U heeft besloten kimchi eens te proberen. Je hebt erover gehoord van een collega of een vriend, en je hebt wat gelezen over de gezondheidsvoordelen. Dus u hebt een potje gekocht, het geopend en een paar keer als bijgerecht gegeten. En toen begon u zich af te vragen: wordt kimchi slecht?
Of misschien is kimchi een vaste gast in uw menu, maar u hebt nooit echt geleerd hoe lang het houdbaar is. Een potje heb je binnen een paar dagen op, dus je hebt er nooit echt bij stilgestaan dat het bederft of zijn smaak verliest. Dus je bent op zoek naar een snelle uitleg over de houdbaarheid van kimchi.
Hoe dan ook, als je vragen of zorgen hebt over het bewaren, de houdbaarheid, of het bederven van kimchi, dan ben je op de juiste plaats. Dit artikel behandelt precies die onderwerpen, dus lees verder.
Hoe bewaar je Kimchi?
Kimchi is een populair Koreaans bijgerecht gemaakt van gefermenteerde pittige kool en andere groenten. Traditioneel wordt kimchi gemaakt in grote aardewerken vaten begraven in de grond, maar tegenwoordig wordt het meestal gemaakt in mason jars en gefermenteerd op kamertemperatuur of iets daaronder.
Kimchi’s productieproces is vrij vergelijkbaar met zuurkool, en zo zijn ook de richtlijnen voor het bewaren.
Kimchi wordt in de meeste gevallen ongepasteuriseerd verkocht. Dat betekent dat de nuttige bacteriën in de pot nog actief zijn, en dat het fermentatieproces nog gaande is.
Om die reden is de koelkast de beste bewaarplaats, waar de fermentatie aanzienlijk vertraagt. U kunt de pot een paar dagen op kamertemperatuur bewaren, maar de resulterende kimchi zal zeer wrang zijn, en de pot kan bij het openen exploderen als champagne.
Wanneer u de pot eenmaal hebt geopend, moet u deze in de eerste plaats goed afsluiten wanneer u deze niet gebruikt. Ten tweede moet u er, net als bij augurken, voor zorgen dat alle groenten onder de vloeistof zitten, zodat ze niet uitdrogen en bederven.
Als u om wat voor reden dan ook niet de originele pot kunt gebruiken, moet een andere luchtdichte pot ook werken. Zorg ervoor dat je alle vloeistof overbrengt en dat de groenten erin zijn ondergedompeld.
Als je een pot ongepasteuriseerde kimchi hebt geopend en je vond het niet zuur genoeg naar je smaak, kun je dat gemakkelijk oplossen. Laat de verzegelde pot een nacht in de gootsteen staan en zet hem ’s morgens terug in de koelkast.
In het geval u het zich afvraagt, we zetten de pot in de gootsteen voor het geval de bacteriën ’s nachts uit hun dak gaan en er wat vocht vrijkomt.
Als u gepasteuriseerde of hittebehandelde kimchi hebt gekocht, kunt u een ongeopende pot in de voorraadkast of keuken bewaren. Zorg ervoor dat het op een koele plaats staat, uit de buurt van zonlicht en warmtebronnen.
Hittebehandeling doodt alle bacteriën in de kimchi, zodat het niet nodig is het in de koelkast te bewaren. Maar als je de pot eenmaal hebt geopend, zorg er dan voor dat je hem goed afgesloten in de koelkast bewaart.
Last but not least, gebruik altijd schoon keukengerei als je de groenten uit de pot schept. Hoewel de omgeving binnenin vrij zuur is en waarschijnlijk de meeste bacteriën zal doden die erin kunnen komen, heeft het geen zin om te testen of dit echt werkt.
Hoe lang gaat Kimchi mee
In de winkel gekochte kimchi wordt meestal geleverd met een houdbaarheidsdatum of uiterste gebruiksdatum. Afhankelijk van de producent en de ingrediënten, is de aanbevolen houdbaarheidsdatum meestal tussen 8 maanden en een jaar.
Die datum wordt niet gegeven omdat de gefermenteerde groenten slecht zullen worden, maar omdat zelfs wanneer opgeslagen in de koelkast, de fermentatie langzaam verloopt.
Dat betekent dat kimchi na verloop van tijd taaier wordt, en na ongeveer die datum kan het voor sommige mensen te zuur worden.
Het openen van de pot verandert niet echt iets in termen van houdbaarheid als u de bovenstaande bewaarrichtlijnen volgt.
Samenvattend: goed bewaarde kimchi gaat jaren mee, maar de smaak zal na verloop van tijd geleidelijk veranderen. Daarom is het zinvol de groenten voor of iets na de datum op het etiket af te maken.
| Pantry | Fridge | |
|---|---|---|
| Kimchi (ongepasteuriseerd) | Best-before + 1 maand | |
| Kimchi (gepasteuriseerd, ongeopend) | Best-voor + 1 – 3 maanden | |
| Kimchi (gepasteuriseerd, geopend) | Best-voor + 1 – 3 maanden |
Let op: bovenstaande termijnen zijn schattingen en alleen voor de beste kwaliteit.
Hoe te zien of kimchi bedorven is
In het algemeen geldt dat kimchi, mits goed bewaard, niet bederft, maar alleen rijpt.
Als kimchi rijpt, wordt de smaak zuurder. Maar dat betekent niet dat hij niet meer eetbaar is. Integendeel, zelfs als hij superzuur is, is hij nog eetbaar.
Als kimchi te zuur is voor uw smaak, kunt u hem gebruiken in roerbakgerechten en stoofschotels.
Naarmate de tijd verstrijkt, kan de kool zijn knapperigheid verliezen, en dat is ook heel normaal. Als dat gebeurt, nogmaals, probeer dan de kimchi te gebruiken in gerechten die niet afhankelijk zijn van die knapperigheid om lekker te smaken. Of kook of sauteer het gewoon.
Ook al zou kimchi technisch gezien nooit mogen bederven, het leven gebeurt. Als er schimmel in de pot zit (mogelijk als sommige groenten niet helemaal ondergedompeld waren), of het ruikt niet lekker, gooi het dan weg.
Als de groenten te zuur zijn, kun je ze gebruiken op een van de genoemde manieren, of weggooien voor kwaliteitsdoeleinden. Het is aan u.