- coursePrimo piatto
- difficultyEasy
- bereidingstijd30 minuten
Dit is weer zo’n recept dat meer is dan de som van zijn eenvoudige onderdelen, omdat de ingrediënten van de beste kwaliteit nodig zijn.
Koop altijd bottarga – geperste viskuit – in zijn geheel en rasp hem zelf voor het beste resultaat. U kunt tonijnfilet of mul gebruiken. Mullet bottarga heeft een mildere smaak; het is afkomstig uit Sardegna en de kust van Toscana. Tonijn bottarga, die assertiever en donkerder van kleur is, komt oorspronkelijk uit Sicilië en delen van Calabrië. Bottarga is ongeveer een jaar houdbaar in de koelkast nadat de vacuümverpakking is geopend (of de coating van bijenwas is verwijderd). Het buitenste vliesje van de Bottarga moet verwijderd worden voordat het geraspt kan worden. Verwijder het vliesje van het stuk dat u nodig denkt te hebben en laat de rest bedekt.
Spaghetti con la Bottarga (Spaghetti met Bottarga)
Recept met dank aan Eataly
Opbrengst: 4 tot 6 porties
¼ kop extra olijfolie van eerste persing
1 teentje knoflook
¼ theelepel geplette rode pepervlokken (optioneel)
½ kop fijn paneermeel
2 eetlepels geraspte bottarga
grof zeezout voor pastakookwater
1 pond spaghetti
¼ kopje gehakte verse peterselie
Breng een grote pan met water aan de kook.
Verwarm de olijfolie in een grote pan op een matig laag vuur. Voeg de knoflook en de rode pepervlokken (indien gebruikt) toe en bak al roerend tot de knoflook goudbruin is. Verwijder de knoflook en gooi het weg. Voeg de broodkruimels toe en bak ze, onder voortdurend roeren zodat ze niet verbranden, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Haal van het vuur. Roer de bottarga erdoor.
Tussen door, zodra het water kookt, zout toevoegen (denk eraan dat de bottarga zout zal zijn, dus voeg iets minder toe dan normaal), en dan de spaghetti toevoegen. Kook, regelmatig roerend met een vork met een lange steel, tot de spaghetti beetgaar is.
Als de pasta gaar is, bewaar dan ongeveer 1 kopje kookwater, en laat de pasta uitlekken in een vergiet. Doe de pasta over in de pan met het broodkruimmengsel. Roer krachtig op een matig vuur tot de pasta gemengd is, ongeveer 2 minuten. Als de pasta er droog uitziet, voeg dan wat van het kookwater toe, 1 tot 2 eetlepels per keer, en roer tussendoor tot de pasta wat smeuïger is. Garneer met de gehakte peterselie en serveer direct.
Buon appetito!