Deze Thick + Fluffy Sweet Potato Pancakes zijn gezond, zuivelvrij, en zijn de perfecte manier om je dag mee te beginnen. Of je nu een geweldige seizoensgebonden smaak wilt of gewoon iets zoetigs zelfgemaakt, dit recept zorgt voor een geweldig ontbijt of brunchgerecht in slechts 25 minuten-totaal.
Happy Wednesday, Friends! Zijn jullie niet blij dat we halverwege de week zijn?
Oh en het is ook nog eens Hump Day. Dus, gelukkige hobbel dag en wellness woensdag en alles er tussen in. Haha!
Hoe breng jij je woensdag door? Ik denk nog steeds aan deze Very Berry Sweet Puff Pastries en dit Gooey Banana Monkey Bread with Strawberry Sauce, die zeker onze zoetekauwen hebben bevredigd.
Ja, ik weet dat het Wellness Woensdag is, dus ik zal dingen gezonder houden met deze Banana Mango Raspberry ‘Sunrise’ Oats Smoothie die tropen in een glas is. Vol fruitige smaak, deze smoothie is romig, aangenaam dik, en super makkelijk te maken – in slechts 5 korte minuten in elkaar geflanst. Een gezonde manier om je dag te beginnen of zelfs een maaltijd te vervangen.
Maar het beste deel van deze week is het delen van deze zoete aardappel pannenkoeken! Ik ben super enthousiast want deze pannenkoeken zijn ZO GOED! Yum! Net als deze Vegan Banana Pancakes zijn deze pannenkoeken licht, luchtig en dik!
Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik ben dol op dikke pannenkoeken. Natuurlijk kunnen ze niet te dik zijn tot het punt dat ze niet meer licht en luchtig zijn. Persoonlijk vind ik dat dikkere pannenkoeken en wafels de ahornsmaak goed opnemen.
Als je net als ik een echte die-hard fan bent van zoete aardappelen, dan zijn deze geladen spinazie, spek, ei en kaas zoete aardappelbroodjes de perfecte aanvulling op je bord, om je maaltijd voor te bereiden voor de komende week, of zelfs om van te genieten als brunch.
Oh en aangezien zoete aardappelen het onderwerp van gesprek zijn als het gaat om het recept, WIST JE DAT ze echt geweldig zijn in:
- Verbetering van de spijsvertering
Ze bevatten eigenlijk meer vezels dan gewone aardappelen! Wie had dat gedacht? Bovendien zijn ze een goede bron van magnesium, waardoor ze de spijsvertering bevorderen.
- Boost je immuunsysteem
Doordat ze rijk zijn aan bètacarotonen (een belangrijke antioxidant), zijn ze geweldig in het verdedigen van je lichaam tegen een breed scala aan problemen. Bovendien bevatten ze andere geweldige antioxidanten, waaronder: Vitamine C en B-complex, ijzer en fosfor.
- Behandel maagzweren
Ja, dat is waar ook! Zoete aardappelen zijn geweldig om de maag en darmen te kalmeren. De eerder genoemde vitamines die je immuunsysteem helpen oppeppen, zijn ook geweldig bij het genezen van maagzweren. Bovendien helpt het ruwvoer in zoete aardappelen tegen constipatie en zuurvorming, die beide de kans op maagzweren helpen verminderen.
- Andere voordelen: Ze helpen ontstekingen te behandelen, gewichtstoename te bevorderen, bronchitis te behandelen, artritispijn te verminderen, en meer.
Nu tijd voor het recept.
-
Klop eerst de biologische bloem, volkorenmeel, bakpoeder, kaneel en zeezout in een grote kom door elkaar en zet apart.
-
Voeg in een aparte kom de zoete aardappelpuree, de eieren, de plantaardige olie, de kokosmelk en de ahornsiroop samen en klop tot een goed mengsel. Voeg de appelciderazijn toe en meng nogmaals goed.
-
Nu voegt u de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en roert u dit met een spatel tot een goed mengsel. **Probeer niet te veel te mengen.**
-
Voeg een dun plakje boter toe aan een verwarmde middelgrote koekenpan en giet 1/3 kopje beslag op het oppervlak van de koekenpan. Bak ongeveer 1-2 minuten (tot het beslag begint te bubbelen) en draai de pannenkoek voorzichtig om naar de andere kant, bak nog eens 1-2 minuten. Druk de pannenkoek voorzichtig aan zodat het midden goed doorbakken is.
-
Wanneer de pannenkoek gaar en lichtbruin is, haalt u hem van het vuur en herhaalt u de stappen tot al het beslag is gebruikt.
-
Om op te dienen, stapel je de pannenkoeken op elkaar en voeg je 1 eetlepel pindakaas, gesneden bananen en pompoen/granengranola toe en besprenkel je ze indien gewenst lichtjes met ahornsiroop.
-
Bon Appetite!
MADE ONZE RECEPT(EN)?
Als je deze Thick + Fluffy Sweet Potato Pancakes of een ander recept van ons maakt, tag ons dan op Instagram met #Orchidsandsweettea, zodat we de liefde kunnen delen!
Thick + Fluffy Sweet Potato Pancakes
Print ItPin It
Ingrediënten
- 1 1/2 kopjes biologische bloem voor alle doeleinden (ik gebruik Bob’s Red Mill)
- 1/2 kopje biologische volkoren bloem (ik gebruik Bob’s Red Mill)
- 1-1 1/2 kopjes gepureerde zoete aardappel (Ongeveer 2 middelgrote aardappelen; Zie Opmerkingen!)
- 2 grote biologische eieren, kamertemperatuur.
- 1 kop kokosmelk, ongezoet (U kunt uw favoriete plantaardige melk gebruiken!)
- 1/4 kop pure ahornsiroop
- 1 eetlepel plantaardige olie (Zie noten!)
- 2 eetlepels appelciderazijn (Zie noten!)
- 1 eetlepel gemalen kaneel
- 2 theelepels bakpoeder
- snufje zeezout
Toppings:
- 2 eetlepels biologische pindakaas (ik gebruik Justin’s)
- in plakjes gesneden bananen (ongeveer 1 middelgrote banaan)
- handjevol granola (ik gebruik Purely Elizabeth’s)
- pure ahornsiroop
Instructies
-
Begin met het samenkloppen van de biologischebloem, volkorenmeel, bakpoeder, kaneel en zeezout in een grote kom en zet apart.
-
Voeg in een aparte kom de zoete aardappelpuree, de eieren, de plantaardige olie, de kokosmelk en de ahornsiroop samen en klop tot een goed mengsel. Voeg de appelciderazijn toe en meng nogmaals goed door elkaar.
-
Voeg nu de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en roer met een spatel tot een goed mengsel. **Probeer niet te veel te mengen.**
-
Voeg een dun plakje boter toe aan een verwarmde middelgrote koekenpan en giet 1/3 kopje beslag op het oppervlak van de koekenpan. Bak ongeveer 1-2 minuten (tot het beslag begint te bubbelen) en draai de pannenkoek voorzichtig om naar de andere kant en bak nog 1-2 minuten. Druk zachtjes op de pannenkoek zodat het midden goed gaar wordt.
-
Als de pannenkoek gaar en lichtbruin is, haal hem dan van het vuur en herhaal de stappen tot al het beslag is gebruikt.
-
Om te serveren, legt u de pannenkoeken op elkaar en legt u er 1 eetlepel pindakaas, in plakjes gesneden bananen en pompoen/granen granola op en besprenkel de pannenkoek indien gewenst met ahornsiroop.
-
Bon Appetite!
Tips & Tricks
MAKT U DIT recept?
Tag @orchidsnsweettea_ op Instagram en hashtag het #orchidsandsweettea
Dikke + Fluffy Sweet Potato Pancakes.