Deze makkelijke, gezonde Spicy Thai Spaghetti Squash Salad zit boordevol smaak en is afgewerkt met een zijdezachte dressing op basis van kokos. Licht, maar toch bevredigend dit gerecht is perfect voor lichte lunches en diners, of je kunt het top met rotisserie kip voor een meer substantiële maaltijd! 
*Updated*
Deze post werd oorspronkelijk gepubliceerd in januari 2018. Ik heb de foto’s bewerkt en de post hieronder bijgewerkt om meer informatie over deze gezonde spaghettipompoen op te nemen. Plus, ik heb een receptvideo toegevoegd om je te laten zien hoe gemakkelijk deze Spaghetti Squash Salade te maken is!
Hoi daar, vrienden!
Vandaag trakteren we onze smaakpapillen op ALLE gezonde smaak.
Voornamelijk omdat dat is hoe ik ervan hou om te rollen, maar ook omdat de oostkust (waar ik woon in de SuBourbon Country Cottage 2.0. Hi!) net getroffen is door een nieuwe winterstorm.
Dus momenteel heb ik het ijskoud.
En arctisch, winderig weer = gimme all the fresh flavor.
Op die manier kan mijn maag tenminste doen alsof we ergens zijn met warme temperaturen en zonnige luchten. Maar zonder de vochtigheid, want niemand houdt van die onzin.
Korte navigatie – Inhoudsopgave
Sappige, zijdeachtige slierten spaghettipompoen gemengd met pittige rode uien, kruidige koriander, verse sinaasappelsalade, verkoelende munt, pittige serrano pepers en knapperige cashewnoten.
Afgewerkt met een royale besprenkeling van een weelderige, zachte, umami verpakt, lichtzoete dressing op basis van kokosmelk.
Dit gerecht is de perfecte balans van smaken – pittig, hartig en zoet.
Het is gezond en licht, maar vullend en boordevol harmonieuze smaken.
Basically, ik ben momenteel verliefd op deze spaghetti situatie als whoa.
Het voelt licht decadent (want, hallo het ziet eruit als gele pasta), maar in feite is het rockin ‘ALLE gezonde vibes (antioxidanten, voedingsvezels, gezonde vetzuren, vitamine C en dan nog wat).
I mean, gimme alle verse smaken en bedrieglijke pasta MINUS de koolhydraten! 😉
Wat te serveren met Spaghetti Squash Salade?
Deze Pittige Thaise Spaghetti Squash is hartig en vullend genoeg om als maaltijd te eten, maar je kunt er gekookte kip, kalkoen, zalm of garnalen op doen om het meer substantieel te maken!
Of, als u op zoek bent om deze squash salade serveren als een bijgerecht, bereidt u een eiwit gekruid hoe je zou willen als het hoofdgerecht.
Als u op zoek bent naar bijgerechten opties, zou deze spaghetti salade heerlijk gecombineerd met komkommer salade, pot stickers, loempia’s, eierdrop soep, of gebakken kool om er een paar te noemen! In wezen kun je deze pittige salade combineren met elk type Thais of Aziatisch voorgerecht of bijgerecht dat je maar wilt!
Hoe snij je spaghetti squash gemakkelijk?
Als u het heel moeilijk vindt om spaghettipompoen doormidden te snijden, is er een trucje om het makkelijker te maken! Snijd gewoon een paar kleine sneetjes in het vruchtvlees van de pompoen, langs precies dezelfde weg die u van plan bent om het te snijden (in de lengte), en dan magnetron de pompoen geheel gedurende 5-6 minuten.
Laat de pompoen afkoelen en ga dan verder met het in tweeën snijden langs de lijn die u al hebt geschetst.
Hoe een spaghettipompoen in zijn geheel te roosteren?
Of, u kunt altijd het doormidden snijden overslaan en de pompoen in zijn geheel roosteren. U moet de pompoen eerst met een klein scherp stanleymes helemaal doorprikken, dan overbrengen op een bakplaat met rand en ongeveer 1 uur en 20 minuten roosteren, of tot de pompoen gaar is als u er met een mes in prikt.
Een opmerking over deze methode: u krijgt niet dezelfde gekarameliseerde smaak op de spaghettipompoen als wanneer u gehalveerde spaghettipompoen roostert!
Hoe maak je Pittige Thaise Spaghetti Squash Salade (opmerkingen, tips & trucs):
- Als u niet van koriander houdt, kunt u verse Thaise basilicum vervangen voor de meest vergelijkbare smaak. Als je geen Thaise basilicum kunt krijgen, voel je vrij om verse peterselie te gebruiken, maar het zal het smaakprofiel van dit gerecht veranderen.
- Ik gebruikte volvette kokosmelk in het recept hieronder, omdat het de meest luxueuze mondgevoel geeft. Je kunt ook magere kokosmelk gebruiken, maar dan wordt de dressing dunner.
- De dressing kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en afgedekt in de koelkast worden bewaard. Goed schudden voor gebruik!
- De Thaise Spaghetti Squash is tot 3 dagen houdbaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Ik zou echter de verse kruiden, cashewnoten of dressing pas vlak voor het serveren toevoegen.
Eenvoudig te maken, gezond voor je, EN ronduit verrukkelijk, deze Gezonde Pittige Thaise Spaghetti Squash Salade is als een nep pasta party voor je smaakpapillen!
Tot volgende week, vrienden, proost – op gezonde vibes en dunnere dijen 😆.
XOXO
Cheyanne
Craving MORE? Volg al het lekkers op Facebook, Pinterest en Instagram!
Het beste Pittige Thaise Spaghetti Squash Salade recept plus stap-voor-stap video👇
stap video👇
Print recept
Pittige Thaise Spaghetti Squash Salade
Ingrediënten
- 1 middelgrote Spaghetti Squash – gehalveerd in de lengte en ontpit (ongeveer 3 pond)
- ½ kop Cilantro blaadjes
- ¼ kop munt
- 1 Serrano peper – in plakjes gesneden
- ½ middelgrote rode ui – in plakjes gesneden
- 4 middelgrote groene uien – in plakjes gesneden
- ¾ kop Cashewnoten ,of 1/3 kop geroosterde pompoenpitten
- 1 limoen – in partjes gesneden
Dressing:
- 1 eetlepel plantaardige olie plus meer voor pompoen
- 3 teentjes knoflook – fijngehakt
- 1 kleine Serrano peper – ontpit en fijngehakt (kan vervangen worden door 1 theelepel fijngehakte rode pepervlokken)
- 2 theelepels verse gember – geschild en geraspt (ongeveer een ½” stuk)
- 3 eetlepels vissaus
- 2 eetlepels lichtbruine suiker
- 1 theelepel rijstazijn
- ½ kop kokosmelk
- 3 eetlepels limoensap
Optioneel garnituur: Micro Greens, Sliced Scallions, Cilantro, Lime Wedges
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 375 graden F. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie om het schoonmaken te vergemakkelijken en spray met nonstick kookspray.
-
Rooster de pompoen: Besprenkel de binnenkanten van elke helft van de pompoen met olijfolie en breng royaal op smaak met zout en peper. Leg de pompoenen met de snijvlakken naar beneden op de voorbereide bakplaat. Zet in de oven en rooster 45 minuten tot 1 uur, of tot de pompoen met een vork doorboord is en gaar. Zet opzij tot ze voldoende afgekoeld zijn om te hanteren. Zodra de pompoen is afgekoeld, schraap je met een vork de slierten van de schil en doe je ze over in een schaal.
-
Maak intussen de dressing: Verhit de plantaardige olie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, peper en gember toe en breng op smaak met zout. Bak gedurende 1 minuut of tot ze geurig zijn. Voeg de vissaus, suiker en azijn toe. Kook, onder regelmatig roeren, tot het gekarameliseerd is, ongeveer 3-4 minuten. Haal van het vuur en roer de kokosmelk en het limoensap erdoor. Gebruik een mixer om te pureren, of doe het in een keukenmachine (of blender) en pureer tot een gladde massa. Proef en breng op smaak met zout. Zet opzij.
-
Stel de salade samen: Doe de koriander, munt, jalapenos en beide uiensoorten in de schaal met de pompoen. Giet de dressing erover en schep alles goed door elkaar. Garneer met cashewnoten en besprenkel met vers geperst limoensap. Serveer en geniet!
Video
Opmerkingen
- Als u niet van koriander houdt, kunt u deze vervangen door verse Thaise basilicum voor de meest vergelijkbare smaak. Als u geen Thaise basilicum kunt krijgen, kunt u ook verse peterselie gebruiken, maar dat verandert het smaakprofiel van dit gerecht.
- Ik heb volle kokosmelk gebruikt in het recept hieronder, omdat dit het meest luxe mondgevoel geeft. Je kunt ook magere kokosmelk gebruiken, maar dan wordt de dressing dunner.
- De dressing kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en afgedekt in de koelkast worden bewaard. Goed schudden voor gebruik!
- De Thaise Spaghetti Squash is tot 3 dagen houdbaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Ik zou echter de verse kruiden, cashewnoten of dressing pas vlak voor het serveren toevoegen.