Deze veganistische peperkoekkoekjes zijn zowel heerlijk als leuk om te maken! Zacht, kauwbaar en boordevol specerijen zijn ze de perfecte traktatie om de feestdagen te vieren.
Een meester koekjesversierder ben ik niet.
Maar dat is niet erg! Het leuke van koekjes van peperkoek, vooral van peperkoekmannetjes en -vrouwtjes, is dat ze er schattig uitzien, zelfs als je niet zo handig bent in het versieren van koekjes. Zie je? Zijn deze jongens niet schattig?
Dus, of je nu op zoek bent naar een leuke en creatieve vakantieactiviteit om met de kinderen te doen, of gewoon trek hebt in iets zoets en feestelijks, je moet waarschijnlijk deze koekjes maken. Ze zijn ook super lekker – zachter en kauwbaarder dan uw typische peperkoek, met precies de juiste hoeveelheid kruiden.
Ingrediënten die u nodig hebt
Dit gaat gemakkelijk worden! De ingrediënten voor veganistische peperkoekkoekjes zijn vrijwel gelijk aan die voor gewone peperkoekkoekjes, maar dan zonder het ei. Dit is wat je nodig hebt:
Voor de koekjes
Meel. We gebruiken gewone bloem voor alle doeleinden.
Bakpoeder. Een klein beetje is nodig om de koekjes te laten rijzen.
Zout. Dit is een smaakversterker, dus sla het niet over.
Kruiden. Heel veel! We gebruiken gember, kaneel, kruidnagel en nootmuskaat.
Vegan boter. Zoek dit in de buurt van de gewone boter in de koelkast van uw supermarkt. Enkele populaire merken zijn Earth Balance en Miyoko’s.
Bruine suiker. Zorg ervoor dat u biologische koopt, om er zeker van te zijn dat het veganistisch is.
Vanille-extract. We gebruiken maar een klein beetje, omdat ik het lekker vind combineren met de specerijen.
Melasse. Dit voegt wat zoetheid toe en geeft onze koekjes die klassieke peperkoeksmaak.
Voor de glazuur
Poedersuiker. Nogmaals, zorg ervoor dat u biologische koopt.
Water. Een paar eetlepels zijn genoeg om van die poedersuiker glazuur te maken.
Vanille-extract. Voor de smaak.
Voedselkleurstof. Dit is optioneel, en zoals je kunt zien, heb ik het niet gebruikt. Ik heb een doos van dit merk in mijn voorraadkast staan, maar ook deze heb ik niet gebruikt, dus ik kan (nog) niet instaan voor de kwaliteit ervan.
Hoe maak je Vegan Gingerbread Cookies
Zorg ervoor dat je vroeg op de dag of een dag van tevoren begint, want het deeg moet helemaal afkoelen voordat je het kunt gebruiken.
Begin met het mengen van de droge ingrediënten in een grote kom: bloem, specerijen, bakpoeder en zout. Zet het mengsel opzij.
Nou doe je vegan boter (zorg ervoor dat het op kamertemperatuur is gebracht) en bruine suiker in een andere kom, en klop ze samen met een elektrische mixer. Zodra ze gemengd zijn, voegt u de vanille en de melasse toe en klopt u alles nogmaals door elkaar.
Nu begint u de droge ingrediënten er beetje bij beetje door te kloppen. Zorg ervoor dat u de zijkanten van de kom schoon schraapt. Blijf kloppen tot alles gemengd is en u een dik deeg hebt.
Splits het deeg in tweeën en rol elke helft tot een bal. Wikkel nu elke bal strak in plastic en leg ze in de koelkast tot ze helemaal afgekoeld zijn. Dit duurt een paar uur, maar het is belangrijk. Door het deeg te koelen, wordt het steviger, zodat u het gemakkelijk kunt rollen en snijden.
Wanneer het deeg klaar is met koelen, strooit u wat bloem op het aanrecht. Neem een van uw deeghelften uit de koelkast en rol het uit. Gebruik nu uw favoriete koekjesvormpjes om er leuke vormpjes van te snijden. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de koekjes ongeveer 10 minuten.
Als de koekjes uit de oven komen, moet u ze op een rooster leggen om af te koelen voordat u ze met glazuur kunt bestrijken.
Doe het glazuur over in een spuitzak en versieren maar!
Vegan Gingerbread Cookie FAQ & Tips
- Ik vind zachte peperkoekkoekjes erg lekker. Voor zachtere koekjes, houd de baktijd laag. Voor stevigere koekjes, bak ze langer.
- Doe uw best om snel te werken bij het uitrollen en snijden van uw koekjes. Hoe langer het deeg uit de koelkast is, hoe zachter het wordt, waardoor het moeilijk te bewerken is. Dit resulteert vaak in niet leuke dingen zoals deeg dat aan uw koekjesuitstekers blijft plakken, gebroken ledematen en dergelijke.
- Wees efficiënt bij het uitsnijden van uw koekjes. Snijd ze dicht bij elkaar! Want nogmaals, hoe vaker u het deeg moet rollen, hoe zachter het wordt.
- Versiertip: U zult waarschijnlijk merken dat het beetje glazuur in de opening van uw spuitzak vaak uitdroogt tussen het versieren van koekjes, waardoor het moeilijk is om het te laten plakken wanneer u aan een nieuw koekje begint. Houd een vochtige doek bij de hand om het uitgedroogde beetje weg te vegen vlak voordat u begint met het versieren van elk koekje.
- Waar kan ik veganistische boter vinden? Je vindt het meestal in de buurt van de gewone boter in de koelkast van je supermarkt. Zoek naar merken zoals Earth Balance en Miyoko’s.
- Waarom moet de suiker biologisch zijn? De meeste suiker in de Verenigde Staten wordt verwerkt met behulp van dierlijke beenderkool, dus het wordt niet als veganistisch beschouwd. Biologische suiker wordt anders verwerkt.
- Kunnen deze koekjes glutenvrij gemaakt worden? Ik weet het echt niet zeker, maar als je het wilt proberen, raad ik je aan een glutenvrij meelmengsel voor alle doeleinden te gebruiken, zoals die gemaakt door Bob’s Red Mill of King Arthur Flour.
- Op zoek naar wat meer vakantiekoekjesideeën? Probeer mijn pindakaas bloesems, veganistische havermout rozijnen koekjes, of pompoen chocolate chip cookies.
Like dit recept? Zo ja, zorg ervoor dat je me volgt op Facebook, Pinterest of Instagram, of schrijf je in voor mijn nieuwsbrief. En kom gerust eens langs en laat hieronder een beoordeling achter als je het maakt!
Vegan Gingerbread Cookies
Deze vegan peperkoekkoekjes zijn zowel heerlijk als leuk om te maken! Zacht, knapperig en boordevol specerijen zijn ze de perfecte traktatie om de feestdagen te vieren.
Ingrediënten
- 3 1/4 kopjes-universeel meel
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 eetlepel gemberpoeder
- 1 eetlepel kaneel
- 1/2 theelepel kruidnagels
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 3/4 theelepels zout
- 3/4 kopjes vegan boter,op kamertemperatuur gebracht
- 3/4 kopje anorganische bruine suiker
- 3/4 kopje ongezwavelde melasse (geen blackstrap melasse)
- 1 theelepelvanille extract
Voor de glazuur
- 2kopjesgemalen suiker
- 1/2 theelepel vanille extract
- 2 eetlepels water,
Instructies
-
Roer de bloem, het bakpoeder, de gember, de kaneel, de kruidnagels, de nootmuskaat en het zout door elkaar in een grote kom.
-
Gebruik in een aparte grote mengkom een elektrische mixer en klop de boter en bruine suiker samen tot een gladde en romige massa, ongeveer 1 minuut.
-
Voeg de melasse en vanille toe. Klop het mengsel nogmaals tot het gelijkmatig en romig is.
-
Voeg nu het bloemmengsel toe aan het botermengsel, ongeveer een kopje per keer, en klop elke toevoeging goed door voordat u de volgende toevoegt. Schraap zo nodig de zijkanten van de kom af. Tegen de tijd dat alle bloem is toegevoegd, moet het mengsel een deeg vormen.
-
Verdeel het deeg in twee helften en rol elke helft tot een bal. Wikkel elke bal strak in plasticfolie.
-
Leg de deeghelften in de koelkast om minstens 3 uur en maximaal 2 dagen te koelen.
-
Wanneer het deeg volledig is afgekoeld, verwarmt u de oven voor op 350°F en bekleedt u een paar bakplaten met perkamentpapier.
-
Bestuif het aanrecht licht met bloem, haal een van de deegballen uit de koelkast, pak hem uit en leg hem op het aanrecht.
-
Betrooi een deegroller en rol het deeg hiermee uit tot het ongeveer 1/8 inch dik is (de diameter van het deeg zal ongeveer 12 tot 14 inch zijn).
-
Snijd het deeg uit met een koekjesvorm en leg de koekjes op de bakplaten, waarbij u ten minste 1,5 cm tussen de koekjes laat zitten.
-
Rol het overtollige deeg opnieuw op en herhaal de stappen 9 en 10 tot al het deeg is gebruikt.
-
Bak de koekjes 8 tot 10 minuten en leg de bakplaten op koelrekken.
-
Herhaal de stappen 8 tot 12 voor de tweede deegbal.
-
Terwijl de koekjes afkoelen, mengt u de ingrediënten voor het glazuur in een middelgrote kom door elkaar. Gebruik zoveel water als nodig is en zorg ervoor dat het mengsel relatief dik is, zodat het gemakkelijk kan worden geklopt.
-
Wanneer de koekjes zijn afgekoeld, doet u het glazuur in een spuitzak en spuit u het op de koekjes om ze te versieren. U kunt het glazuur ook gewoon op de koekjes smeren.
-
Laat de koekjes een paar minuten staan zodat het glazuur kan opstijven, en dien ze dan op.
Opmerkingen bij het recept
Dit recept maakt ongeveer 36 middelgrote koekjes. Ik maakte een mix van kleine, middelgrote en grote koekjes en dat is ongeveer hoeveel ik er kreeg. Als je grotere koekjes maakt, krijg je er niet zoveel, en als je allemaal kleinere koekjes maakt, krijg je er meer.
Dit recept maakt genoeg glazuur om het over alle koekjes te smeren. Als je van plan bent het te spuiten, heb je waarschijnlijk extra. Je kunt het inkorten of invriezen voor een ander gebruik.
Sharing is caring!