Het vinden van schimmel op je kombucha is altijd een trieste dag. Je ZULT WETEN of het schimmel is. Vaak kijk je naar je jonge kombucha brouwsel en vraag je jezelf af of het wel schimmel is. Als je jezelf dat moet afvragen, is het zeer waarschijnlijk geen schimmel, maar een pellicle, SCOBY, die zich vormt. Als het woord pellikel nieuw voor je is, kijk dan even naar onze post, Wat is een SCOBY? voor meer uitleg. De SCOBY of pellicle groei is zelden uniform en kan lijken op cirkelvormige patronen die schimmelsporen maken. Dus geef het een dag of zo, en de puntjes zullen zich snel gaan verbinden tot de pellicula die je verwacht. Kombucha schimmel is dezelfde schimmel die op ons brood groeit, dus we hebben het allemaal al een miljoen keer eerder gezien, en je zult de donzige kleine ruineerders van je dag direct herkennen.
Moldy kombucha kan worden vermeden met een beetje zorg en preventie.
Stap 1: Maak je werkomgeving schoon
Schimmelsporen zijn, net als bacteriën en gist, alomtegenwoordig in onze wereld en vormen een van de belangrijkste krachten die we bestrijden om schoon te blijven in ons leven. Het is belangrijk om schimmels NIET de overhand te geven en je vaten, gereedschap en aanrecht goed te ontsmetten voordat je gaat brouwen. Je kunt dit doen met zeep en heet water, een oplossing van azijn en water, of door Star San te gebruiken, een populair zuur ontsmettingsmiddel voor thuisbrouwen dat veilig is voor consumptie. Omdat ik veel brouw, gebruik ik Star San en houd ik het in een sprayflacon in de buurt. Zelfs als je niet veel brouwt, is het handig om bij de hand te hebben om je houten keukengerei en snijplanken schoon te maken; alles waar bacteriën in kunnen sijpelen. Als je zeep en water gebruikt, probeer dan een natuurlijk product, want veel zepen laten resten achter op het oppervlak die de gezondheid van je SCOBY kunnen verstoren.
Stap 2: Zorg voor een lage pH
Het is moeilijk voor schimmels om te groeien op oplossingen met een pH lager dan 4. Je kunt dit bereiken door 10 procent “starterthee” aan je brouwsel toe te voegen, of 12 oz voor elke 1 gallon. Starterthee is gewoon gerijpte kombucha thee. Als je er online een hebt gekocht, zou de SCOBY verpakt moeten zijn met genoeg vloeistof om veilig schimmelvrij te kunnen brouwen. Als je om wat voor reden dan ook geen starterthee kunt vinden, kun je 2 eetlepels gedestilleerde witte azijn gebruiken – nooit rauwe azijn, en dat zou moeten werken.
Stap 3: Kies de juiste plek om je brouwsel te bewaren
De ideale plek voor je kombucha tijdens het fermenteren is in een kast, uit de buurt van zonlicht en vocht. Het vochtaspect is belangrijk omdat schimmel wordt aangetrokken door vocht en prominenter aanwezig zal zijn op plaatsen zoals onder de gootsteen of in de buurt van het fornuis. Als je geen extra kastruimte hebt (ik begrijp je!), is het aanrecht prima, gooi er gewoon een theedoek omheen. Als je je sjiek voelt, zijn er porseleinen fermentoren die op het aanrecht staan en waarmee je continu kunt brouwen, wat betekent dat je je nooit meer zorgen hoeft te maken over schimmel als je de eerste partij hebt gebrouwen. Schimmel kan ook niet groeien als je het oppervlak verstoort. Als het gaat groeien, zal het groeien in een paar dagen. Als u in die drie dagen het oppervlak met een schone lepel omwoelt, bent u er vrij zeker van dat u de schimmel hebt overwonnen. Je kunt de volgende zeven dagen de partij vergeten totdat je wilt proeven of hij klaar is!
Als je deze richtlijnen volgt, zul je een gelukkige kombucha brouwer zijn. Als je toch schimmel aantreft, gooi het dan weg en begin opnieuw. Dit is het moment waarop een SCOBY-hotel een onmisbare toevoeging aan je gistgereedschap wordt. Bekijk mijn post over hoe je er een maakt als je niet weet wat een SCOBY-hotel is!
Wat is kombucha precies?
De beste theeën voor kombucha