VERSPREIDING VAN VLEES INDIENEN
Inblikken onder druk is de ENIGE VEILIGE METHODE voor het inblikken van vlees.
Al het vlees moet zorgvuldig worden behandeld om besmetting te voorkomen vanaf het moment van slachten tot het moment van inblikken. Dieren moeten correct worden geslacht, onmiddellijk worden ingeblikt of gekoeld worden bewaard tot ze worden verwerkt. Als u uw eigen vlees slacht, neem dan contact op met uw plaatselijke landbouwagent voor volledige informatie over het slachten, koelen en verouderen van het vlees.
Houd het vlees zo koel mogelijk tijdens de voorbereiding voor het inblikken, handel snel en verwerk het vlees zodra het verpakt is. De meeste vleessoorten hoeven alleen met een vochtige doek te worden afgeveegd. Gebruik mager vlees voor het inblikken; verwijder het grootste deel van het vet. Snijd het kraakbeen weg en verwijder grote botten. Snijd in stukken die geschikt zijn voor het inblikken.
Om bouillon te maken, doe de botten in een pan en bedek met koud water. Laat sudderen tot het vlees mals is. Gooi het vet weg. Voeg kokende bouillon toe aan potten met voorgebakken vlees en gevogelte.
Het vlees mag niet met bloem worden gebruind en er mag ook geen bloem in de bouillon worden gebruikt om jus te maken die over het verpakte vlees wordt gegoten. Verpak warm vlees losjes, met een vrije ruimte van 1 inch in Mason jars.
Vlees kan met of zonder zout worden verwerkt. Als zout gewenst is, gebruik dan alleen zuiver inblikkenzout. Keukenzout bevat een vulstof die de bodem van de pot troebel kan maken. Gebruik een halve theelepel zout voor elke pint, 1 theelepel voor elke quart. Naar eigen smaak kan meer of minder zout worden toegevoegd.
Volg stap-voor-stap de aanwijzingen voor uw pressure canner. Verwerk vlees volgens de volgende recepten.
Wanneer u voedsel inblikt in gebieden op minder dan 2.000 voet hoogte (dial gauge canner) of 1.000 voet hoogte (gewogen gauge canner), verwerk het dan volgens het specifieke recept. Wanneer u voedsel inblikt in regio’s hoger dan 2.000 voet (dial gauge conservenblik) of 1.000 voet hoogte (gewogen maat conservenblik), verwerk het dan volgens de volgende tabel.
Pints and Quarts |
Pints and Quarts |
|
Snijbaar vlees (reepjes, blokjes of stukjes) Beer, Rund, Varkensvlees, Lam, Kalfsvlees en Wild
Verwijder overtollig vet. Week sterk smakend wild vlees gedurende 1 uur in pekelwater met 1 eetlepel zout per kwart water. Spoel af. Verwijder grote botten en snijd in de gewenste stukken.
Rauw verpakken-Vul potten met rauwe vleesstukken, laat 1-inch kopruimte. VOEG GEEN VLOEISTOF TOE. Sluit de potten af met een deksel.
Hete verpakking – Kook het vlees rauw door het te braden, te koken of te bakken. Verpak warm vlees losjes in schone, warme Mason-potten, met een vrije ruimte van 1 cm. Bedek het vlees met kokende bouillon, water of tomatensap (vooral bij vrij wild) en laat 2 cm ruimte vrij. Sluit de potten af met een deksel.
Dial Gauge Canner-Process bij 11 pond druk – Pints 75 minuten en Quarts 90 minuten. Voor verwerking boven 2.000 voet hoogte, zie tabel voor aanbevolen druk ponden.
Weighted Gauge Canner-Process bij 10 pond druk – Pints 75 minuten en Quarts 90 minuten. Voor verwerking boven 1.000 voet hoogte, zie de tabel voor aanbevolen druk.
GEROND VLEES – Beer, Rund, Varkensvlees, Lamsvlees, Kalfsvlees en Hertenvlees
Voor hertenvlees, voeg een deel varkensvet van hoge kwaliteit toe aan drie of vier delen hertenvlees alvorens te malen. Gebruik vers gemaakte worst, gekruid met zout en cayennepeper (salie kan een bittere bijsmaak veroorzaken). Voeg 1 theelepel zout toe aan elk pond gemalen vlees, indien gewenst. Goed mengen. Vorm vlees tot pasteitjes of balletjes, of snijd worst in worstvel van 3 tot 4 cm. Bak tot het vlees lichtbruin is. Het vlees kan ook zonder vorm gebakken worden. Verwijder overtollig vet. Vul potten met stukken vlees, laat 1-inch ruimte vrij. Bedek het vlees met kokende bouillon of water, laat 2 cm ruimte vrij. Sluit de potten af met een deksel.
Dial Gauge Canner-Process bij 11 pond druk – Pints 75 minuten en Quarts 90 minuten. Voor verwerking boven 2.000 voet hoogte, zie tabel voor aanbevolen druk ponden.
Weighted Gauge Canner-Process bij 10 pond druk – Pints 75 minuten en Quarts 90 minuten. Voor verwerking boven 1.000 voet hoogte, zie tabel voor aanbevolen druk.
PRESSURE CANNING POULTRY
Inblikken onder druk is de ENIGE VEILIGE METHODE voor het inblikken van gevogelte.
Het gevogelte in handige stukken snijden voor verpakking en voorkoken tot het medium gaar is of tot de stukken, wanneer ze gesneden worden, bijna geen roze kleur meer vertonen aan het bot.
Nakoken door koken in water of in een geconcentreerde bouillon voor meer smaak. Maak bouillon van beenderen en botten, nek, rug, en vleugelpunten. Verpak warm vlees in schone, warme Mason potten, laat 1-inch kopruimte. Verpak het voedsel niet te strak.
Het gevogelte kan met of zonder zout worden verwerkt. Als zout gewenst is, gebruik dan alleen zuiver inblikzout. Keukenzout bevat een vulstof die de bodem van de pot troebel kan maken. Gebruik een halve theelepel zout voor elke pint, 1 theelepel voor elke quart.
Volg stap-voor-stap de aanwijzingen voor uw pressure canner. Verwerk gevogelte volgens de volgende recepten.
SNIJDT HET GEVOGEL
Snijd het gevogelte in stukken ter grootte van een portie. Verwijder indien gewenst het bot. Kook, stoom of bak gevogelte langzaam tot het medium gaar is. Gevogelte is door en door gaar als de roze kleur in het midden bijna verdwenen is. Verpak het hete gevogelte losjes in schone, hete Mason-potten, met 1 ½ cm ruimte tussen de potten. Bedek het gevogelte met kokende bouillon of water en laat een kleine ruimte vrij. Sluit de potten af met een deksel.
Dial Gauge Canner-Process bij 11 pond druk.
Met Been – Pints 65 minuten en Quarts 75 minuten.
Zonder Been – Pints 75 minuten en Quarts 90 minuten.
Voor verwerking boven 2,000 voet hoogte, zie tabel voor aanbevolen pond druk.
Weighted Gauge Canner-Process bij 10 pond druk.
Met bot – pinten 65 minuten en kwart gallons 75 minuten.
Zonder bot – pinten 75 minuten en kwart gallons 90 minuten.
Voor verwerking boven 1.000 voet hoogte, zie de tabel voor aanbevolen druk.
RABBIT
Warm gekonfijte konijnen 1 uur in water met 1 eetlepel zout per kwart. Spoel af en verwijder overtollig vet. Snijd in stukken ter grootte van een portie. Kook, stoom of bak tot het medium gaar is. Het konijn is door en door gaar als de roze kleur in het midden bijna verdwenen is. Verpak het hete konijn losjes in schone, warme Mason-potten, met 1 ½ inch ruimte tussen de koppen. Bedek het konijn met kokende bouillon of water en laat een kleine ruimte vrij. Sluit de potten af met een deksel.
Dial Gauge Canner-Process op 11 pond druk.
Met bot – Pints 65 minuten en Quarts voor 75 minuten.
Zonder bot – Pints 75 minuten en Quarts voor 90 minuten.
Voor verwerking boven 2,000 voet hoogte, zie tabel voor aanbevolen pond druk.
Weighted Gauge Canner-Process bij 10 pond druk.
Met Been – Pints 65 minuten en Quarts voor 75 minuten.
Zonder Been – Pints 75 minuten en Quarts voor 90 minuten.
Voor verwerking boven 1,000 voet hoogte, zie grafiek voor aanbevolen pond druk.