Sous Vide Balsamico en Salie Varkenskoteletten

Deze balsamico en salie varkenskoteletten sturen uw smaakpapillen rechtstreeks naar Valhalla. En dat zeggen we niet zomaar… De combinatie van balsamico, dijon en salie mengt zich meesterlijk om een complex, maar onweerstaanbaar smaakprofiel te creëren. Een smaakprofiel zo goed dat je zult smeken om meer.

Dit is een van onze favoriete (zo niet onze favoriete) recepten op deze website, en een must try voor iedereen. Doe jezelf een plezier en maak dit heerlijke sous vide recept voor karbonade.

Varkenskarbonade tijd en temperatuur

Door veel te experimenteren, hebben we ontdekt dat het koken van varkenskarbonade op 58C/136F gedurende 1 uur de perfecte combo is. Het koken van een 1″ ontbeende varkenskarbonade gedurende een uur is precies genoeg tijd om een perfect sappige karbonade te verkrijgen. En door de temperatuur van de karbonade in te stellen op 136F, wordt het eiwit mooi medium gebakken met een geweldige textuur. Zorg er wel voor dat je een betrouwbare sous vide hebt die de temperatuur van het bad nauwkeurig regelt, anders kunnen de resultaten afwijken (kijk eens naar de Anova of Joule). Voor andere tijd en temperatuur opties, bekijk onze koken gids hier.

Speciale Apparatuur

Sous Vide Machine – Om sous vide te koken, ga je een apparaat nodig hebben om de temperatuur van het badwater nauwkeurig te regelen. De twee beste sous vide machines in het spel op dit moment zijn de Anova Precision Cooker en de Breville Joule. Het belangrijkste verschil tussen de twee is dat je bij de Anova het apparaat zowel handmatig als met een mobiel apparaat kunt bedienen, en bij de Joule kun je het apparaat alleen met je mobiele apparaat bedienen. Hoe dan ook, beide sous vide machines zijn van topklasse en je kunt niet verkeerd gaan met een van beide keuzes.

12-kwart Container – Hoewel je een basisbouillonpot kunt gebruiken voor je sous vide kookbehoeften, raad ik ten zeerste aan een grote plastic container te kopen. Ze zijn goedkoop en ruim, dus je hoeft je geen zorgen te maken over het koken van een groot gebraad in een kleine pot. Ik raad een 12 quart Rubbermaid container, want het is BPA-vrij, stevig, en groot genoeg voor zowat alles wat je zal koken.

Verpakkingsdeksel – Als je gaat naar een plastic container te kopen, adviseer ik sterk het kopen van een compatibele deksel voor het. Wanneer u sous vide voor een lange duur, de hitte van het water veroorzaakt verdamping. Met een deksel, het elimineert een meerderheid van de verdamping, zodat u kunt koken voor 72 uur zorgeloos.

Cast Iron Skillet – Als u op zoek bent om uw dichtschroeien spel naar het volgende niveau te brengen, raden wij u aan te investeren in een gietijzeren skillet. Door het gebruik van een gietijzeren pan in dit recept, bereikt u een diepe schroei op het eiwit. Gietijzeren braadijzers zijn ook erg handig voor het dichtschroeien van sous vide vlees. Lodge biedt de beste kwaliteit en prijs, dat is waarom het is onze favoriete gietijzeren merk.

Next Level Sous Vide -Op zoek om uw sous vide vaardigheden naar het volgende niveau? Het Next Level Sous Vide eCookbook zal uw culinaire grenzen verleggen met 65 heerlijke recepten die even toegankelijk als smakelijk zijn. Met pro tips en een gedetailleerde uitleg van het sous vide proces, zult u op weg zijn om uw sous vide vaardigheden te maximaliseren.

Bekijk onze volledige lijst van aanbevolen apparatuur hier.

5 van 19 stemmen