Share
Sinds ik tofu voor het eerst ontdekte in mijn vroege tienerjaren, is het een van mijn nietjes geworden. Ik ben er zo dol op, en ik vind het geweldig dat het nu overal verkrijgbaar is, maar helaas kijken mensen je nog steeds raar aan als je je passie voor dit ingrediënt verklaart. En vandaag neem ik het voor haar op, genoeg van het verwijt dat tofu flauw of saai is: het probleem is dat het niet goed bereid wordt. Hoe kun je thuis heerlijke tofu klaarmaken?
Eerste stap: koop tofu van goede kwaliteit. Nee, niet alle tofu is goed; zoals alles in het leven zijn er verschillende soorten en verschillende merken, betere en slechtere. Het hangt ook een beetje van uw smaak af, maar het is belangrijk om te proberen tot u degene vindt waarvan u weet dat die u de beste resultaten geeft. En dan moet je die voorgekookte ideeën vergeten die het zo’n slechte naam geven; tofu kan een delicatesse zijn en het beste is dat het zich aanpast aan duizenden verschillende recepten.
Tofu: eiwitrijk plantaardig ingrediënt
Wat iedereen weet over tofu is dat het “het vlees van vegetariërs” is, althans dat is de reputatie die het heeft verdiend. Het is inderdaad een hoofdproduct dat altijd wordt aanbevolen in vegetarische en veganistische diëten, omdat het een goede bron is van plantaardige eiwitten zonder dierlijke ingrediënten. Maar tofu heeft nog veel meer voedingseigenschappen, zoals het gehalte aan mineralen en vezels, of het leveren van gezonde vetten met weinig calorieën.
Het is een product dat wordt verkregen uit soja, een peulvrucht die uit voedingsoogpunt op zichzelf zeer interessant is, en daarom vinden we in tofu zeer vergelijkbare voordelen. Maar we gaan ons nu niet concentreren op de heilzame rol ervan voor de gezondheid, die het heeft, het belangrijkste is om de gastronomische waarde ervan te rechtvaardigen en de mogelijkheden die het biedt aan iedereen in de keuken. Want nee, je hoeft niet vegetarisch te zijn of “gezonder te willen eten” om tofu aan je menu’s toe te voegen.
Nieuwsbrief van Directo al Paladar
De verschillende soorten tofu
Tofu als zodanig bestaat niet in de natuur, dus is het een verwerkt voedingsmiddel waarvan je verschillende soorten kunt vinden. We moeten niet alleen een goed, betrouwbaar merk vinden, maar ook duidelijk weten welke tofu we zoeken, want afhankelijk van de soort levert die ons verschillende resultaten in de keuken op. In het algemeen kunnen we stevige tofu -firm- en zijden tofu -silken- vinden, afhankelijk van de consistentie en de textuur, afhankelijk van de hoeveelheid water die bij de bereiding wordt gebruikt.
De terminologie kan enigszins verwarrend zijn, afhankelijk van de merken, of het om een geïmporteerd product gaat of dat het volgens de Chinese of de Japanse methode is bereid. Enkele namen die in winkels te vinden zijn:
- Gewone tofu of gewone tofu. Dit is de meest “standaard”, een stevige tofu van gemiddelde consistentie die voor veel dingen kan worden gebruikt.
- Stevige tofu of stevige tofu. Ook wel chine firm tofu genoemd, in dit geval is de textuur vergelijkbaar met ricotta, stevig maar enigszins korrelig als het verkruimeld of geplet wordt.
- Extra stevige tofu of extra stevige tofu. Hoe vaster de consistentie, hoe gemakkelijker te snijden en zijn vorm te behouden.
- Japanse zijden stevige tofu of zijden stevige tofu. Zachter, nog steeds stevig van textuur, maar veel romiger en zijdezachter. Typisch voor misosoep.
- Japanse zijden zachte tofu. De meest malse, lichte en romige soort. Het is zeer zacht, soms bijna vloeibaar, kan tot crèmes worden gepureerd en is perfect voor het maken van sauzen en desserts.
- Momendofu. Specifieke Japanse term voor steviger, “watten” tofu.
- Kinugoshidofu. Specifieke Japanse term voor “zijden” tofu, de zachtste en romigste.
Voor degenen die voor het eerst in tofu zijn geïnteresseerd en niet per se vegetariër of veganist zijn, raad ik aan een stevige tofu te zoeken. Iedereen denkt aan “plantaardig vlees” en het is het gemakkelijkst te verwerken in een dieet met tal van recepten zonder poespas. Maar je moet weten hoe je het moet koken om mislukking te voorkomen.
Hoe kook je heerlijke tofu
We gaan ervan uit dat we thuis tofu hebben van acceptabele kwaliteit, met een stevige textuur en zonder smaak. Ik voeg deze laatste nuance toe omdat er ook veel merken zijn die tofu aanbieden al vermengd met andere ingrediënten, of in de vorm van verschillende bereidingen. Ik kies liever voor natuurlijke tofu en bereid die thuis naar mijn smaak, maar het staat iedereen vrij om te experimenteren en te proberen. Pas op voor te veel zout in deze producten.
Hoe bereid je tofu zodat het lekker wordt? Wat we zoeken is textuur en smaak, en daarvoor is het essentieel om het goed uit te lekken. Er zijn specifieke persen om perfecte tofu te maken, maar u kunt het zonder veel moeite thuis doen. Ik zal u vertellen hoe u dat moet doen, u zult zien dat het enige probleem is dat u eraan moet denken om het met genoeg tijd voor het koken te doen. Sommige mensen geven er de voorkeur aan de tofu eerst te snijden en dan pas uit te laten lekken, maar ik ben eraan gewend geraakt het met het hele stuk te doen.
Nu de tofu zoveel mogelijk is ontdaan van vocht, kunnen we het snijden of direct koken. Idealiter wordt het in blokjes, driehoekjes of rechthoekjes gesneden die meteen in één hap kunnen worden gegeten, alsof u vlees voor een roerbakschotel aan het snijden bent. We willen dat de tofu knapperig en goudkleurig is, zodat de natuurlijke suikers lichtjes karamelliseren en de textuur en smaak van de tofu het best tot hun recht komen.
Daartoe verhitten we, terwijl de tofu droog is – ik blijf erop hameren – een goede koekenpan met antiaanbaklaag of een bakplaat, zonder hem in te vetten. Voeg, wanneer de pan zeer heet is, al roerend een paar lepels olie toe, zodat de hele bodem bedekt is. Verlaag de temperatuur een beetje en voeg de tofu toe, verdeel de stukjes in een enkele laag. We moeten het bakken tot het aan alle kanten zeer goed bruin is, waarbij het licht knapperig blijft.
Als het goed bruin is, voegen we het zout toe en de verschillende kruiden of smaakmakers die we willen gebruiken. Als u de tofu aan een roerbakschotel wilt toevoegen, kunt u de tofu het beste eerst uit de pan of wok halen, de andere ingrediënten koken en de tofu aan het eind weer in de pan of wok doen. Afhankelijk van hoe we het gaan serveren, kunnen we het mengen in een kom met wat saus, gebruiken als vulling voor sandwiches, taco’s of loempia’s, toevoegen aan stoofschotels, eten met rijst, enz.
Marineren of paneren?
Tofu kan voor het koken gepaneerd worden als we iets andere resultaten willen. Een dun laagje maïs- of rijstzetmeel helpt om een krokantere, bruine buitenkorst te krijgen, en er kan ook een steviger vetlaagje worden gebruikt, zoals panko of tempura. In dat geval moet men in veel hete olie bakken en de tofu onmiddellijk opeten, anders wordt hij te zacht.
Wat marineren betreft, dat raad ik niet aan. Het lijkt tegenstrijdig omdat tofu in theorie nergens naar smaakt, maar omdat het zo sponsachtig is, is marineren vóór het koken geen goed idee. Behalve in specifieke recepten is het beter om aroma’s, smaakstoffen en sauzen pas na het koken toe te voegen. Anders zou je tofu kunnen krijgen die te zacht is, met een onsmakelijke textuur van binnen en een onsmakelijke rauwe smaak. Onthoud dat het erom gaat die knapperige, goudbruine buitenkant te krijgen.
De veelzijdigheid van tofu: niet alleen als vleesvervanger
Ja, tofu is perfect als vervanger van vlees of vis in elk recept, waardoor het geschikt is voor een vegetarisch of veganistisch dieet, maar de veelzijdigheid van tofu biedt veel meer dan dat. Je hoeft maar naar Aziatische recepten te kijken om te zien dat tofu prima kan samengaan met dierlijke ingrediënten, en zo het omnivore dieet verrijkt zonder je te dwingen te kiezen: waarom zou je niet genieten van een kip kerrie roerbakschotel met groenten en tofu, of van garnalen kebab met tofu, of van loempia’s van rundvlees met noedels en tofu?
Dit is een goede manier voor de meer sceptische mens om kennis te maken met tofu en het eens uit te proberen. Je hoeft niet veganistisch te zijn om van dit ingrediënt te genieten, en daarom moedig ik graag iedereen aan om het te proberen. Als we er eenmaal mee vertrouwd zijn, kunnen we van de gelegenheid gebruik maken om onze consumptie van dierlijke producten wat te verminderen, vooral als we elke dag te veel vlees misbruiken.
Tofu kan worden gebruikt om roerbakgerechten en wokgerechten te maken met groenten, rijst, quinoa, couscous, peulvruchten, gierst of pasta. Het kan worden toegevoegd aan stoofschotels, soepen en stoofschotels, maar ook aan warme en koude salades. Het is ook perfect voor broodbeleg, sandwiches, fajitas, taco’s, tosti’s of zelfs cannelloni en lasagne. Gepureerd kan het worden gebruikt als gehakt of als roerbakgerecht, en zacht kan het worden verwerkt in sauzen, puree, smoothies en desserts.
Enige inspiratie nodig voor koken met tofu? Hier is een goede selectie van recepten om je op weg te helpen:
- Broccoli roerbak, pompoen en tofu roerbak
- Gegrilde Hawaiian tofu
- Pikante tofu scramble taco’s
- Rijstnoedels met gesauteerde tofu en paprika
- Tofu in zwarte knoflooksaus
- Rijstnoedels met tofu en paprika roerbakken
- Tofu in zwarte knoflooksaus
- Pikante tofu roerbak met tofu en paprika
- Pikante tofu roerbak met tofu en paprika
- zwart
- Snel gesauteerde tofu en boerenkool met sesam
- Gesauteerde tofu-driehoekjes met ananas en gember
- Tofu en aubergine roerbakken
- Spinaziescheuten, tofu en shiitake
- Krokante tofu hapjes met sesam
- Vegan tofu scramble
- Miso soep met tofu en rijstnoedels
- Tofu en mango taco’s met pindasaus
Kookt u thuis ook met tofu? Wat is je favoriete recept? Als je tips hebt om echt lekkere tofugerechten te maken, aarzel dan niet om ze met ons te delen, en probeer het nog eens in je keuken!
Foto’s | iStock.com
In Directo al Paladar | Wat is crumble en hoe maak je het perfect
In Directo al Paladar | Bundt Cake voor beginners: wat is het en hoe maak je het perfect