Tsoureki is het traditionele Griekse paasbrood dat een heerlijk zacht, zachtzoet gistbrood is, vergelijkbaar met brioche of challah, maar met zijn eigen kenmerkende smaak. Het is heerlijk om vers van te genieten en als je iets overhoudt kun je er fantastische wentelteefjes van maken.
Dit bericht kan affiliate links bevatten, waarmee we verdienen aan aankopen die in aanmerking komen. Zie meer details op de beleidspagina.
Ik ga door fasen waarin ik nooit brood maak, dan weer andere waarin ik het regelmatiger maak. Hoewel ik de laatste tijd meer pizza’s heb gemaakt (zoals de groene pizza, Catalaanse coca (Spaanse pizza) en gekarameliseerde ui en gorgonzola-pizza die ik niet al te lang geleden heb gedeeld), is het grotendeels hetzelfde proces, dus kreeg ik me weer in de swing van de dingen.
Ik bleef de laatste jaren maar denken aan het maken van een traditioneel paasbrood, maar het was me nooit gelukt, dus besloot ik mijn broodbak-energie te richten op dit Griekse paasbrood, tsoureki.
We waren allemaal meteen dol op dit zachtzoete, malse en licht aromatische brood.
Eén van de leuke dingen die ik heb ontdekt over zowel pizza als brood is dat de kinderen graag helpen. Of het nu gaat om mixen, kneden of helpen het deeg terug te kloppen, er is veel wat de kleintjes (min of meer) kunnen doen.
En ze waarderen de tamelijk verbazingwekkende transformatie echt. Van slechts een paar ingrediënten, naar een kleine bal deeg, een grotere, dan het eindresultaat. Het is gemakkelijk te vergeten hoe magisch het maken van brood is.
Veel landen hebben een speciaal brood voor Pasen, en veel landen hebben enige gelijkenis met dit brood in die zin dat ze een beetje zoet en rijk zijn, met eieren in het deeg. Grieks paasbrood heeft een aparte smaak door twee traditionele ingrediënten – Mahleb
Wat zijn mahleb en mastiek?
Mahleb wordt gemaakt van de zaden van een soort kers met een bijna amandel-achtige smaak, en mastiek is een hars die eigenlijk in kauwgom wordt gebruikt en ook aromatisch is. Beide kunnen moeilijk te vinden zijn, maar je kunt ze online kopen (zie links hierboven).
Ik weet dat de Grieken het er waarschijnlijk niet mee eens zouden zijn, maar ik zou zeggen als je er maar een krijgt, maak er dan mahleb van, maar beide is ideaal.
Hoe maak je Grieks paasbrood
Tsoureki vergt een beetje werk, zoals elk brood, maar het is maar een klein beetje hier en daar tussen het rijzen door. Het deeg is aan de zwaardere en drogere kant, dus je wordt niet plakkerig zoals bij sommige broden. Het betekent wel dat je iets meer tijd nodig hebt om het brood te laten rijzen, dus zorg dat je daar rekening mee houdt.
Zie hoe het in elkaar zit in de korte video:
Dit brood wordt meestal gevlochten in een langer brood, zoals ik hier heb gedaan, maar je ziet het ook wel gevlochten in een kransvorm. In veel versies worden amandelen gebruikt, in andere sesamzaadjes of helemaal geen.
Je zult ook zien dat velen geverfde hardgekookte eieren (meestal rood) in de knopen van het deeg drukken. Als u besluit dit te doen, moet u ze na een korte kooktijd nog even aandrukken, want ze kunnen tevoorschijn komen.
Tsoureki heeft zo’n heerlijke, zacht aromatische smaak dat het net even anders is dan andere, vergelijkbare broden. Maar het heeft ook al die troostende zachte en zacht kauwende textuur die je zou verwachten. Het is een heerlijk brood dat het echt verdient om meer dan eens per jaar te worden gegeten. Maar één ding is zeker: zorg ervoor dat u er minstens één keer van geniet.
Probeer ook eens deze andere gerechten die traditioneel met Pasen worden gegeten:
- Torta Pascualina (spinazie- en ricottataart)
- Asparagus frittata
Bijkomend met nog veel meer Griekse recepten in de archieven.
Misschien vindt u deze andere broodrecepten ook lekker:
- Japans melkbrood
- Pan de Mallorca (Puerto Ricaanse zoete broodjes)
Recept
Tsoureki – Grieks paasbrood
Opgeslagen!
Ingrediënten
Voor de giststarter
- ¼ kopje water lauwwarm, 60ml
- 2 theelepels instant gedroogde gist 7g
- 2 el suiker
Voor de rest van het brood
- 3 kopjes brood bloem 420g
- ½ theelepel zout
- ¼ kop suiker 56g
- ¾ theelepel gemalen mahleb
- ½ theelepel gemalen mastiek traditioneel gebruikt, maar als u een van de specerijen mist, zou dit het zijn
- ½ sinaasappelschil, d.w.z. van een halve sinaasappel, optioneel
- 4 el boter 56g, gesmolten en afgekoeld
- 2 eieren
- ¼ kop melk 60ml, liefst kamertemperatuur
Om te toppen
- 1 ei of alleen dooier of wit, als u een of ander over hebt van iets anders
- 1 el melk
- 1 ½ el geschaafde amandelen
Instructies
-
Meng het warme water, 2 el suiker en de gist samen en laat dit opborrelen terwijl u de rest mengt.
-
Voeg in een grote kom de bloem, het zout, de suiker en de mahleb toe, evenals de mastiek en/of de sinaasappelschil als u die gebruikt. Meng ze goed door elkaar.
-
Voeg de gesmolten boter, de eieren, de melk en het opgeklopte gistmengsel toe aan de kom en meng alles goed door elkaar. U zult het waarschijnlijk met de hand moeten afmaken om de laatste droge ingrediënten erin te krijgen.
-
Dep het deeg op een schoon oppervlak en kneed het ongeveer 5 minuten om het deeg op te rekken. Het moet vrij droog aanvoelen – als het een beetje plakkerig is, voeg dan een beetje meer bloem toe.
-
Schenk het deeg over in een kom die licht is ingewreven met olie en dek af. Laat het deeg op een warme plaats 2 tot 3 uur rijzen, tot het in omvang is verdubbeld.
-
Als het deeg verdubbeld is, klopt u het terug (laat het voorzichtig met uw vingers leeglopen) en verdeelt u het in drie stukken. Rek elk stuk uit en rol het op tot u drie lange ‘worsten’ hebt. Leg de stukken op een bakplaat of een stuk perkament om ze gemakkelijker te kunnen verplaatsen. Maak de drie stukken aan één kant aan elkaar vast en vlecht ze dan in elkaar. Maak de andere kant aan elkaar vast. Zorg ervoor dat u het niet te strak vlecht, want het moet nog rijzen.
-
Zet het nog ongeveer een uur weg om opnieuw te rijzen – ongeveer het dubbele of iets minder. Verwarm tegen het einde de oven voor op 350F/180C.
-
Meng het ei en de melk luchtig door elkaar en bestrijk hiermee het brood. Zorg ervoor dat het niet leegloopt terwijl u het bestrijkt. Strooi de amandelschaafsel erover en bak het brood in ca. 45 minuten gaar, dek het na ca. 20 minuten af met een tentje van folie om te voorkomen dat het te bruin wordt. Het brood moet goudbruin zijn. Leg het op een rooster en laat het afkoelen tot het zachtjes warm is voordat u het in plakken snijdt.
Video
Voeding
Aan de hand van enkele bronnen, met name de recepten uit My Greek Dish en My Little Expat Kitchen.
Zie enkele van mijn favoriete kookgereedschappen en ingrediënten in de Caroline’s Cooking Amazon-winkel.
Zie alle andere Pasen ideeën die vandaag worden gedeeld:
Maandag Paasweek Recepten
- Broccoli en Blauwe Kaas Gratin door A Day in the Life on the Farm
- Bunny Cinnamon Rolls door Family Around the Table
- Bunny Mary door Culinary Adventures with Camilla
- Carrot Roll Cake door Cookaholic Wife
- Chocolate Dipped Robin’s Egg Cookies door Amy’s Cooking Adventures
- Crunchy Easter Bird Nest Granola Bites door Faith, Hoop, Liefde, & Geluk overleeft ondanks een gefluisterde medeplichtige
- Deviled eggs met creme Fraiche en kruiden door Simple and Savory
- Easter M&M Blondies door Hezzi-D’s Books and Cooks
- Paas Mini Chocolade Rum Cupcakes door Daily Dish Recipes
- Egg Benedict Quiche door A Kitchen Hoor’s Adventures
- Sinaasappel Ricotta Pannenkoeken door Jolene’s Recipe Dagboek
- Bladerdeeg eitjes met ham en kaas door All that’s Jas
- Worst en spinazietaart door Karen’s Kitchen Stories
- Opgeklopte Ricotta Salade door Sew You Think You Can Cook