Er zijn een paar redenen waarom kalkoen er roze uit kan zien, ook al is het goed gekookt. McCurdy zegt dat een bestanddeel van kalkoen, cytocroom c genaamd, roze blijft tot na het punt waarop de kalkoen gaar is. Kalkoen kan veilig worden gegeten voordat het vlees wit is en tegen de tijd dat het helemaal wit is, zal het waarschijnlijk te gaar en droog zijn, zegt ze.
Jouw kalkoen kan ook een roze tint hebben omdat verhitte gassen in ovens chemisch reageren met een zuurstofdragend eiwit in kalkoenvlees. Jongere vogels vertonen het meeste roze en de meeste kalkoenen die op Thanksgiving-tafels terechtkomen, waren slechts vier tot vijf maanden oud.
Volgens Epicurious.com hebben biologische kalkoenen meer kans om roze te blijven, zelfs nadat het vlees gaar is.
De bottom line: Gebruik een vleesthermometer.
Het gevogelte is veilig om te eten zodra het 160 graden Fahrenheit bereikt, maar het kan er te rauw uitzien in de buurt van het bot voor uw Thanksgiving-gasten, zegt McCurdy. De meeste mensen geven de voorkeur aan kalkoen die is gekookt tot 170 graden in de borst en 180 graden in de dij. Epicurious.com beveelt 165 graden in de borst en 175 graden in de dij aan.
Om de gêne van overgaar borstvlees te besparen, raadt McCurdy aan om het van de vogel te snijden wanneer het 170 graden bereikt en dan de rest van de kalkoen te koken totdat de dij 180 graden bereikt.
“Wanneer u een voedselthermometer gebruikt, kunt u er zeker van zijn dat de kalkoen lang genoeg is gekookt om veilig te zijn, maar niet zo lang dat het zijn malsheid en sappigheid verliest,” zegt McCurdy.
Pompoen spa
Tijdens de drukte van het vakantieseizoen, vergeet niet om voor jezelf te zorgen.
Hier is een manier om te verwennen zonder al te veel calorieën: Zi Spa’s Pompoen Pedicure. Dat klopt, dompel je tenen in een pompoentaart voetbad en pompoen scrub. De behandeling wordt gevolgd door zoete pompoen en vanille lotion.
Je krijgt ook een warme snee pompoenbrood en sinaasappelkruidenthee.
De pompoenpedicure is beschikbaar voor $ 55 tot en met 15 december. Zi Spa is in Coeur d’Alene bij de Riverstone Development. Bel (208) 765-9400 of gratis op (866) 910-9400 voor een afspraak of kijk op ZiSpas.com.
Vakantie tradities
Dit is de laatste week om in te sturen uw vakantie tradities verhalen. Als u een Kerstmis, Hanukkah, Kwanza of andere vakantie traditie die u helpt vieren of uw erfgoed te behouden, zou ik graag horen over het voor een verhaal dat ik schrijf in december. Stuur vóór 1 december een brief met een beschrijving van de traditie en waarom die belangrijk is voor je familie naar: Holiday Food Traditions, Features Department, The Spokesman-Review, P.O. Box 2160, Spokane, WA 99210, of fax naar 459-5098 of stuur een e-mail naar [email protected].
Zorg ervoor dat u een telefoonnummer overdag vermeldt.