Tangy Linzen en Quinoa

Comfort food. Het betekent verschillende dingen voor verschillende mensen. Voor sommigen is het pizza, of een gebakken kip, voor anderen spaghetti met gehaktballen of gehaktbrood met aardappelpuree. Er valt veel te zeggen voor macaroni met kaas of een tosti met een kop tomatensoep. Als het mijn laatste dag was, zou elk van die gerechten een geschikte maaltijd voor me zijn.

Helaas worden comfort food en skinny jeans zelden in dezelfde zin uitgesproken.

Dat was vorige week mijn mentaliteit. Ik wilde iets warms en comfortabels eten, maar ik wilde me niet schuldig voelen over al die verwennerijen.

Scott en ik proberen een laissez-faire, ik-ik-eet-wat-ik-wil-eten, houding te corrigeren waarvan ik zeker weet dat iedereen er af en toe aan bezwijkt.

In de voorraadkast lagen Franse groene linzen (ook bekend als Du Puy linzen) en quinoa – twee zetmeelrijke ingrediënten die gecombineerd dat comfort food mondgevoel zouden geven. (Ik geloof dat comfort food alles te maken heeft met mondgevoel).

Het belangrijkste is dat je de bonen of quinoa niet te gaar maakt. De linzen moeten zacht zijn, maar hun vorm behouden. De quinoa moet de spiraalvormige kiem blootleggen, maar wel textuur behouden. Makkelijk genoeg om beide dingen te bereiken.

Wanneer de linzen en quinoa gaar zijn, verwijdert u de deksels van de potten, zodat de stoom verdampt. Door ze zo te laten afkoelen, drogen ze een beetje uit en zijn ze gemakkelijker samen te voegen zonder dat ze kleverig worden.

Vers gehakte pruimtomaat en peterselie voegen smaak en helderheid toe. Een sjalottenvinaigrette met een flinke dosis dijonmosterd voegt precies de juiste smaak toe.

Voor een extra romige, zoute kick kun je individuele porties bestrooien met geitenkaas of fetakruimels – wat ik hier zou hebben gedaan, als ik ze bij de hand had gehad. (En ik was ook net in de winkel. Mopper).

Desondanks vroeg Scott om de restjes voor zijn lunch de volgende dag. Dat telt in mijn wereld als succes!

Print Pin

4.12 uit 9 stemmen

Tanige linzen en quinoa

Linzen zijn gemakkelijk te maken en ze vormen een geweldig bijgerecht of vegetarisch hoofdgerecht. De pittige dressing maakt dit gerecht echt levendig.

Course Side Dish

Cuisine Amerikaanse

Prep Time 15 minutes

Cook Time 25 minutes

Total Time 40 minutes

Servings 6

Calories 307kcal

Ingrediënten

Voor de linzen

• 1 kop groentebouillon
• 1/2 kop water
• 1/4 theelepel gemalen laurierblad
• 1 heel laurierblad
• 3-4 hele stengels tijm in keukentouw gebonden
• 1/2 kop de puy franse linzen

Voor de Quinoa

• 1 grote stengel bleekselderij in blokjes gesneden
• 2 middelgrote wortelen geschild, in blokjes gesneden
• 1/2 middelgrote ui in blokjes gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 3/4 kop quinoa
• 1 1/2 kop water
• 1 grote rijpe pruim tomaat of een halve biefstuktomaat, ontpit en in blokjes gesneden
• 1/2 kopje gehakte peterselie

Voor de sjalottenvinaigrette

• 2 middelgrote sjalotten fijngesneden
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 2 theelepels dijonmosterd
• 5 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1/2 theelepel koosjer zout
• 1/4 theelepel zwarte peper versgemalen

Instructies

• In een kleine sauspan, breng groentebouillon, water, gemalen laurierblaadjes, hele laurierblaadjes en bosje tijd aan de kook. Voeg de linzen toe, dek af en laat ongeveer 25-30 minuten sudderen – tot de linzen gaar, maar niet papperig zijn. Haal van het vuur en haal het deksel van de pan zodat de linzen kunnen afkoelen.
• Verhit intussen 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg selderij, wortels en ui toe en bak tot de groenten iets zachter zijn geworden, ongeveer 4-5 minuten. Voeg quinoa en water toe en breng het aan de kook. Dek de pan af met een deksel en zet het vuur laag. Laat 15 minuten sudderen tot de quinoa zacht is en zijn kleine spiraalkiemen heeft afgegeven. Haal van het vuur en neem het deksel van de pan zodat de quinoa kan afkoelen.
• Terwijl de quinoa en linzen afkoelen, maakt u de vinaigrette. Klop in een kleine kom alle ingrediënten voor de vinaigrette tot een emulsie.
• Samenvoeg in een grote kom de linzen, quinoa, gehakte tomaat en gehakte peterselie en schep alles voorzichtig door elkaar. Voeg 3 eetlepels van de vinaigrette toe en meng. Proef op smaak en vochtigheid. Als er meer dressing nodig is, voeg dan 1-2 eetlepels per keer toe en proef na elke toevoeging.
• Serveer warm of op kamertemperatuur. (Optioneel – u kunt er wat feta of verkruimelde chevre over strooien indien gewenst.)

Noten

Ik hou meestal een beetje vinaigrette over, die de volgende dag aan een groene salade kan worden toegevoegd.

Voeding

Calorieën: 307kcal Koolhydraten: 34g Eiwit: 8g Vet: 16g Verzadigd vet: 2g Natrium: 396mg Kalium: 528mg Vezels: 8g Suiker: 6g Vitamine A: 3925IU Vitamine C: 11.8mg Calcium: 61mg IJzer: 2.9mg

Meer gezonde Comfort Foods:

Bloemkoolpuree met geroosterde knoflook Glutenvrij Banaan Kokosbrood Malse koolraap Butternut Gratin