Zijn Paddenstoelen Groenten?
Een paddenstoel is geen fruit en ook geen groente; technisch gezien zijn paddenstoelen niet eens planten. Ze zijn een speciaal soort schimmel – een begrip dat sommige mensen afschrikt. Als je het schimmelgedeelte echter niet erg vindt, zijn champignons een geweldige aanvulling op een gezond dieet – om nog maar te zwijgen van de heerlijke smaak.
Zijn champignons goed voor je?
Er zijn veel verschillende soorten eetbare champignons, alles van Japanse shiitake en enoki tot Italiaanse porcini tot de gewone witte knop champignon en de altijd populaire portabella, ook wel bekend als crimini. De verschillende soorten paddenstoelen hebben allemaal verschillende smaken, vormen en texturen – wat leuk is voor culinaire types. Hoewel de voedingsprofielen variëren van soort tot soort, zijn de meeste paddenstoelen goede bronnen van B-vitamines, selenium, ijzer, en andere mineralen.>
Zwammen zijn ook heel goed in het neutraliseren van vrije radicalen, die afvallige moleculen die anders geen goed kunnen doen. In feite zou je verbaasd zijn (zoals ik was) om te leren dat als het gaat om antioxidant kracht, de gewone oude witte knop champignon zelfs kleurrijke groenten zoals groene paprika’s, wortelen, sperziebonen, en tomaten verslaat! Het beste van alles is dat champignons antioxidanten bevatten die niet worden gedeactiveerd of vernietigd door het koken.
Zie ook Hoe koken voedingsstoffen beïnvloedt.
Zo vechten champignons tegen kanker?
Naast antioxidant krachtpatsers, bevatten champignons unieke verbindingen die je immuunsysteem lijken te stimuleren. Er is bijvoorbeeld veel belangstelling voor het kankerbestrijdende potentieel van verschillende verbindingen en extracten van paddenstoelen. Van paddenstoelenextracten is aangetoond dat ze tumorremmend werken, althans in reageerbuisjes. Bij mensen is aangetoond dat paddenstoelenextracten de activiteit van het immuunsysteem verhogen.
Pages
- 1
- 2
- 3
- last”