Ik ben de laatste tijd aan het experimenteren met volkorenmeel en alternatieve meelsoorten. Waarom? Nou, om eerlijk te zijn heb ik de afgelopen maanden mijn eetgewoonten veranderd. Ik probeer mezelf te onderwijzen en gezondere keuzes te maken. Dat is een levenslang proces, maar de laatste tijd heb ik wat grote veranderingen in mijn dieet aangebracht. Het is over het algemeen echt, echt positief geweest en ik hou van het proces.
Eén verandering is dat ik meer volle granen en volkoren (of onbewerkt) meel heb gezocht. Experimenten met bakken duren vaak langer omdat je ze niet zomaar kunt aanpassen zoals bij koken. Ik heb de afgelopen maand al een paar keer een versie van dit flatbread recept gemaakt. Sommige waren keihard en helemaal niet eetbaar, andere waren wel eetbaar maar niet erg lekker. Maar deze versie, deze is een blijvertje. 🙂
Ik zou zelfs zo ver willen gaan om te zeggen dat als je dit aan iemand zou serveren en niet zou vertellen dat het voor het grootste deel met volkoren is gemaakt, denk ik niet dat ze het zouden kunnen zien. Dat was niet helemaal mijn bedoeling, maar ik probeer je alleen een idee te geven van hoe de textuur van dit platbrood is. Een ding dat het totaal veranderde van mijn oorspronkelijke pogingen: witte volkoren meel. Wat een openbaring!
Wat is in godsnaam wit volkoren meel? Ik had het eerlijk gezegd nog nooit gebruikt. Ik heb vooral geëxperimenteerd met volkoren en een paar alternatieve meelsoorten (zoals spelt, teff en kokosmeel). Maar toen zag ik in de supermarkt een zak met witte volkoren tarwemeel (van het merk King Arthur), en dat moest ik meteen eens proberen. Op de foto hierboven zie je een vergelijking naast elkaar van bloem voor alle doeleinden links en witte volkoren bloem rechts. Blijkbaar is het gewoon een volkoren meel dat gemaakt is van harde witte tarwe, dus het heeft een mildere smaak en textuur. Cool. Ik hou van volkoren tarwe, maar het kan een beetje testy om mee te werken in het bakken als het kan drastisch veranderen de textuur en smaak van een recept snel.
Whole Wheat Flatbread, maakt 6-8.
2 kopjes wit volkoren meel
1 kopje universeel meel
1 1/4 kopje warm water
2 1/4 theelepels actieve gedroogde gist
1/2 theelepel suiker
1 theelepel zout
In een kom of glazen maatbeker, voeg het warme water en de suiker samen, roer om op te lossen. Strooi vervolgens de gist erover en laat dat 5-6 minuten schuimen.
In een grote kom combineert u de bloem en het zout. Giet het gistwatermengsel bij het bloemmengsel en roer tot zich een deegbal vormt. Kneed 3-4 minuten. Leg de deegbal in een licht ingeoliede kom, dek af en laat een uur rijzen.
Breek het deeg en verdeel het in 6-7 kleine balletjes. Rol de balletjes op een met bloem bestoven oppervlak tot ze plat zijn en ongeveer 2 cm dik of iets minder. Je hoeft ze niet plat te maken, maar je wilt ze niet te dik, anders worden ze niet helemaal gaar.
Braad ze in een hete (middelhoog/hoog vuur) koekenpan met een beetje olie gedurende 3-4 minuten aan elke kant. Ze kunnen een beetje poffen als je ze bakt en dat is OK! Zo ontstaan de meer uitgesproken bruine vlekken.
Waarvoor gebruik je in hemelsnaam platbrood? Wel, als ontbijt kun je er wat pindakaas en gesneden vers fruit op smeren. Voor de lunch kun je er een sandwich van maken met tonijn, eiersalade of wat je maar wilt eten. Als tussendoortje kun je flatbread gebruiken om te dippen of hummus over te smeren (of andere dipsausjes). En voor het avondeten raad ik je ten zeerste aan om gesauteerde groenten toe te voegen, wat kaas toe te voegen en dan een minuut of twee te bakken voor een makkelijke en lichte pizza. Ik zeg niet dat je bij elke maaltijd flatbread moet eten, ik geef je alleen wat opties 🙂 Alle flatbreads die je niet opeet op de dag dat je ze maakt, raad ik aan in een ziplock zakje te bewaren of in plastic wrap te wikkelen en ze in de koelkast te bewaren, want dan zijn ze wat langer houdbaar. Rooster ze gewoon een paar minuten op het fornuis of in de oven als je klaar bent om te eten. Eet smakelijk! xo. Emma
Credits // Auteur en fotografie: Emma Chapman. Foto’s bewerkt met A Beautiful Mess acties.
Whole Wheat Flatbread
Ingrediënten
- 2koren tarwebloem
- 1koren bloem
- 1 kopje tarwebloem
- 1 1/4 kopje warm water
- 2 1/4 theelepels actieve gedroogde gist
- 1/2 theelepel suiker
- 1 theelepel zout
Instructies
-
In een kom of een glazen maatbeker, voeg het warme water en de suiker samen en roer tot ze zijn opgelost. Strooi vervolgens de gist erover en laat dat 5-6 minuten schuimen.
-
In een grote kom voegt u het meel en zout samen. Giet het gistwatermengsel bij het bloemmengsel en roer tot zich een deegbal vormt. Kneed 3-4 minuten. Leg de deegbal in een licht ingeoliede kom, dek af en laat een uur rijzen.
-
Breek het deeg en verdeel het in 6-7 kleine balletjes. Rol de balletjes op een met bloem bestoven oppervlak tot ze plat zijn en ongeveer 2 cm dik of iets minder. U hoeft ze niet tot tortilla’s te pletten, maar u wilt ze niet te dik, anders worden ze niet helemaal gaar.
-
Braad ze in een hete koekenpan (middelhoog/hoog vuur) met een beetje olie gedurende 3-4 minuten aan elke kant. Ze kunnen tijdens het bakken een beetje uitzetten en dat is niet erg! Zo ontstaan die meer uitgesproken bruine vlekken.
