1. Tomatenpuree
Ideaal voor sauzen op basis van tomaten, dus geweldig voor de Indiase en Italiaanse keuken. Het toevoegen van tomatenpuree is waarschijnlijk de meest gebruikte methode om curry-sauzen dikker te maken. Voeg de tomatenpuree tijdens het koken toe in plaats van pas aan het eind. Hierdoor wordt de curry of pastasaus vanaf het begin dikker, wat de kooktijd versnelt.
2. Maïsmeel
Ideaal voor Chinese sauzen of Thaise curry’s, maar kan ook worden gebruikt voor Indiase curry’s. Voeg een eetlepel maïsmeel toe aan twee of drie eetlepels koud water en roer. Giet het mengsel in de saus en laat sudderen tot de saus dikker begint te worden. Dat duurt niet erg lang.
3. Yoghurt
Ideaal voor Indiase curry’s en kan worden gebruikt als roomvervanger (die ook sauzen indikt). Dit is een ander veelgebruikt verdikkingsmiddel in de Indiase keuken. Ik gebruik liever Griekse yoghurt dan natuurlijke yoghurt, omdat die dik en romig is en niet de neiging heeft in de pan te gaan stremmen. Ik zou toch aanraden om beetje bij beetje toe te voegen en voor de zekerheid te roeren. Yoghurt kan alleen worden gebruikt of samen met tomatenpuree, afhankelijk van de sausbasis.
4. Laat sudderen
Ideaal voor alle curry’s en sauzen, dit is de traditionele methode die ik jarenlang heb geprobeerd, en waar ik jammerlijk in faalde! Maar het is nog steeds nodig, zelfs als u een van de bovenstaande hoofdingrediënten gebruikt. Door ze in het kookproces op te nemen, hoeft u uw currysaus niet zo lang te laten sudderen als u zonder ze zou doen.
Stoof uw saus gewoon op laag vuur (onafgedekt) tot de saus inkookt. Als u groenten kookt, probeer dan eerst de saus te laten inkoken en dan de groenten toe te voegen. Zo vermijdt u dat de groenten te gaar worden en behoudt u waardevolle voedingsstoffen voor het hele gezin.
Daar heb je het, mijn top vier methoden om een fabelachtig rijke kerriesaus te krijgen. Sommige van deze methoden zijn misschien niet ‘authentiek’ voor sommige keukens, maar het krijgt de klus te klaren, dus ik heb niet de neiging om er veel slaap over te verliezen. En, zoals gezegd, als je een combinatie van deze methodes gebruikt, zul je nooit meer een dunne curry zien!