- Share1122
- Pin105224
Als je op zoek bent naar een perfecte herfst traktatie, zal gezouten karamel appeltaart koekjes raken alle juiste plekken. Deze mini-versie van de klassieker heeft veel schilferige korst en een gezondere zelfgemaakte kokoskaramelsaus, allemaal in een handzaam zakje dat perfect is voor feestjes of lunches.
Dit recept werd oorspronkelijk gepubliceerd op 22 september 2014 en werd opnieuw gepubliceerd in september 2020 om foto’s van betere kwaliteit toe te voegen, het recept opnieuw te testen en meer nuttige tips toe te voegen. Het oorspronkelijke recept werd volledig gemaakt met meel voor alle doeleinden en hier is hoe het eruitzag, als je nieuwsgierig bent.
Zoveel als ik van de zomer hou, er is iets aan het gezellige comfort van herfstdesserts dat altijd zo bevredigend is. Peren, appels, kaneel, karamel, noten, gebak – alles wat van lang bakken houdt en perfect is bij een kopje thee of koffie op een kille middag.
Maar is er iets lekkerder dan een sappige appeltaart? Wat dacht je van mini appelhandtaartjes gedrenkt in gezonde gezouten (en zuivelvrije!) karamel? Dat klinkt zeker perfect voor mij. Het is de belichaming van de herfst; knapperige appel, volkoren bladerdeeg, en zoete kokos karamel, allemaal in een handzaam pakket.
Natuurlijk moest ik het een beetje gezond maken met een 50/50 mix van volkoren meel en het verwisselen van de standaard gezouten karamel voor een kokos karamel die volledig veganistisch is. Toegegeven, zo gezond kun je dit toetje niet noemen, maar de voedingswaarde is zeker een stuk beter dan vroeger. Nu krijg je wat extra vezels en eiwitten uit de korst en de karamelsaus heeft geen cholesterol – of gewone suiker!
Welke appelsoort moet je gebruiken?
Met zoveel appelsoorten die in de herfst beschikbaar zijn, kan het moeilijk zijn om uit te zoeken wat de beste keuze is voor elk recept. Er is een goede gids voor appelsoorten om te bakken bij mijn appel enchilada’s, maar specifiek voor dit recept raad ik iets wrangs aan. Met zoveel karamel en de nootachtige smaak van volkoren, wil je iets met een smaak die opvalt.
De beste appels keuzes zouden de immer populaire Granny Smiths of Braeburns zijn. Beide soorten zijn zuur, met veel smaak, en een stevige structuur die goed stand houdt. Ze zijn perfect om de zoete en zoute karamel en het schilferige volkorengebak in evenwicht te brengen.
Hoe je taartdeeg schilferig houdt
Over schilferig gebak gesproken: als je favoriete onderdeel van een taart de korst is, dan zijn appeltaartkoekjes precies iets voor jou. Ze hebben een zeer hoge korst-vulling verhouding. En daarom wil je er zeker van zijn dat je gebak precies goed is.
De beste manier om dat te doen is om je gebak koud te houden! Koelen en het beperken van de hoeveelheid werk die je met het deeg doet zijn kritische onderdelen van een schilferige taartkorst. Hier zijn nog wat andere tips voor perfect deeg. Ze maken het werken met mijn favoriete volkoren taartdeeg recept nog succesvoller. Het is perfect schilferig en mals, maar net sterk genoeg om al die weelderige vulling binnen te houden.
Een perfect gladde gezonde karamelsaus maken
Wanneer u geraffineerde suikers en zuivelproducten vermijdt, kan het moeilijk zijn om dezelfde perfecte kleverige consistentie te krijgen die een typische karamel heeft. Het verhitten van zoetstoffen is riskant en kan leiden tot de vorming van onaangename, knapperige kristallen. Om dit te voorkomen, bevatten veel standaard karamelrecepten maïssiroop.
Maar net als met kristalsuiker, is het een recent doel geweest om dergelijke sterk bewerkte producten te vermijden. Dus, ik heb een gezond gezouten karamelsaus recept geleend van Lisa van Downshiftology dat nog steeds glad en zijdeachtig is, maar geen maïssiroop, geen kristalsuiker, en geen boter of room heeft. Het zit allemaal in de techniek van het maken van de karamel.
Hier zijn een paar van mijn beste tips voor het maken van karamel voor een succesvolle zuivelvrije karamel:
- Gebruik een pan met een echt zware bodem: Dit helpt de warmte gelijkmatig te verdelen, zodat geen deel van de saus begint te verbranden voordat de rest karamelliseert. Een geëmailleerde of gietijzeren pan is hiervoor zeer geschikt.
- Een middelgrote tot grote pan is beter: Gebruik ook een grotere pan dan je denkt dat goed lijkt voor het volume van de ingrediënten. Hoe dieper de karamel in de pan zit, des te groter is de kans dat het onderste gedeelte bitter wordt voordat de saus aan de bovenkant die perfecte smaak krijgt. Af en toe een beetje roeren helpt hier ook bij.
- Roer zachtjes, niet heftig: Je wilt net genoeg roeren om de warmte en de opgeloste kokossuiker gelijkmatig te verdelen. Als er zich kristallen vormen aan de zijkanten van de pot, dek hem dan af: Als er zich een paar kristallen vormen aan de zijkanten van de pot nadat de suiker is gesmolten, dek het dan af met een deksel gedurende 15-30 seconden. De stoom condenseert en spoelt de kristallen terug naar de zijkanten. Telkens wanneer zich kristallen beginnen te vormen, zullen er meer en meer op bouwen.
- Wanneer u twijfelt, houd het vuur laag en loop niet weg: Als je karamel kookt, wil je dat het net op dat punt van sudderen is, niet meer. En hoewel het even duurt voordat de karamel klaar is, raad ik u af de keuken te verlaten of u te laten afleiden. Vooral na die 20 minuten moet je goed opletten, want karamel brandt graag aan.
Maar als je voorzichtig bent, krijg je de lekkerste, zijdezachtste kokos-karamelsaus die je ooit hebt gegeten. Het is het helemaal waard voor zo’n geweldig smakend gezond karamel appeltaart koekje. Met de volkoren en verse appels zou je jezelf er bijna van kunnen overtuigen dat het een goede keuze is als ontbijt.
Salted Caramel Apple Pie Cookies
Print Pin
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 1 1/2 kop (225g) volkoren meel
- 1 1/2 kop (200g) universeel meel
- 2 eetlepels kokossuiker
- 1/4 theelepel zout
- 1 kop (230g) ongezouten boter , koud, in blokjes gesneden
- 2 eieren , geklopt
- 1 eetlepel melk
Voor de karamelsaus:
- 1 13.5 oz. (400ml) blikje volle kokosmelk
- 1/2 kop kokossuiker
- 1/2 theelepel zeezout
- 1 theelepel kokosolie
- 1 theelepel vanille extract
Voor de vulling:
- 2 grote appels , ontdaan van klokhuis, geschild en in kleine blokjes gesneden
- 2 theelepels vers citroensap
- 1 eetlepel witte suiker
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/8 theelepel nootmuskaat
- snufje gemalen gember
- 2 theelepels maïzena
Voor de eierwassing:
- 1 ei , geklopt met 1 theelepel water
- suiker om te bestrooien
Instructies
Het deeg:
-
Voeg beide meelsoorten, de kokossuiker en het zout in een grote kom en meng tot een geheel. Voeg de boter toe en gebruik een deegsnijder of twee vorken om de boter door de droge ingrediënten te mengen tot het mengsel op kruimels lijkt. Giet de losgeklopte eieren en een eetlepel melk bij het boter/meelmengsel en meng grondig. U kunt het deeg ook in een keukenmachine maken.
-
Vorm het deeg tot een bal. Als het niet aan elkaar blijft plakken, voeg dan nog een eetlepel melk toe tot een bal kan worden gevormd. Kneed het deeg een paar minuten op een met bloem bestoven oppervlak (voeg tijdens het kneden meer bloem toe als het deeg erg plakkerig is). Vorm het deeg tot 4 ballen, wikkel ze in plasticfolie en leg ze ongeveer 30 minuten in de koelkast om af te koelen. Een gekoeld deeg is gemakkelijker te verwerken.
De karamel:
-
In een steelpan, op middelhoog vuur, meng de kokosmelk, de kokossuiker en het zeezout. Breng het geheel aan de kook en laat het zachtjes pruttelen. Laat 20-30 minuten sudderen, af en toe roeren. Roer tijdens de laatste 5 minuten van de kooktijd vaker om de donkere karamelstukjes van de bodem door de saus te mengen.
-
De saus is klaar als deze donker amberkleurig is geworden en de achterkant van een lepel bedekt. Haal de pan van het vuur en roer de kokosolie en het vanille-extract erdoor. Zet opzij om af te koelen.
De vulling:
-
Gooi de appels in blokjes en het citroensap in een middelgrote kom. Roer in een aparte, kleine kom de suikers, kaneel, nootmuskaat, gember en maïzena door elkaar. Giet dit mengsel over de appels en schep alles voorzichtig door elkaar. Leg ze opzij.
-
Beleg twee bakplaten met bakpapier.
Het samenstellen van de appelkoekjes:
-
Werk met één deegbal tegelijk (bewaar de andere in de koelkast tot u ze nodig hebt). Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een dunne plak (ongeveer 1/8 tot 1/4 inch dik). Gebruik een koekjesvorm van 2 1/2 tot 3 inch om zoveel mogelijk rondjes uit het deeg te snijden. Breng ze over op de voorbereide bakplaat en herhaal het proces met de tweede deegbal. Als de bakplaat vol is, zet u hem in de koelkast. Herhaal het proces met de resterende deegballen. Koel de deegresten als ze te rekbaar en zacht worden. Ik leg het meestal in de vriezer, zodat het sneller afkoelt.
-
Plaats ongeveer een flinke theelepel van de appelvulling in het midden van de cirkel. Leg er een klodder gezouten karamel op (niet te veel, anders lekt het er tijdens het bakken uit). Leg er een tweede ronde deeg op en druk de randen aan om af te sluiten. Herhaal dit proces met de resterende cirkels en de vulling. Zet de koekjes ongeveer 30 minuten in de koelkast of tot ze klaar zijn om te bakken.
-
Verwarm de oven voor op 350 graden F.
-
Wanneer alle minitaartjes afgekoeld zijn, knijp je de randen van elk taartje met een vork dicht. Bestrijk de bovenkanten van de koekjes licht met het eigeel en bestrooi ze daarna met de suiker. Snijd met een mes gleufjes in de bovenkant van elk taartje.
-
Bak de koekjes 25-30 minuten of tot ze goudbruin zijn (let goed op, want ze kunnen snel verbranden). Haal ze uit de oven en laat ze een minuut of twee rusten alvorens ze op een rooster te leggen om volledig af te koelen. Sprenkel nog wat karamel over elk koekje. Geniet ervan!