Vier wijnstijlen om te overwegen voor een risottorecept:
- Sauvignon Blanc
- Unoaked Chardonnay
- Pinot Grigio
- Pinot Noir
Vooreerst, vermijd het toevoegen van goedkope kookwijnen aan je risotto, aldus Pete Dryer, food writer bij Great British Chefs.
‘In het beste geval voegen ze niets toe aan je eindgerecht, en in het slechtste geval maken ze het actief onaangenaam.’
Op hetzelfde moment, schenk niet je beste wijn in. ‘Het zal niet slecht zijn, maar echt goede wijnen worden verspild aan koken in het algemeen!’
Dat gezegd hebbende, in haar boek A wine lover’s kitchen, neemt Fiona Beckett een recept op voor Champagne en paddestoelenrisotto, eraan toevoegend dat het gebruik van een blanc de noirs de juiste hoeveelheid geroosterde rijkdom toevoegt.
‘Het lijkt misschien buitensporig extravagant…. Maar je hebt maar een glas nodig en de bonus is dat je de rest bij de risotto kunt drinken.’
In het algemeen adviseert Dryer om een frisse, droge, witte wijn zonder wei te proberen. Pinot Grigio en Sauvignon Blanc zijn de twee wijnen die ik als eerste zou kiezen, en Chardonnay is ook prima.’
‘Als je ergens een droge Vermouth in de kast hebt staan, werkt dat ook verrassend goed – je wilt iets dat een mooie balans tussen zoetheid en zuurgraad geeft.’
Zie ook: Welke stijlen zijn het beste in een witte wijnsaus? Ask Decanter
‘Ik zou oaked Chardonnays vermijden, alles wat medium/zoet is en alles met veel body dat de risotto kan overmeesteren – balans in de sleutel in dit gerecht,’ zei Dryer.
‘Zoetere wijnen kunnen je een ziekelijk zoete smaak geven die ook aan je gehemelte blijft kleven.’
Rode wijn in risotto
Neem niet aan dat rode wijn uit den boze is; opnieuw in haar boek heeft Beckett een recept voor een Pinot Noir en rode bietenrisotto.
‘Je zou er misschien niet aan denken om rode wijn in een risotto te gieten, maar met rode biet werkt het prachtig.’
Dryer is het ermee eens. Het lijkt een beetje vreemd, maar het kan werken met smaken die traditioneel gepaard gaan met rode wijn – bijvoorbeeld paddenstoelenrisotto kan werken met rode of witte wijn.’
Als je toch een rode wijn in je risotto probeert, houd het dan bij drogere stijlen in plaats van fruitige en zoete.’