Smaaktest: Kool Kimchi

Wanneer ik als kind de koelkast opende, sloeg de geur van Napa kool kimchi in een koude roes op mijn gezicht. Mijn neus zoog graag de scherpe geur op. Nadat ik een jaar geleden naar New York verhuisde, had ik veel meer kimchimerken om uit te kiezen. Ik werd nieuwsgierig.

Hoe verhouden al die merken zich tot elkaar? De enige manier om erachter te komen: proef ze allemaal, en riskeer de SEHQ-lucht te doordrenken met dat onmiskenbare kimchi-aroma.

We probeerden vijf nationale kool kimchi-merken en vijf merken die lokaal in NYC worden geproduceerd. Daikon radijs kimchi, hele Napa kool hoofd kimchi, en verse kimchi zijn verkrijgbaar bij veel winkels, maar we zorgden ervoor dat de kool kimchi al was gesneden. Deze is het meest te vinden op Aziatische markten en in gewone kruidenierszaken. De smaakreiniger tussen de hapjes door? Rijst, natuurlijk.

Note: Aangezien de smaak van kimchi verandert na verloop van tijd als het blijft gisten, hadden we geen controle over hoe zuur kimchi merken zouden zijn op het moment dat we ze kochten, maar ze werden allemaal geconsumeerd binnen tien dagen na de aankoop.

De geur van gefermenteerde kool doordrong het SE World Headquarters.

Brands We Tried

Brands gedistribueerd in bekende winkels in de Verenigde Staten:

• Assi Brand(Kimchi gemaakt onder de labels van Assi en Lotte zijn hetzelfde)
• Chongga
• Jo San(Cosmos Food Co. produceert de merken Cosmos, Jo San en Frieda’s)
• King’s Spicy Kimchi
• Tobagi

Merken die in NYC worden verkocht en niet zo wijd verspreid zijn:

• Bing Gre Kim Chee Pride
• Mama O’s
• Mother-in-Law’s Kimchi
• New York Kimchi (Kum Gang San)
• Sunja’s

The Criteria

Kimchi moet een lekkere punch van zuurheid hebben met een gedenkwaardige burn op je tong. Tegelijkertijd moet de kimchi niet zo ver in de gisting zijn dat het naar moes smaakt. Het moet niet te zacht aanvoelen; het moet een beetje knapperig zijn.

Waarom de verliezers verloren

We gaven niet om kimchi die flauw was- het moest een evenwichtige zure, zoute en pikante smaak hebben. Sommige merken smaakten als zuurkool. Anderen waren veel te gefermenteerd, waardoor we huiverden en grappig uitziende gezichtscontorties maakten.

Kimchi Proevers

Bij de SEHQ-ploeg waren Maangchi, die honderdduizenden mensen via YouTube heeft geleerd hoe ze Koreaans eten moeten koken, en Jin Li Chan van de More Scrumptious Goodies (MSG) food blog. We willen ook Brandon Touchstone en Amy Kantrowitz, SE evenementenplanner, bedanken voor hun deelname aan de proeverij.

Onze favorieten

Nationaal merk: Tobagi gesneden kool Kimchi

Tobagi was een duidelijke favoriet, het verdienen van hoge scores voor het vinden van de juiste balans van zuurheid en kruidigheid. Er is een drievoudige vissmaak door de gezouten garnalen, ansjovis en oestersaus, maar het wordt mooi geflankeerd door zoetheid van de appels, peren en suiker. “Een complexe gefermenteerde smaak,” zei een proever. “Het heeft een licht branderig gevoel dat een paar seconden blijft hangen,” zei een andere proever. Tobagi was de pittigste van de vijf nationale merken die we probeerden. Hoewel het gemaakt is met MSG, scoorde het enige andere merk dat gemaakt is met MSG, Assi, niet zo hoog als Tobagi. Het merk wordt verkocht in Aziatische supermarkten zoals H Mart.

NYC Merk: Bing Gre Kim Chee Pride

Gemaakt in Queens, Bing Gre was de zoutste die we probeerden met een visachtige ondertoon. De Napa kool is gepekeld met zout en ansjovis saus, dan in evenwicht gebracht met een beetje suiker. Een proever schreef, “Zure BOMB,” en vond dat de kimchi niet evenwichtig genoeg smaakte. Een andere proever merkte de zoutheid op, maar zei dat de kimchi over het algemeen een bevredigende smaak had. Het wordt aan de hele oostkust verkocht. New Yorkers kunnen het vinden bij Assi Plaza in Flushing.

Lees meer over alle merken in de diashow “

So You Wanna Make It From Scratch?

Probeer een van deze twee recepten:

Quick Kimchi van Quick and Easy Korean Cookings”
Maangchi’s Easy Kimchi”

Wat we zouden doen met alle restjes?

Kimchi Quesadillas “
Gegrilde Kimcheeze Sandwiches “
Kimchi Pannenkoeken “
Koreaanse Burritos “
Kimchi Jigae (Kimchi Stew) “
Steak and Eggs Korean Style “
Kimchi Dumplings “
Bacon and Kimchi Fried Rice “
The Momofuku Cookbook’s Kimchi Stew with Rice Cakes “
Schered Pork Chops with Kimchi “

More Taste Tests

• The Best Chocolate Chips for Chocolate Chip Cookies “
• Appelsaus “
• Donkere Chocolade “
• Kippenbouillon “
• Root Bier “
• Microwavable Popcorn “
• Ketel-Cooked Potato Chips “
• Salsa “

Alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redactie. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.