White vs. Yellow Cake Mix
Bakken is een fluitje van een cent. Maar niet als je het verschil niet weet tussen twee van de meest gebruikte, gemakkelijk te maken cakemixen – de witte en de gele cakemixen. Natuurlijk, de kleur zou een dode giveaway zijn. Onnodig te zeggen dat het niet veel zou uitmaken als de esthetische waarde van de kleur het enige onderscheid zou zijn; de basis zou uiteindelijk bedekt worden door glazuur en toppings en op het einde nauwelijks zichtbaar zijn. Er moet toch een zinnige reden zijn waarom ze genoemd worden zoals ze genoemd worden. En dus gaan we onderzoeken wat een witte cakemix anders maakt dan de gele.
De gele variant is een soort gewone cakemix die geen extra smaakstof bevat. De gele tint komt van kenmerkende ingrediënten, namelijk boter en eidooiers. In sommige versies wordt alleen eigeel gebruikt, in andere het hele ei (dat toch overheersend geel wordt). In de beginjaren werd eigeel in poedervorm gebruikt. Later gaven liefhebbers er de voorkeur aan verse ingrediënten te gebruiken om een meer authentieke en natuurlijke smaak van de cake te verkrijgen. Eipoeder werd uit de cakemix verwijderd, en de aanwijzingen op de doos suggereerden het gebruik van twee verse eieren. Voor gele cakemix wordt ook een ander soort bloem gebruikt, volkoren banketbakkersmeel. Traditioneel bestaat het uit bloem, bakpoeder, zout, zachte boter, suiker, eieren (hele eieren of alleen de dooiers), vloeibare melk en vanille-extract. Het wordt gewoonlijk gebakken op 370-375 graden (matige ovenwarmte) gedurende 25 tot 35 minuten tot het letterlijk springerig is. In de loop der jaren zijn er veel smaken aan toegevoegd; enkele daarvan zijn marmer en chocolademout en specerijencake mix; maar gele cake mix blijft ongeëvenaard, want het is lekker op zichzelf. Het kan zonder veel aanvullend glazuur of vulling. Een rijkere smaak, een extra vochtige textuur en een voortreffelijke smaak zijn, naast de gemakkelijke bereiding en de voedingswaarde, de onderscheidende kwaliteiten van een gele cake. Dit is vooral te danken aan de toevoeging van eigeel en zachte boter. Het eigeel maakt de cake voller, terwijl boter de smaak van andere romige en geurige ingrediënten vasthoudt.
Witte cakemix is ook een gewone caketype. Het gebruikt echter alleen eiwitten als belangrijkste bindmiddel. Een alternatief voor vers eiwit is het eiwit in poedervorm. De meeste bakkers verkiezen natuurlijk de verse versie om de unieke smaak en textuur van het ei te benadrukken. Aangezien witte cakemix veel kaler is dan gele, vinden de meesten het belangrijk dat de versheid en de textuur goedmaken wat het mist aan body en rijkdom. In tegenstelling tot de gele soort, wordt voor witte cakemix alleen bloem voor alle doeleinden gebruikt. Hij wordt gewoonlijk gemaakt van bloem, vetvrije melk, bakpoeder, zout, witte suiker en vetkorter. Om er een basiscake van te maken, wordt hij gebakken op 370-375 graden (matige ovenwarmte) gedurende 25 tot 35 minuten. In vergelijking met gele cakemix is witte cakemix eenvoudiger, maar het blijkt een betere keuze te zijn voor complexe cakes en desserts met veel accessoires. Om deze reden is het de favoriete basis voor cupcakes met een royale toef room of chocolade en bestrooid met een andere laag smaak. In wezen passen basisgebakjes van de witte variant het best bij gebak dat uit meerdere delen of met meerdere niveaus bestaat.
Samenvatting
1) Voor gele cakemix wordt volkoren banketbakkersmeel en eidooiers of hele eieren gebruikt. De witte variant gebruikt gewone bloem en alleen eiwitten.
2) Basiscakes gemaakt van gele cakemix zijn rijker, vochtiger en voller in vergelijking met die gemaakt van de witte soort. Ondanks de eenvoud past witte cakemix beter bij complexe desserts dan de gele variant.