Zipper erwten recept – een zuidelijke klassieker

Super eenvoudig, maar groot in smaak, rits erwten zijn een onweerstaanbare zuidelijke klassieker bijgerecht. De ritssluitingerwten, ook wel roomerwten genoemd, zijn een van de zuidelijke erwtensoorten die ook wel cowpeas of akkererwten worden genoemd.

Zuide erwten, die een soort peulvruchten zijn en als bonen worden geclassificeerd, vertonen geen gelijkenis met de bekendere Engelse erwt en zijn niet verwant. Ze worden in het Zuiden als een delicatesse beschouwd, groeien hier goed en schijnen te houden van onze zandgrond en hete, vochtige zomers.

Een familielid van de meer bekende zwarte erwt, Zipper erwten kregen hun naam omdat ze het gemakkelijkst te doppen zijn. Ze hebben een delicate aardse smaak en zijn een zeer gewaardeerde vondst op de boerenmarkten in het voorjaar en de zomer!

Naast zwarte erwten en ritssluitingerwten zijn er nog andere zuidelijke erwtensoorten: de crowder, de purple hull, en de meer delicate white acre of lady peas. Hoewel ze allemaal vergelijkbaar zijn, heeft elk zijn eigen smaak en consistentie.

Hoewel, vanwege de overeenkomsten, als uw recept vraagt om verse erwten, kunt u gemakkelijk een andere variëteit van zuidelijke erwten vervangen door wat wordt gevraagd.

Voedingsinformatie:

Volgens het Florida Department of Agriculture zijn deze smakelijke peulvruchten een goede bron van eiwitten en ijzer, en een portie levert meer dan 20 procent van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid vezels.

Wat te serveren met hen:

Deze make-ahead wonderen nemen slechts enkele minuten in beslag en zijn de volgende dag net zo goed opnieuw opgewarmd. In de zomer vind ik niets lekkerder dan ze te serveren met vers gesneden tomaten, zelfgemaakte maïscrème en een stukje maïsbrood, of hoecakes.

Hoe te bewaren:

Dit recept vraagt om verse doperwten. Eenmaal gekocht, moeten ze worden bewaard in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Ze blijven vijf tot zeven dagen goed. Daarna moet u ze koken of invriezen.

Als u ze over een week of zo kookt, kunt u ze prima zonder blancheren bewaren. Als u ze langer wilt bewaren, moeten ze voor het invriezen worden geblancheerd.

Hoe blancheert u ze en vriest u ze in:

Doe de gedopte erwten in een grote pan met kokend water en kook ze twee minuten. Gebruik een schuimspaan om ze eruit te halen en leg ze onmiddellijk in een grote kom met ijs en water. Wanneer ze afgekoeld zijn, laat ze dan uitlekken in een vergiet en verpak ze in luchtdichte bakjes of plastic diepvrieszakjes. Ze kunnen dan tot zes maanden worden ingevroren.

Hier ziet u wat u voor dit recept nodig hebt:

Hier ziet u hoe u het maakt:

Voeg het gezouten varkensvlees toe aan een middelgrote pan op middelhoog vuur. Kook het varkensvlees ongeveer vijf minuten of tot het net bruin begint te worden. Roer regelmatig.

Voeg de uien toe en laat nog zes minuten koken en roeren. Voeg dan de knoflook toe en bak nog ongeveer 30 seconden.

Voeg de erwten, het koshere zout, de zwarte peper en drie kopjes kippenbouillon toe. Zet het vuur op middelhoog en breng de vloeistof aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 20 minuten onafgedekt sudderen.

Roer af en toe en als er schuim ontstaat, schep het dan met een schuimspaan af en gooi het weg.

Na 20 minuten kunt u proeven of de erwten gaar zijn en of u ze op smaak hebt gebracht. Hoe verser en kleiner de erwten zijn, hoe korter de kooktijd. Ze moeten zacht, maar niet papperig zijn. Als ze nog knapperig zijn, kook dan een paar minuten langer. Voeg meer zout of peper toe als u dat nodig vindt.

Tips van Sharon:

Ik heb in dit recept varkensvlees met zout gebruikt, dat in de buurt van de ham in de supermarkt te vinden is. Je kunt ook restjes ham gebruiken, gerookte hamlappen, spek, of een gerookte karbonade. Als je geen varkensvlees wilt gebruiken, kun je een pakje gedroogd concentraat met ham-smaak van Goya gebruiken. U vindt het in de Mexicaanse afdeling van uw supermarkt.

Omdat ik het bij de hand had, heb ik zelfgemaakte kippenbouillon gebruikt in dit gerecht, maar u kunt elke kippen- of groentebouillon gebruiken die u hebt of zelfs water. Runderbouillon is te sterk om in dit recept te gebruiken.

Verse kruiden zoals tijm of peterselie kunnen worden toegevoegd voor een extra pop van smaak.

Verse erwten zijn altijd het lekkerst, maar afhankelijk van waar u woont, kan het zijn dat u ze niet kunt vinden. Zo niet, dan kunt u misschien bevroren erwten vinden. In dat geval kunt u hetzelfde recept gebruiken. Ik raad ingeblikte erwten nergens voor aan, behalve misschien voor een hummusrecept.

Als u uw erwten hebt geblancheerd en ze zijn bevroren, hoeft u ze niet te ontdooien. Voeg ze gewoon bevroren toe aan de pan. Het kan een paar minuten langer duren voordat ze beginnen te koken, maar dat is niet erg.

Als u het geluk hebt verse zuidererwten te vinden, kunt u overwegen een bosje te kopen en ze in te vriezen. U zult me de volgende winter dankbaar zijn als u er trek in hebt.

Gerelateerde recepten:

Kijk ook eens naar deze heerlijke bijgerechten met zuidelijke doperwten: Gezonde salade met zwarte erwten, zuidelijke Succotash van witte erwten, tomatensalade met witte erwten, zuidelijke Hoppin John en hummus van zwarte erwten.

★ Als je dit gerecht maakt, laat dan een reactie achter en geef dit recept een sterrenwaardering. Ik zou graag willen weten hoe u het vond!

Hartelijk dank voor uw bezoek aan Grits and Pinecones!

Print Pin

5 van 2 stemmen

Ricipe

Super eenvoudig, maar rijk aan smaak, ritssluiting erwten zijn een onweerstaanbare zuidelijke klassieke bijgerecht. De ritssluitingerwten, soms roomerwten genoemd, zijn een van de zuidelijke erwtensoorten die vaak cowpeas of velderwten worden genoemd.

Course Side Dish

Cuisine Southern

Keyword How to cook Southern peas, cowpeas, velderwten

Bereidingstijd 5 minuten

Kooktijd 30 minuten

Totale tijd 35 minuten