In dit makkelijke voorgerecht, dat perfect is voor casual zomerentertainment, vormen de zure gepekelde uitjes, de romige aioli en de vlezige boquerones, oftewel gefileerde witte ansjovis, een onvergetelijke combinatie van smaken en texturen. Boquerones zijn online en bij veel kruideniers verkrijgbaar, maar u kunt ansjovis vervangen als u ze niet kunt vinden.
Tosta de Boquerones
Voor de gepekelde uien:
1/4 kop (2 fl. oz./60 ml) sherry azijn
1/4 kop (2 fl. oz.
2 teentjes knoflook
1 gesneden serrano chilipeper
1 gedroogde rode chilipeper (facultatief)
6 hele peperkorrels
1 theelepel suiker
1 tl. suiker
1/2 theelepel zout
1 rode ui, in dunne plakjes gesneden
Voor de aioli:
1 eidooier
1 theelepel Dijon mosterd
1 citroensap
1/4 theelepel pimentón of gerookt paprikapoeder
1 theelepel Dijon mosterd
1 theelepel Dijon mosterd
1 theelepel Dijon. pimentón of gerookt paprikapoeder
snufje koosjer zout
3/4 kop extra olijfolie van eerste persing
1 brood knapperig brood
4 eetlepels. (1/2 stokje) ongezouten boter
4 eetlepels extra olijfolie van eerste persing
1,5 lb. (125 g ansjovisfilets of ansjovisfilets in olijfolie, uitgelekt
Pimentón of gerookt paprikapoeder voor garnering
Om de zilveruitjes te maken, voegt u in een kleine sauspan op matig vuur 1 1/2 kopjes water toe aan het mengsel. 375 ml) water, de azijn, knoflook, serrano chili, gedroogde chili, peperkorrels, suiker en zout bij elkaar.
Breng aan de kook, af en toe roerend, tot de suiker en het zout zijn opgelost. Doe de ui in een hittebestendige pot of kom. Giet het hete azijnmengsel over de ui, zodat alle plakjes ondergedompeld zijn. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, dek af en zet minstens 1 uur en maximaal 1 week in de koelkast.
In een blender of mini keukenmachine, voeg de eierdooier, mosterd, citroensap, pimentón en zout samen en verwerk tot een geheel. Terwijl de motor draait, voeg langzaam de olijfolie toe, slechts een paar druppels in het begin en dan in een gestage stroom, totdat de olie volledig is opgenomen en het mengsel is ingedikt. Doe over in een kom en zet apart.
Snijd het brood in plakken van ongeveer 2 cm dik en snijd elke plak dan doormidden. Leg een bakplaat op keukenpapier.
In een grote koekenpan op middelhoog vuur, smelt 2 eetlepels van de boter met 2 eetlepels van de olijfolie. Bak de sneetjes brood in porties, draai ze een keer om, tot ze goudbruin en geroosterd zijn, ongeveer 3 minuten per kant, en leg de sneetjes op de bakplaat als ze klaar zijn. Herhaal dit met de rest van de sneetjes brood, voeg de resterende 2 eetlepels boter en 2 eetlepels olijfolie toe aan de pan als dat nodig is.