Wanneer we moeten kiezen tussen ham of varkensschouder weten we misschien niet precies welke verschillen tussen beide producten bestaan.
Er zijn vele meningen over deze kwestie, dat ham lekkerder is dan varkensschouder vanwege het smaakcontrast en vele anderen verdedigen dat de Iberico varkensschouder smaakvoller is. Wij benoemen de verschillen tussen beide soorten Iberico varkensvlees en wat betreft de smaak zal het afhangen van de persoon die het proeft.
Ham wordt gemaakt van de achterpoten van het varken en de varkensschouder komt overeen met de voorpoten van het varken.
Ham is groter en weegt tussen 7,5 en 8 kg (16,53 tot 17,63 pond) terwijl de varkensschouder gewoonlijk minder weegt, rond 5 kg. (
Ham bezit een langer en dunner been van ongeveer 70-90 cm en varkensschouder is kleiner over 60-70 cm. Ham is breder dan varkensschouder en de structuur van ham is meer cirkelvormig, terwijl varkensschouder platter is en meer schouderoppervlak van de heup beslaat. In feite vinden we veel gaten in de varkensschouder, dus is het veel moeilijker om het vlees met een mes te snijden dan in een stuk ham
Dat betekent dat hoewel het product hetzelfde is, ham meer vleeshoeveelheid per kilo biedt dan varkensschouder.
De rijpingstijd van ham is langer dan die van varkensschouder, variërend van 15 tot 36 maanden, ham is duurder dan varkensschouder omdat er meer vlees in ham zit en het makkelijker is om grotere plakken te snijden.
Bot maakt 40% uit van het totale gewicht van varkensschouder, terwijl ham slechts 30% bot is, dit is nog een reden die verklaart waarom ham duurder is dan varkensschouder.
Een ander verschil is dat Iberico Ham minder vet heeft dan varkensschouder en daarom beweren veel mensen dat varkensschouder smaakvoller is. Maar zoals gezegd, het hangt ervan af wie het proeft.