende enzymen in de cellen. Talrijke studies hebben aangetoond dat een dieet met veel tomatenproducten kan helpen bij de bescherming tegen borst-, colorectale, prostaat-, long- en pancreaskanker. Patiënten bij wie reeds kanker is vastgesteld, hebben ook baat bij een dieet met veel tomatenproducten. Onderzoekers hebben ontdekt dat het innemen van een lycopeen-supplement niet dezelfde voordelen biedt. De stoffen in tomaten werken waarschijnlijk synergetisch om een maximale gezondheid te bevorderen.
Anti-inflammatoire.
Laat uw fiets in de regen staan en hij verroest door de combinatie van vocht en zuurstof. In uw lichaam vindt een soortgelijk proces, bekend als oxidatie, plaats wanneer vrije radicalen cellen aanvallen en wegvreten. Ontsteking is de reactie van je lichaam op vrije radicalen, maar chronische ontsteking kan leiden tot chronische ziekten, waaronder hart- en vaatziekten, de ziekte van Alzheimer, osteoporose en kanker. Antioxidanten in tomatenproducten verminderen oxidatie en kunnen ontstekingsmarkers in het lichaam verlagen, zo blijkt uit een onderzoek dat is gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Food Chemistry. Het consumeren van één glas tomatensap per dag kan ontstekingsmarkers met 35 procent verlagen in slechts één maand.
Gezondheid van het hart.
Tomaten zijn rijk aan kalium, niacine, foliumzuur en vitamine B6, allemaal voedingsstoffen die nodig zijn voor een goede gezondheid van het hart. Talrijke studies hebben aangetoond dat een dieet rijk aan tomatenproducten de bloeddruk en het cholesterolgehalte kan verlagen, en de gezondheid van het hart kan verbeteren. In een studie van het Brigham and Women’s Hospital in Boston werden deelnemers zeven jaar lang gevolgd. Degenen die 7 tot 10 keer per week tomatenproducten consumeerden, hadden een 29 procent lager risico op hartaandoeningen dan degenen die niet regelmatig tomatenproducten aten.
Choosing Tomato Products
Vergeet Franse frietjes ingesmeerd met ketchup of de vettige pizza. Eet in plaats daarvan Roma-tomaten met een beetje olijfolie of echte boter. Lycopeen is een vetoplosbare stof, wat betekent dat het lichaam het het beste opneemt via vet. Onderzoekers hebben ontdekt dat toevoeging van een beetje olie aan een maaltijd op basis van tomaten de opname van voedingsstoffen verhoogt.
Verder hebben onderzoekers van de USDA Agricultural Research Service ontdekt dat donkerrode, biologische tomatenproducten de hoogste hoeveelheden lycopeen bevatten. Een biologische ketchup bevatte 183 microgram lycopeen per gram ketchup. Een populaire ketchup uit fastfoodrestaurants bevatte slechts 60 microgram per gram. Niet alleen bevatten biologische tomatenproducten de meeste voedingsstoffen, maar ze zijn ook vrij van pesticiden en high-fructose corn syrup.
Gebruik Roma Tomaten
Koop Roma tomaten als ze in het seizoen zijn of kweek je eigen. Roma-tomaten zijn determinatief, wat betekent dat ze vrij compact blijven en binnen een paar korte weken een voorspelbare hoeveelheid tomaten produceren. Veel Roma-tomatenrassen zijn resistent tegen ziekten, waardoor ze tot de eenvoudigste tomaten behoren om te telen.
Roma-tomaten zijn gemakkelijk om mee te koken. Gooi schone tomaten een paar seconden in een pan met kokend water. Het velletje laat gemakkelijk los. Snijd ze dan in blokjes en doe ze in een kom of kan. Zet ze een nacht in de koelkast. Het sap zal boven komen drijven en u kunt het laten uitlekken voor een vleziger product. Pureer tomaten en kook ze met pepers, uien en chilipepers om pittige salsa’s te maken of combineer ze met knoflook en basilicum voor marinarasaus. Doe gepelde, in stukjes gesneden Roma-tomaten in een slowcooker en laat ze tot 8 uur koken. De tomaten koken in tot een rijke pasta. Als je een recordoogst aan Roma-tomaten hebt, bewaar ze dan om het hele jaar door te gebruiken. Vries Roma tomatenproducten in plastic zakken in of conserveer ze in een waterbad conservenblik.
Hoewel Roma tomaten het vaakst gekookt worden gebruikt, kunt u Roma tomaten vers eten in salsa’s, salades of sandwiches. Meng ze met basilicum, verse mozzarella kaas en olijfolie en serveer ze over knapperig brood of met pasta. Voeg ze toe aan een broccoli salade met pijnboompitten of eet ze puur met een beetje olie en zwarte peper.
Je kunt ook ingeblikte producten opfrissen door wat Roma tomaten toe te voegen – voeg gehakte tomaten toe aan soepen, sloppy joes en stoofschotels. Slechts een paar lepels tomatenpuree geeft een rijke, hartige smaak aan veel gekookte gerechten. Voor een goede smaak en een goede gezondheid, voeg meer Roma tomaten aan uw dieet.
Voor verdere lectuur:
- Tomaten: One of the World’s Healthiest Foods door Tomato Wellness
- Roma Tomato from the University of Arizona
Julie Christensen leerde over tuinieren op de boerderij van haar grootvader en de moestuin van haar moeder in het zuiden van Idaho. Vandaag woont en tuiniert ze op de hoogvlakten van Colorado. Als ze niet in de modder aan het graven is, schrijft Julie over eten, opvoeding, ouderschap en tuinieren.
