Simcoe (hop) is een dual-purpose hop die zowel voor bitterheid als aroma kan worden gebruikt. Hij werd gekweekt door Yakima Chief Ranches en in 2000 op de markt gebracht. Charles Zimmermann is de gepubliceerde octrooi-uitvinder. Omdat het om een gepatenteerde hop gaat, is zijn genealogie niet bekendgemaakt. Simcoe rijpt vroeg tot midden in het seizoen en levert gewoonlijk ongeveer 1.040 tot 1.130 kg per hectare op. Het ras is matig resistent tegen echte meeldauw en het is goed bewaarbaar. Hoewel hij niet veel gebruikt wordt als bitterhop, verkiezen veel ambachtelijke brouwers en thuisbrouwers Simcoe voor zijn unieke aromaprofiel dat bestaat uit dennenachtige, houtachtige en grapefruitachtige citrustoetsen gemengd met licht bedompte en kruidige toetsen van ui en look. Deze aroma’s doen de hop lijken op Cascade en Chinook, met enkele elementen die lijken op de belangrijkste aroma’s van Amarillo, CTZ, en Summit. Zie amarillo (hop), cascade (hop), chinook (hop), en ctz (hop). Simcoe heeft een alfazuurspectrum van 12% tot 14%, een betazuurspectrum van 4% tot 5%, en een cohumulongehalte van 15% tot 20%. Het spectrum van essentiële oliën is verdeeld over 60% tot 65% myrceen, 10% tot 15% humuleen, 5% tot 8% caryofylleen, en minder dan 1% farneseen. Simcoe is bijzonder populair in Amerikaanse India pale ales (IPA’s) en “double IPA’s”, vooral als drooghop. Bij oordeelkundig gebruik in een blend, kan het een aangenaam “orange crush” element geven aan bieraroma’s.
Zie ook double ipa, dry hopping, en india pale ale.