Have you jumped on the home ferment bandwagon yet? Zo niet, deze eenvoudige gefermenteerde bieten recept is een perfecte plek om te beginnen! Fermentatie is een uitstekende manier om groenten te bewaren wanneer nodig, of om gewoon een supergezonde, probiotica-rijke snack te maken. Aan de andere kant, als je al een ervaren fermentatie-aholic bent, moet je zeker gefermenteerde bieten in je repertoire hebben! Naast ons recept met radijsjes, zijn deze gefermenteerde bietjes een favoriet – ze liggen regelmatig in onze koelkast.
Volg de eenvoudige stap-voor-stap aanwijzingen hieronder en leer hoe je gefermenteerde “ingemaakte” bietjes maakt. Ze zijn niet ingemaakt in de traditionele zin, want er is geen azijn in dit recept, maar het resultaat is enigszins vergelijkbaar! In plaats daarvan veranderen rauwe bieten in een veilig geconserveerd lacto-gefermenteerd genot met behulp van een eenvoudige zoutpekel en natuurlijke nuttige bacteriën. De gefermenteerde bieten zijn knapperig, heerlijk, de perfecte combinatie van pittig en zoet, en geven elke maaltijd een mooie kleur!
Disclosure: Dit bericht kan links bevatten naar producten voor uw gemak, zoals naar artikelen op Amazon. Homestead and Chill ontvangt een kleine commissie voor aankopen via deze links, zonder extra kosten voor u.
INGREDIËNTEN & BENODIGDHEDEN
- Een fermenteervat – Sommige mensen gebruiken keramische potten, maar veel moderne homesteaders en foodies gebruiken tegenwoordig gewoon mason jars van verschillende groottes. Voor kleinere partijen, gebruik een pint of quart pot. Voor grotere batches gebruiken we deze half-gallon mason jars.
- Fermenting deksel of luchtslot apparaat – Het gebruik van een deksel gemaakt voor het fermentatieproces is ideaal, dat maakt het werk veel gemakkelijker en vrij foolproof, hoewel een gewone pot deksel kan worden gebruikt met een paar tweaks. Voorbeelden van fermenterende deksels zijn een alles-in-een apparaat zoals een Kraut Source deksel, of het gebruik van een combinatie van items zoals een glazen of keramische gewicht samen met een ander type van luchtslot deksel. Een verdere bespreking van hun redenering en gebruik volgt in het gedeelte met aanwijzingen hieronder.
- Biologische bieten – Zoveel als nodig zijn om uw gistvat van keuze te vullen. Wij hebben ontdekt dat een halve gallon pot net iets minder dan 3 pond bieten kan bevatten (ongeveer een dozijn kleine-medium bieten), en een kwart past voor de helft van dat. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan het fermenteren van rode bieten of chioggia bieten. We hebben het eerlijk gezegd nog nooit geprobeerd met gouden bieten! Als je het doet, laat het dan zeker weten! Ja, het is belangrijk om BIO-producten te gebruiken wanneer je fermenteert!
- Zout – Zeezout of koosjer pekelzout. Gebruik geen jodiumhoudend keukenzout! Dat is slecht voor de smaak en het proces. Wij zijn dol op Keltisch zeezout voor onze fermenten.
- Gefilterd water
- Verse dille – 1 bosje
- Knoflook – Ik raad 1 tot 2 verse teentjes per kwart pot aan
- Optioneel: Peperkorrels, chilipepers of rode chilivlokken
1) Benodigdheden schoonmaken
U wilt er zeker van zijn dat al uw benodigdheden schoon zijn. Nee, ze hoeven niet waanzinnig schoon of “steriel” te zijn. Je wilt eigenlijk nooit bleekmiddel (of zelfs zeep) gebruiken op je fermenteergereedschap! Het residu kan blijven hangen en dingen echt “verkeerd” laten smaken. Wij spuiten de onze in met witte azijn, en spoelen dan goed na met heet water. Dat is alles. Ik doe hetzelfde met mijn handen.
2) Bereid de bieten
Was uw bieten, snijd het harde steelgedeelte eraf, en schil de schil weg. Snijd ze vervolgens in de gewenste grootte. Wij snijden onze bieten graag in hapklare plakjes of stukjes – ongeveer zo groot als een kwartje, maar dan twee keer zo dik. Je kunt ze ook in lange “sticks” snijden – zoals wortelsticks. Of laat ze in grotere ronde plakken. Het hangt er allemaal vanaf hoe u ze wilt gebruiken!
Aangezien we onze gefermenteerde bieten meestal als salade topping gebruiken, is het maken van hapklare stukken vanaf het begin het handigst. Houd er ook rekening mee dat grote stukken rauwe biet na de fermentatie steviger en taaier zullen blijven, terwijl dunnere stukken mooi zachter zullen worden – maar nog steeds een mooie knapperige textuur zullen behouden!
3) Voeg kruiden naar keuze toe
Op de bodem van het door u gekozen fermentatievat voegt u enkele gewassen verse takjes dille toe. Ik stel voor deze eenvoudige “kruiden” op zijn minst. Zolang u niet van dille houdt, is het een zeer milde en heerlijke toevoeging! De hoeveelheid verse dille hoeft niet precies te zijn. Ik doe een klein handjevol op de bodem van de pot, en nog een paar takjes als ik halverwege ben met het vullen van de pot met bietjes.
We doen ook meestal een paar teentjes verse knoflook en een stuk of twaalf peperkorrels op de bodem van de pot. Als je niet van dille of knoflook houdt, kun je deze gerust overslaan en het super simpel houden! Of als je dol bent op knoflook, kun je meer toevoegen. Persoonlijk hebben we gemerkt dat gefermenteerde knoflook de smaak van al het andere kan overstemmen als je te zwaar gaat. Wij vinden ongeveer 1-2 tenen knoflook in een kwart pot, en 3-4 tenen per halve-gallon pot is onze sweet spot. (Dit waren enorme tenen, dus we hebben er maar 2 toegevoegd in deze halve gallon.)
Je kunt hier ook creatief zijn en verder gaan dan waar dit basisrecept om vraagt. Voeg bijvoorbeeld een beetje selderijzaad of mosterdzaad toe, een stukje verse gember of kurkuma, een scheutje rode chilivlokken, of zelfs een hele hete chilipeper of twee – als je wat warmte wilt!
Dat is het mooie van fermenteren. De mogelijkheden voor experimenteren en creativiteit zijn eindeloos. Houd in gedachten dat smaken meestal mellow out wanneer gefermenteerd ook. Zo worden hete chili’s veel minder pittig dan wanneer ze rauw of zelfs gekookt worden gegeten als ze eenmaal zijn gefermenteerd.
4) Pak de pot in
Als je eenmaal de kruiden van je keuze op de bodem hebt liggen, begin je met het toevoegen van gehakte bieten aan de pot. Bij het fermenteren is het het beste om te proberen zoveel mogelijk groenten in de pot te doen. Als je dit proces doorloopt, kun je net zo goed de hoeveelheid gekweekt voedsel maximaliseren dat je er uiteindelijk uit krijgt! Dit vermindert ook de hoeveelheid pekel die nodig is, en de hoeveelheid lucht die erin opgesloten kan raken. Gooi ze er dus niet zomaar in. Pak ze goed in!
Ik vul de pot meestal voor de helft met de gesneden groenten, doe er dan halverwege nog een klein laagje dille en een teentje knoflook bij, en ga dan verder met laagjes bieten tot de pot helemaal vol is.
5) Maak een pekel
De standaard pekelverhouding voor gefermenteerde groenten is 1 eetlepel zeezout of koosjer zout per 2 kopjes gefilterd water. Met een volledig gevulde pot groenten, hebben we ontdekt dat 2 kopjes pekel voldoende is per kwart pot. Schaal naar behoefte op of af, bijvoorbeeld 4 kopjes water en 2 eetlepels zout voor deze partij van een halve liter.
Op het fornuis, verwarm een pan met gefilterd water tot het net warm genoeg is om het zout op te lossen. U wilt geen hete pekel toevoegen aan uw ferment, maar lauw is oke. Te veel warmte zal de nuttige bacteriën (lactobacillus) doden die nodig zijn om je bieten veilig te fermenteren!
Eenmaal afgekoeld tot kamertemperatuur of lauw, giet dan langzaam de pekel in de pot tot de bieten volledig bedekt zijn. Zakken met lucht zitten waarschijnlijk opgesloten, dus geef de pot voorzichtig een tikje en wiebel om ze te helpen bevrijden, en vul aan met meer pekel als het zich in de holtes nestelt.
6) Voeg een gewicht toe
Dit is een belangrijke stap in het fermenteren van voedsel! De stukjes biet moeten ondergedompeld blijven onder het pekelniveau. Als ze mogen drijven of in contact komen met lucht, kan er schimmel ontstaan!
De roestvrijstalen all-in-one Kraut Source fermentatiedeksels die we gebruiken hebben een vlakke plaat en een veer binnenin die helpen om dit gemakkelijk te bereiken, en fungeren als een gewicht om alles beneden te houden. Een andere optie is om een keramisch of glazen gewicht te gebruiken dat gemaakt is om te fermenteren. Sommige mensen zijn vindingrijk en gebruiken andere schone voorwerpen die in hun vat passen, zoals een gekookte steen of een kleinere glazen pot.
Hulpvolle tip: Zelfs als u een gewicht of Kraut Source-apparaat gebruikt, kunnen er soms nog stukjes gehakte radijs omheen glijden. Om de drijvers op afstand te houden, gebruiken we vaak een groot blad kool, collardgroen, of ander hartig groen om een “kap” te maken. Dit wordt bovenop de groenten gelegd, onder het gewicht, en houdt ze eronder opgesloten. Het moet ook zoveel mogelijk worden ondergedompeld. De Kraut Source houdt de vlotters in potten van een halve liter en een kwart liter prima binnen de perken, maar wij voegen meestal een “koolkapje” toe aan de grotere partijen van een halve liter.
7) Deksel
Nog meer, de pot of container met fermenterende bieten moet worden afgedekt met een goed sluitend deksel. Het gebruik van een luchtslotdeksel gemaakt voor fermenteren verdient de voorkeur. Luchtslotdeksels zorgen ervoor dat overtollige lucht en kooldioxide die tijdens de fermentatie wordt geproduceerd, kan ontsnappen, zonder dat er nieuwe lucht of iets anders in kan komen.
Dit is een van de redenen waarom we echt dol zijn op de Kraut Source deksels! Ze hebben niet alleen een gewicht dat alles ondergedompeld houdt, maar ook een kleine gracht bovenop die je vult met water, waardoor een luchtsluis ontstaat. Er zijn echter ook veel andere fermentatiedeksels voor mason jars! Hier zijn enkele siliconen tepel types. Deze zouden moeten worden gebruikt in combinatie met een gewicht van een soort, zoals deze glazen ones.
Als u niet beschikt over een luchtslot deksel, kunt u proberen met behulp van een gewone mason pot deksel. Schroef het goed vast, en zorg er dan voor dat je de potten om de paar dagen snel laat “boeren” om de opgebouwde kooldioxide vrij te laten. Soms werkt dit, maar ik heb gemengde kritieken gehoord. Ik neem aan dat ze niet voor niets luchtdichte deksels maken…
8) Gisten
Als alles in elkaar is gezet, laat u uw bietenbrouwsel 7-14 dagen op kamertemperatuur staan om zijn werk te doen. De totale tijd hangt af van uw persoonlijke smaakvoorkeur en de temperatuur van uw huis. Wij laten de meeste van onze fermentaties 10-14 dagen staan.
Warmere omstandigheden laten dingen sneller gisten, en koelere omstandigheden doen net het tegenovergestelde. De ideale gistingstemperatuur is ongeveer 70 tot 75 graden Fahrenheit. Als het zomertijd is en je huis is warmer dan dit, probeer dan een iets koelere plek te vinden voor je vat om te hangen. Te warme omstandigheden kunnen de ontwikkeling van witte Kahm-gist bevorderen. Het is niet gevaarlijk, maar eerder stinkend en afstotend.
Opmerkingen tijdens het gisten:
Tijdens het gisten zult u merken dat de bieten beginnen te veranderen. De lactobacillus is aan het werk om de zetmelen in het voedsel om te zetten in melkzuur, dat het conserveert. Tijdens dit proces wordt kooldioxide gevormd, dus je zult waarschijnlijk wat borrelende activiteit zien! Als er rode bieten zijn gebruikt, zal de pekel heel rood kleuren en ook een beetje troebel worden, wat volkomen normaal is! Gefermenteerd voedsel kan vaak een beetje een funky geur afgeven, maar het smaakt beter dan het ruikt!
Als je een Kraut Source deksel gebruikt, houd dan de kleine met water gevulde gracht in de gaten, en zorg ervoor dat er altijd wat schoon water in zit. Vul bij met water indien nodig. Verwijder ook voorzichtig de bovenste dop van het deksel en druk de veer naar beneden om meer lucht te verwijderen halverwege de gisting.
Onze vaten lopen meestal over van het deksel gedurende de eerste paar dagen van de gisting. Wees gewaarschuwd dat de uwe hetzelfde kunnen doen! Dus zetten we de potten altijd op een bord of in een kom om de overloop op te vangen. Zodra die eerste uitbarsting van activiteit afneemt (ongeveer 5 dagen later), kan de gracht opdrogen en zult u er meer water aan willen toevoegen.
9) Koelen
Wanneer de tijd om is, verwijdert u het luchtslotdeksel, vervangt u het door een gewoon deksel en verplaatst u uw gefermenteerde bieten naar de koelkast. Vanwege de zuurgraad van gefermenteerd voedsel, hebben standaard mason jar deksels de neiging om te roesten. Om dit te voorkomen, bewaren we onze gefermenteerde potten met deze roestvrijstalen deksels of met deze BPA-vrije plastic deksels.
Deze gefermenteerde bieten blijven enkele maanden goed in de koelkast, zo niet langer. We hebben van sommige gefermenteerde bieten bijna een jaar nadat ze gemaakt zijn genoten – hoewel we ze altijd sneller opeten dan dat!
10) Geniet!
Nu is het tijd om je buik te voeden met probiotisch-rijk zelfgefermenteerd voedsel! We houden ervan om deze gefermenteerde bieten te gebruiken als salade topping, of bovenop gebakken groenten, bruine rijst, of madras curry linzen. Ze kunnen ook worden gebruikt op sandwiches, als een augurk op een hor d’oeuvre bord met kaas en crackers, of gewoon snacked op gewoon!
Gooi die pekel ook niet weg! De vloeistof zit ook boordevol probiotica en heilzame enzymen, wachtend om je buik gelukkig te maken. Wist je dat ze eigenlijk restjes ferment pekel verkopen, op de markt gebracht als “gut shots”, bij natuurvoedingswinkels? En ze zijn niet goedkoop! We sprenkelen er graag wat van over salades met olijfolie als dressing, of nemen er zelfs kleine slokjes van!
Klaar om te fermenteren?
Ga zelf wat waanzinnig gezonde, lekkere gefermenteerde bietjes maken. Als fermenteren nieuw voor je is, wees dan niet nerveus! Als je deze stappen volgt, is het echt heel moeilijk om te “knoeien”. In al onze jaren van fermenteren hebben we nog NOOIT schimmel of iets gevaarlijks in een fermentatievat gehad.
Nieuwsgierig naar waarom gefermenteerd voedsel zo goed is voor je gezondheid? Bekijk dan dit artikel dat alles vertelt over de gezondheidsvoordelen van gefermenteerd voedsel! En als je dit recept lekker vindt, vind je deze vast ook lekker:
- Zoete & Pikante Peper Gefermenteerde Hete Saus Recept
- Gefermenteerde Dilly Radijs Recept
- Probiotische-Packed “Pickled” gefermenteerde Dilly groene bonen
- Super eenvoudige zuurkool recept
- Hoe maak je zelfgemaakte appelcider azijn
Voel je vrij om vragen te stellen, laat een review achter, of zeg gewoon hallo in de comments hieronder! Bedankt voor het luisteren.
Print receptPin recept
Eenvoudig Gefermenteerde “ingemaakte” bietjes met knoflook & Dille
Apparatuur
-
Gistingsvat, zoals een mason jar (pint, quart, of half-gallon)
-
Een alles-in-één fermentatiedeksel, of gistingsgewichten en een luchtslot
Ingrediënten
- 1. Bieten5 pond biologische bieten (voor een pot van een kwart liter) OF iets minder dan 3 pond voor een pot van een halve liter
- 1 eetlepel koosjer of inmaak zeezout (geen gejodeerd keukenzout) per 2 kopjes gebruikt water
- 2 kopjes gefilterd water (per pot van een kwart liter)
- 1 bosje verse dille
- 1-2 tenen verse knoflook, gepeld en licht geplet (per kwart pot)
- Optioneel: zwarte peperkorrels, rode chilivlokken, verse hete chilipepers – als je van pittig houdt!
Instructies
-
Was en schil de bieten. Snijd het taaie gedeelte bij de steel weg.
-
Snijd de bieten in de gewenste grootte en vorm (hapklare brokken, stokjes, plakjes, enz.) Dunnere stukken zorgen voor malsere (maar nog steeds knapperige!) gefermenteerde bieten als ze klaar zijn. Grote stukken kunnen taaier blijven.
-
In een schone pot of fermentatievat doet u een paar takjes gewassen verse dille en een teentje knoflook op de bodem van het vat. Voeg eventueel een snufje peperkorrels of chilivlokken toe.
-
Vervolg het vat met de fijngehakte bieten tot het voor de helft gevuld is – zorg ervoor dat er zo weinig mogelijk lege lucht in het vat zit.
-
Voeg nog een handvol dille en een teentje knoflook toe.
-
Voeg de fijngehakte bietjes toe totdat de pot vol is.
-
Vergiet op een laag vuurtje op het fornuis het zout met het gefilterde water tot een pekelbad met zout. Verwarm slechts tot het zout is opgelost. Voeg geen hete pekel toe aan de bieten! Laat afkoelen tot kamertemperatuur/lauwwarm als dat nodig is.
-
Giet de pekel in het fermentatievat of de pot tot de bieten volledig onder water staan. Tik voorzichtig op de pot en wiebel hem heen en weer om eventuele ingesloten luchtbellen te laten ontsnappen.
-
Doe vervolgens een Kraut Source deksel, of een ander fermentatiegewicht en luchtslotdeksel bovenop de pot.
-
Laat de bieten 7 tot 14 dagen op kamertemperatuur staan om te fermenteren voor Fahrenheit. De ideale fermentatietemperatuur ligt tussen 70 en 75 graden.
-
Als u een Kraut Source-deksel gebruikt, moet u de “slotgracht” in het deksel in de gaten houden om te voorkomen dat deze opdroogt. Vul indien nodig bij met water. Verwijder ook voorzichtig de bovenste dop van het deksel en druk de veer naar beneden om halverwege de gisting meer lucht te verwijderen. Zet de bak op een bord om overlopende pekel op te vangen.
-
Wanneer de tijd om is, verwijdert u het luchtslotdeksel en de gewichten, dekt u de bak af met een standaarddeksel en bewaart u de afgewerkte gefermenteerde groenten in de koelkast.
-
Gebruik binnen enkele maanden, of misschien wel tot een jaar! Zolang ze niet beschimmeld of duidelijk bedorven zijn, zijn ze nog goed!
