Russische botercrème

De boter moet aan het eind van het opkloppen eigenlijk een andere kleur hebben.

Het moet heel wit van kleur zijn voordat je de gezoete gecondenseerde melk toevoegt.

Alle lucht die in het glazuur wordt opgenomen, geeft het die zijdezachte textuur, en een heel licht mondgevoel.

Dit helpt ook om het glazuur veel minder zoet en rijk te laten smaken. Als je Amerikaanse botercrème gewend bent, bereid je dan maar voor op een heel andere textuur en smaak.

Het lijkt een beetje op een kruising tussen Italiaanse meringue botercrème en Amerikaanse botercrème.

Redenen waarom uw botercrème zou kunnen scheiden

Hoewel het waanzinnig gemakkelijk is om een partij van dit Russische botercrème recept te maken, betekent dat niet dat er geen dingen mis kunnen gaan.

Het belangrijkste probleem dat ik tegenkwam tijdens het testen van het recept was dat mijn glazuur scheidde.

Te warme boter

Dit kan om een paar verschillende redenen gebeuren.

Als je boter te zacht/warm is, zal het niet zo goed opkloppen en zal het moeite hebben om alle gezoete gecondenseerde melk op te nemen.

Te koude boter

Aan de andere kant, als je boter of keuken te koud is, kan het ook de textuur van je glazuur in de war sturen.

De sleutel is dat de boter en de gezoete gecondenseerde melk op dezelfde temperatuur zijn.

Te snel gezoete gecondenseerde melk toevoegen

Jouw glazuur kan ook gaan schiften als je te snel de gezoete gecondenseerde melk erdoor probeert te mengen.

Het is heel belangrijk dat je het er geleidelijk doorheen mengt.

Ik doe het er graag in vier keer door, zodat de boter genoeg tijd heeft om al die zoetigheid te verwerken.

Je beste kans om je glazuur naadloos samen te laten smelten, is boter te gebruiken die op kamertemperatuur is.

Dit betekent niet dat het superzacht is om aan te raken.

Het moet enigszins stevig zijn als je het vasthoudt, maar je kunt met je vinger een inkeping maken in de zijkant van het stokje.

Ik vind dat als ik mijn boterstaafjes ongeveer een uur voordat ik ze nodig heb uit de koelkast haal, ik de juiste consistentie krijg.

Hoe repareer ik gescheiden Russische botercrème

Als je glazuur scheidt, is dat niet erg. We kunnen het gemakkelijk oplossen!

Mijn keuken is meestal vrij warm, dus vaak scheidt mijn glazuur omdat mijn boter te zacht wordt.

Als mijn botercrème kapot is nadat ik de gezoete gecondenseerde melk heb toegevoegd, zet ik mijn mengkom 10-15 minuten in de koelkast om het af te koelen.

Dan klop ik het opnieuw op, en het komt meestal meteen goed.

Als je daarentegen denkt dat je boter te koud was of dat je keuken koud is, stel ik een andere aanpak voor.

Schep ongeveer een half kopje glazuur uit en doe het in een aparte kom. Verwarm het 5 seconden in de magnetron en roer het dan goed door met een rubberen spatel.

Herhaal dit tot het kommetje botercrème weer glad is. Verhit het mengsel in kleine hoeveelheden, zodat het niet te dun wordt!

Voeg dit weer toe aan de kom met glazuur en klop het nog eens goed door.

U kunt ook poedersuiker toevoegen (1/2 kopje per keer) om het glazuur dikker te maken en samen te voegen.

Deze botercrème van tevoren maken

Hoewel ik er helemaal voor ben om botercrème van tevoren te maken, kan dit glazuur iets pietluttiger zijn.

Het kan van tevoren worden gemaakt, maar je moet het opnieuw kloppen met je standaard- of handmixer zodra het op kamertemperatuur komt.

Zorg ervoor dat je het niet te lang laat zitten voordat je het aan een cupcake of taart toevoegt, anders kan het te warm worden en zijn zijdezachte textuur verliezen wanneer je het probeert te roeren.

Ik liet mijn glazuur een nacht zitten, en ontdekte dat het ’s nachts luchtbelletjes had ontwikkeld. Toen ik het opnieuw wilde roeren om het weer glad te krijgen, scheidde het :/

Maar geen paniek, de mijne scheidde alleen omdat mijn keuken te warm was, en ik er agressief in had geroerd!

Om het eenvoudig te houden, stel ik voor om het de dag zelf te maken.

Het gaat zo snel, en je bent bijna net zoveel tijd kwijt om het de dag zelf nog eens op te kloppen.

Deze glazuur vooraf aan cake of cupcake toevoegen

Wanneer je deze botercreme op de dag zelf aan een cake of cupcake toevoegt, blijft het zijdezacht als het eenmaal op de cake of cupcake zit!

Deze glazuur scheidt alleen als het te warm is EN als je het opnieuw probeert op te kloppen.

Als je het van tevoren aan een cupcake of taart toevoegt en het in de koelkast koelt, behoudt het zijn vorm en consistentie.

Het is ook goed als het eenmaal is opgezet en op kamertemperatuur is gebracht.

Ik heb deze laagjestaart met Russische botercrème gemaakt en hem 2 dagen in de koelkast laten staan voordat ik er spiegelglazuur overheen goot. Het glazuur smaakte geweldig, en veranderde helemaal niet van textuur.

Dit glazuur is geweldig op cupcakes, cake, koekjes, en zelfs met fruit!

Tips voor het maken van de beste Russische botercrème:

• Gebruik boter op kamertemperatuur! Ik stel voor dat je de boter 1 uur voor het glazuur uit de koelkast haalt
• Klop de boter tot hij lichter van kleur wordt
• Voeg langzaam de gezoete gecondenseerde melk toe om te voorkomen dat het glazuur breekt
• Gebruik het glazuur kort nadat je het gemaakt hebt
• Als het glazuur een beetje zacht lijkt, zet het dan 10 minuten in de koelkast om het gemakkelijker te maken
• Als u deze botercrème wilt kleuren, gebruik dan gelkleurstof om een levendige kleur te krijgen zonder de consistentie van uw glazuur te veranderen
• Deze botercrème is stabiel genoeg om op cupcakes te spuiten, om een laagjestaart te vullen en te glazuren, of om op koekjes te spuiten!

Laat me weten wat je denkt!

Als je dit Russische botercrème recept probeert, hoor ik graag wat je er van vindt!

Laat een beoordeling achter, en laat me weten wat je denkt door een reactie te delen.

Andere recepten die je misschien lekker vindt:

• American Buttercream Recipe
• Red Buttercream Frosting Tutorial
• Black Buttercream Frosting Tutorial
• Strawberry Buttercream Frosting
• Chocolate Buttercream Frosting
• Oreo Frosting
• Salted Caramel Frosting
• Luffy Peanut Buttercream
• Cream Cheese Frosting