Er is een klein parkje op zo’n 20 minuten lopen van ons huis. Het is gemakkelijk te missen, verscholen aan de zijkant van een rustige weg zonder de gebruikelijke attracties. Ik kwam het op een dag tegen met mijn viervoetige metgezel en ontdekte al snel hoe anders ik me daar voelde. Aan de rechterkant van het wandelpad loopt een beekje en aan de linkerkant staan een paar oude eiken. Die grote oude bomen met hun edele, met mos bedekte stammen (ik vind het heerlijk om met mijn vingers langs hun ruggengraat te gaan) – het is moeilijk om niet onder de indruk te zijn van hun visuele schoonheid, maar het is hun geur die mijn zintuigen echt in vuur en vlam zet.
Natuurlijk tonicum. Geen inspanning nodig (en ook niet gewenst), gewoon een paar minuten in de aanwezigheid van de bomen zonder de gebruikelijke afleidingen. Soms lijken deze momenten in de onderstroom van de dag onbereikbaar. Het is op dat soort dagen dat ik me bijzonder dankbaar voel voor het korte uitstapje en zijn transformerende aard.
Het park verlatend, vindt Stella een stok (kleine boom) en staat erop om het de hele weg naar huis te dragen, ondanks het feit dat het twee keer zo groot is als zij en een paar meter aan weerszijden van haar mond uitsteekt. Ze laat zich echter niet van de wijs brengen door de onhandigheid van dit alles, trots als ze is draaft ze door de straat met haar komisch grote stok op sleeptouw, verrukt door voorbijgangers die hun autoramen omlaag doen om haar capriolen beter te kunnen zien, zwaaiend en lachend als ze gaan. De rimpeleffecten van vreugde.
Terug thuis wordt de stok uiteindelijk losgelaten in het gras als haar kaak losser wordt en haar lichaam in een diepe slaap schokt. Het zal worden toegevoegd aan de stapel eer die onze tuin ‘siert’. Een paar meter verderop zie ik het kleinste scheutje koriander uit mijn kruidentuintje komen (ja, wonderen gebeuren). Genoeg om een eitje mee te bakken, denk ik.
Spinazie en champignon is een van die winnende combinaties die ik zelden beu word. Ik heb in dit recept shiitake gebruikt om een interessantere textuur te krijgen, maar elke paddenstoel werkt. Je kunt ook spelen met de verschillende kaassoorten om verschillende smaken te creëren, of ze helemaal weglaten, als je dat liever hebt. Dit eiergebak heeft een mooie rijzing (ongeveer een centimeter) en komt gemakkelijk samen op een langzame zondag – of misschien, voor de lente brunch. Eet smakelijk!
- 1 middelgrote gele ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geplet, gezouten en fijngehakt
- 5 oz /150 g (ongeveer 2.
- 12 eieren
- ½ kop melk (2% of volle) + ½ kop half-om-half
- 1 theelepel (of naar smaak) zout (ik gebruikte uienzout met gedroogde groene ui van TJ’s)
- Een paar scheurtjes zwarte peper of naar smaak
- 4 oz/125 g (1 kop) geraspte kaas naar keuze (ik gebruikte Monterey Jack)
- 1 grote handvol (ongeveer 2 oz/60 g) verse baby spinazieblaadjes
- 1 kleine handvol verse rucola bladeren,
- 2 eetlepels verse korianderblaadjes voor garnering ♥
- Verwarm de oven voor op 350ºF
- In een grote koekenpan fruit uien en knoflook met wat olijfolie op laag-middelhoog vuur tot ze doorschijnend zijn – zet apart.
- Voeg de champignons toe aan de koekenpan (met een beetje meer olie indien nodig) en bak ze op een warmer vuur tot het vocht verdampt is en de champignons dichtgeschroeid zijn.
- Tussen, in een aparte grote mengkom, klop de eieren, het zout, de melk en de helft en de helft. Voeg de kaas toe en klop nogmaals.
- Het uien/knoflookmengsel terug in de pan met champignons en voeg het geklopte eimengsel toe.
- Gebruik een spatel en vouw voorzichtig de eieren in de pan op een laag-middelhoog vuur (pas op dat de bodem niet verbrandt) – het idee hier is om de eieren niet te koken, maar ze voorzichtig te bewegen zodat ze net beginnen te plakken aan het oppervlak van de pan (als je de spatel over de bodem beweegt, moet je een scheiding beginnen te zien) Voeg spinazie en rucola toe aan de pan en blijf vouwen totdat de groenten geïntegreerd zijn. Haal de pan van het vuur terwijl het eimengsel nog zacht is.
- Verplaats het mengsel voorzichtig in een ingevette ovenvaste schaal (ik gebruikte 8 x 11 – 9 x 9 werkt ook goed).
- Plaats in de oven en bak onafgedekt 25-30 minuten, tot het ei is opgezwollen en aan de randen goudkleurig begint te worden.
- Haal het eiergebak voorzichtig uit de oven en laat het afkoelen voordat u het serveert.
- Garneer met takjes koriander en serveer met salade, zoals gewenst.
