Vegetarische portobello champignon fajita taco’s zijn snel, gemakkelijk, super gezond en verdwijnen in enkele minuten. De Mexicaanse smaken in deze taco’s zijn geweldig, en deze zijn perfect voor zowel meatless mondays als taco tuesdays!
Laten we het weer nu niet dicteren wat we eten, want deze vegetarische portobello paddenstoelen fajita taco’s zijn de perfecte manier om het gevoel te hebben dat het feest is.
Taco avond is een vrij regelmatige aangelegenheid hier bij de Dsouza’s en we zijn altijd aan het experimenteren. Veel van dit en dat ging in deze champignon fajita taco’s en ik moet je vertellen, deze kunnen elke vlezige taco’s een run voor zijn geld geven.
In feite denk ik dat portobello champignons de perfecte vleesvervanger zijn voor alles. Ze hebben een heerlijke, dikke textuur die een beetje kauwbaar is en zich toch staande kan houden. Toen ik aan vegetarische taco’s dacht, moest ik ze dus wel met portobello paddestoelen proberen.
En ik weet dat het festivaltijd is. Dussehra is bijna hier en sommigen van jullie zullen de komende dagen vegetarisch zijn. Dus, dit is een dubbele traktatie. Omdat je het vlees niet zal missen, en toch kan genieten van een avondje taco’s en wijn. We zeiden dat het een feestje is, weet je nog?
En ik hou het graag licht op een doordeweekse dag. Dat is waarom wijn de perfecte combinatie is. Ik hou ervan deze te combineren met Big Banyan’s Chardonnay omdat het een prachtig aroma heeft van ananas en peren. Door zijn knapperige fruitigheid en lichte zoetheid past hij perfect bij deze vegetarische fajita taco’s met portobello paddenstoelen, die rokerig, licht gekruid en toch licht en gemakkelijk zijn. Ik heb er wat geitenkaas overgedaan om de smaken in balans te brengen en een beetje romigheid toe te voegen.
Ik denk ook dat deze perfect zouden zijn voor een Dussehra taco feestje. Ik zie het al gebeuren. Alle ingrediënten voor de taco klaarleggen:
- Portobello champignon Fajita vulling
- Corn Tacos
- Cherry Tomatoes
- Black Beans
- Jalapenos
- Limoenen
- Avocado-Cilantro Saus
- Geitenkaas
- Big Banyan’s Chardonnay
En laat je gasten hun eigen taco’s maken. Het is zo’n leuke manier om het feest op gang te brengen, en iedereen houdt van taco-avond!
Dus als je pseudo-vegetariër bent of zelfs een echte, garandeer ik je dat deze taco’s tacodagen nog beter zullen maken!
Vegetarische Portobello Champignon Fajita Taco’s
Print Pin
Ingrediënten
Voor de taco’s:
- 1 eetlepel Olie
- 1 theelepel Knoflook gehakt
- 1 Ui gesneden (groot)
- 4 kopjes Portobello Champignons gesneden
- 1 kopje Paprika’s gesneden (Rood, Groene en Gele)
- 1 theelepel Paprikapoeder
- 1 theelepel Komijnpoeder
- 1/2 theelepel Chipotle Poeder
- Zout naar smaak
- 6 tot 8 maïstortilla’s
Voor de avocado-cilantrosaus
- 1/2 kop Griekse Yoghurt
- 1 Rijpe avocado ontpit en geschild
- 1 Jalapeno
- 2 Knoflookteentjes
- 3/4 kopje Cilantro losjes
- 1/4 kop munt
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout naar smaak
Top je taco’s met:
- Zwarte bonen
- Cherrytomaten
- Jalapenos
- Geitenkaas of Feta
Instructies
-
Verhit olie in een pan en voeg knoflook toe. Sauteer een minuut en voeg uien en champignons toe. Roerbak 3-4 minuten op middelhoog vuur tot de uien en champignons zacht zijn, maar niet helemaal verlept. Voeg paprika, paprikapoeder, komijnpoeder, chipotle-poeder en zout toe. Bak nog 2-3 minuten en zet het vuur uit.
-
Meng voor de avocado-kokossaus alles in een blender tot een gladde saus. Voeg een eetlepel of twee water toe als u van een dunnere saus houdt.
-
Verwarm de taco’s aan beide kanten op een pan of gooi ze op een open vuur of grill voor een beetje vlees. Doe de fajita-vulling met champignons in elke taco, leg er zwarte bonen, tomaten, jalapenos en geitenkaas op en besprenkel met een beetje saus. Geniet ervan met een glaasje !
Noten
- De voedingswaarde hieronder is voor twee taco’s per portie minus de toppings
- De portobello paddenstoelenvulling is heerlijk en voel je vrij om het te gebruiken en er ook een vegetarische taco bowl van te maken!
Voeding
Dank aan onze vrienden van Big Banyan voor het sponsoren van dit recept, en het serveren van een aantal heerlijke wijn!
Meer TacoRecepten
Tilapia Vis taco’s met Ananas Salsa
Mexicaanse Garnalen Avocado Taco Salade
Gezonde Haver Gekorst Vis Taco’s
