Voedsel van de Maand: Aardbeien

Geschiedenis

Aardbeien hebben een rijke geschiedenis, bijna net zo rijk als hun zoete en sappige smaak waar mensen al sinds de Romeinse tijd van smullen, meldt BBC Good Food magazine. Er was zelfs een tijd dat men geloofde dat deze bessen zo overvloedig waren dat ze alleen werden bewaard voor vorsten en pasgetrouwden.

In 1714 merkte een Franse ingenieur die in Zuid-Amerika was gestationeerd op dat de aardbeien die in Chili en Peru werden geteeld veel groter waren dan de aardbeien die hij in Europa had gezien. Hij nam een kleine plant mee terug om in zijn vaderland te kweken en zo ontstond een hybride van de zoete, mollige en sappige aardbei die tegenwoordig over de hele wereld wordt geteeld.

Gezondheidsvoordelen van aardbeien

Het Pritikin Dieet en Eetplan adviseert om elke dag vier of meer porties natuurlijk, heel fruit te eten. Vooral aardbeien zijn een goede fruitkeuze vanwege de uitstekende gezondheidsvoordelen die ze bieden. Deze hartvormige bessen zijn een geweldige bron van vitamine C, meldt het tijdschrift Eating Well. In feite kun je 163 procent van je dagelijkse dosis vitamine C binnenkrijgen met 1 kopje gesneden aardbeien van slechts 46 calorieën – waardoor aardbeien een vrucht zijn met een lage caloriedichtheid. Dat ene kopje levert ook 9 procent van je dagelijkse waarde aan B-vitamine foliumzuur en 12 procent van je dagelijkse waarde aan vezels. Door het vertragen van de spijsvertering, wordt aangenomen dat de vezels samen met fructose kunnen helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel.

“Ze zijn een van die vruchten die geweldig zijn om te hebben vanwege hun voedingswaarde,” zei chef-kok Anthony van Pritikin.

Rijk aan polyfenolen, kunnen aardbeien helpen bij het bevorderen van gezonde tanden door tandvleesaandoeningen en tandbederf tegen te gaan. Deze bessen leveren ook een hoge dosis van andere essentiële stoffen, waaronder foliumzuur, mangaan en kalium, meldde BBC Good Food.

Hoe aardbeien te kopen

De meest geteelde bes in de VS, aardbeien hebben een zeer lang groeiseizoen, dat loopt van januari helemaal tot november. In elke staat van het land kan het groeiseizoen iets korter of langer zijn, afhankelijk van het klimaat van de regio. Ongeacht de regio is de ideale tijd om aardbeien te kopen echter tijdens hun piekperiode, tussen april en juni, aldus About Local Foods. Tegen de eerste maand van de zomer, kan het bijna worden gegarandeerd dat deze bessen een rijpe brandweerwagen-rode tint zullen hebben.

“Deze tijd van het jaar zijn aardbeien op hun best,” zei Chef Anthony. “Je zult het weten omdat ze helderder van kleur zijn.”

Bij het selecteren van bessen op de lokale boerenmarkt of in de supermarkt, adviseerde BBC Good Food om degenen te kiezen die er glanzend uitzien met een donkerrode tint en een heldergroen kapje. Ze moeten stevig en mollig zijn. Vermijd aardbeien met vlekken of tekenen van schimmel. Het is belangrijk om te weten dat als deze vruchten eenmaal van de rank zijn geplukt, ze niet meer groeien of rijpen, dus koop geen saaie witte of gele exemplaren.

Hoe aardbeien te bewaren

The Old Farmer’s Almanac meldt dat de ontpitte rode vruchten het beste zijn als ze ongewassen in de koelkast worden bewaard gedurende drie tot vijf dagen, hoewel ze maximaal drie maanden kunnen worden ingevroren. Om de grootste hoeveelheid vitaminen te behouden, moet deze vrucht in zijn geheel in de koelkast worden bewaard, aldus Eating Well. Door aardbeien in plakjes te snijden of te pletten voordat ze worden ingevroren, kunnen sommige van deze voedingsstoffen verloren gaan. Wanneer ze klaar zijn om te eten, moeten ze voorzichtig worden gewassen en op kamertemperatuur worden genoten.

Hoe aardbeien te eten

Aardbeien zijn een van die vruchten die het best met de hand worden gegeten zodra ze van de plant zijn geplukt. Bij Pritikin verrijkt Chef Anthony veel van zijn gerechten met deze sappige bessen. Ze worden vooral gebruikt in desserts, zoals de populaire aardbeienchocolademousse, maar hij verwerkt ze ook in hartige gerechten. Een van de meest opwindende aardbeien op zijn menukaart is een unieke en creatieve draai aan een klassiek bijgerecht: aardappelpuree met aardbeien. Terwijl de meeste gasten in eerste instantie verbijsterd zijn door combinaties als deze, kent Anthony het geheim.

“Mijn filosofie in het koken is dat als je van de ingrediënten houdt, wanneer je ze combineert er een goede kans is dat je het lekker gaat vinden,” zei hij. “We denken buiten de traditionele doos, maar zodra ze proberen ze zijn erg enthousiast.”

Dit ringen vooral waar voor aardbeien. Anthony en zijn team hebben een aardbeien balsamico reductie ontwikkeld, een aardbeien compote met azijn, evenals een puree die vaak wordt geserveerd met bizon – om er maar een paar te noemen. Vers, gespoeld en in plakjes gesneden, kunnen deze heldere en geurige bessen worden toegevoegd aan yoghurt of ontbijtgranen, groene bladsalades, hoofdgerechten en zelfs desserts. Zoals Chef Anthony graag zegt, “het is een go-to fruit omdat het goed werkt met zowat alles wat je lekker vindt!”

Gezonde Aardbeien Recepten van de Pritikin Kookschool