Geef een margarita in je hand en deze Varkensbuik Tacos met Ancho Chili Geroosterde Ananas en Avocado in je buik… het is Cinco de Mayo mensen!
Is dat een margarita in je hand? Zo niet, dan kun je er beter een pakken en feest gaan vieren… want vandaag is het Cinco de Mayo! Trouwens, als je niet net hoorbaar juichte, moet je die laatste zin herlezen en het opnieuw proberen.
Breek de chips en guac… het is feest.
Hoewel mijn Cinco de Man-o feest pas over een paar dagen is (wij kerels komen in het weekend samen, dus kunnen we het goed feesten!), ben ik voorbereid en klaar om te gaan. Het menu is klaar. De boodschappen worden morgen gedaan. En ik maak een nieuw recept bekend dat ik dolgraag met al mijn varkensvleesminnende kameraden wil delen… deze Taco’s van varkensvleesbuik met ancho chili geroosterde ananas en avocado.
Er zijn maar weinig dingen in het leven die meer voldoening geven dan een perfect stuk sappig, mals varkensvlees dat smelt in je mond. En het is veel makkelijker te maken dan je denkt. Gun jezelf de tijd, want het moet een tijdje in de koelkast liggen om knus te worden met een suiker-zout mengsel voor het roosteren.
En laten we het hebben over de bijrolspelers in deze taco. Beknibbel niet op hen. Ze spelen allemaal een belangrijke rol in het uitbalanceren van de totale smaak, en als je er een overslaat, mis je serieus genot. De avocado brengt zijn romige weelderigheid naar het feest, terwijl de gepekelde uien de zuurgraad brengen die nodig is om door de vettige sappigheid van het varkensvlees te snijden. En trouwens, ingemaakte uien moeten een vaste waarde worden in je koelkast. Ze zijn zo makkelijk in elkaar te flansen, gaan heel lang mee, en pepken alles en nog wat op in de smaakafdeling.
En die ancho chili geroosterde ananas. Oh man, ik ben verslaafd. Het is rokerig, het is een beetje pittig, en het is allemaal gekarameliseerd met de zoete suikerachtige goedheid van ananas. Kanttekening… probeer eens wat in guacamole te roeren met een beetje spek. Je zult nooit meer hetzelfde zijn, dat beloof ik.
Afdrukken
Ingrediënten
Schaal1x2x3x
- 4 pond ontbeend, huidloos varkensbuikje
- 3 eetlepels kristalsuiker, verdeeld
- 3 eetlepels kosher zout
- 2 eetlepels ancho chilipoeder
- 8-12 tortilla’s, opgewarmd
- Ancho Chili geroosterde ananas (recept hieronder)
- 2 avocado’s, in stukjes gesneden
- Uien in plakjes (recept hieronder)
- Queso Fresco, verkruimeld
- Cilantro, gehakt, voor garnering
- Limespartjes, voor garnering
voor de Ancho Chili geroosterde ananas
- 1 1/2 kopjes fijngesneden verse ananas
- 1 eetlepel olijfolie of canola/groente olie
- 1/2 eetlepel + 1 theelepel ancho chilipoeder
- 1 1/2 theelepel kristalsuiker
voor de ingemaakte uien
- 1 middelgrote rode ui, dun gesneden
- ½ kopje appelciderazijn
- 1 kopje warm water
- 1 eetlepel suiker
- 1½ theelepel kosjer zout
Instructies
- Plaats het buikspek in een glazen ovenschaal en wrijf gelijkmatig in met kristalsuiker en kosjer zout. Dek af met plasticfolie en zet minstens 12 uur en maximaal 24 uur in de koelkast. Haal uit de koelkast en gooi het plastic weg. Dep droog en verwijder eventueel opgehoopt vocht. Wrijf in met ancho chilipoeder. Verwarm de oven voor op 450°F. Braad het buikspek 30 minuten, zet het vuur dan lager op 275°F en braad het nog 1 uur, tot het buikspek mals is.
- Laat het buikspek iets afkoelen en snijd het dan in plakjes van ongeveer 1/2″. Als u perfect schone plakken wilt: laat het buikspek volledig afkoelen, haal het dan uit de ovenschaal en wikkel het in aluminiumfolie. Koel in de koelkast tot het koud is. Snijd de buikspek in plakjes en verwarm ze in de oven op 275°F, gewikkeld in aluminiumfolie, tot ze door en door warm zijn.
- Top tortilla’s met een paar plakjes buikspek, gehakte avocado, ancho chili geroosterde ananas, gepekelde uien, en een beetje queso fresco en cilantro. Serveer met partjes limoen en liefst een margarita. Devour.
voor de Ancho Chili geroosterde ananas
- Verhit olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ananas, suiker en ancho chilipoeder toe en roer alles goed door elkaar. Bak de olie, af en toe roerend, 4-5 minuten, tot de ananas een mooie goudbruine kleur krijgt.
voor de ingemaakte uien
- Zoet de azijn, het water, de suiker en het zout in een middelgrote kom. Klop samen tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost.
- Leg de uien in een pot of kom (ik gebruik graag een mason jar). Giet het azijnmengsel over de uien en laat minstens 1 uur op kamertemperatuur staan als je haast hebt. Dek de pot of kom bij voorkeur af en zet hem minstens een dag in de koelkast. Ingemaakte uien blijven een paar weken goed in de koelkast.
