Welkom thuis, Jamie en Claire! Voor altijd samen, toch? Natuurlijk heeft Jenny haar lang verloren broer een paar dingen te zeggen voordat ze aan tafel gaan zitten voor een hapje en een drankje… maar goed dat ze die pot bouillon heeft laten koken voordat J8750 McC in de tuin verscheen.
Scotch Broth verscheen onder die naam voor het eerst in kookboeken in het laatste deel van de 18e eeuw, hoewel variaties van deze dikke, stevige, stoofpotachtige soep al honderden jaren daarvoor in gietijzeren ketels in de Hooglanden werden gekookt.
Mijn versie met vlees komt beslist uit een rijkere keuken, zoals die van Lallybroch, en is niet gemaakt door een van de crofters van Fraser, die zich gelukkig mogen prijzen dat ze een bot in de pan hebben, laat staan vlees.
Een traditionele Scotch Broth begint met lamsvlees. Lamsvlees is soms moeilijk te vinden, en als je het eenmaal hebt, is het vaak duur. Ik kwam deze schouderkarbonades tegen toen ik op een dag aan het winkelen was in de grote stad. Ze lagen achterin een diepvrieskist, verbrand en een beetje over datum.
Perfect voor soep! Dus, ging ik en klopte op het glas boven hij de vleeskist om de aandacht van de slager te trekken. Toen ik hem mijn koteletten liet zien, plakte hij er een sticker op met 50% korting en ik vertrok als een blije, zuinige kok. Hij wist dat hij geluk had als hij de helft van de oorspronkelijke prijs van $12 kreeg, dus was hij een blije slager.
Als je geen lamsvlees kunt vinden, gebruik dan rundvlees. Eerlijk gezegd hadden meer boeren runderen in de Hooglanden dan schapen vóór Culloden, dus je verliest ook zeker geen authenticiteit.
Daarna komen de groenten, en een Scotch Broth zit er boordevol mee! Deze tijd van het jaar was de magerste in de Hooglanden, omdat de winterboerenkooloogst mislukte voordat de boeren hun vroege voorjaarsplantages van boerenkool en spinazie klaar hadden voor de oogst.
Mijn boerenkooloogst van vorig jaar is niet anders. Ik heb nog maar 3 planten over, en ze zijn allemaal doorgeschoten naar zaad in de afgelopen week. Dat betekent dat mijn boerenkool een beetje taai is, maar dat wordt gecompenseerd door het uiterlijk van de bloeiende koppen, die prachtig zijn licht gebakken in olijfolie, en ook een mooie garnering zijn.
Soep wordt niet veel hartiger dan dit! Een pot hiervan kan een stel een week lang voeden… geloof me. Mijn Engelsman en ik zijn het levende bewijs.
Een brood Honing-Karnemelk Haverbrood van Madame Jeanne’s smaakt er heerlijk bij.