Zure kersenjam

Zure kersenjam is allesbehalve zuur! Ook bekend als zure kersen of taartkersen, deze felrode schoonheden hebben de meeste kersensmaak. Zodra u een beetje suiker toevoegt, heeft u een kersenjam als geen ander!

Zoals elke goede jam, begint het allemaal met het fruit. Zure kersen worden over het algemeen niet in de winkel verkocht omdat ze niet goed te transporteren zijn. Wij telen onze eigen oogst van zure kersen in onze permacultuur boomgaard, en elk jaar vind ik dat ik een of twee bomen meer moet planten om deze jam van zure kersen te maken.

Dit afgelopen jaar hebben we onze bomen schoongeplukt en zijn toen naar de pluk je eigen zure kersen boerderij gegaan, zo’n 20 mijl de weg af. Een uur later vertrokken we met een stam vol zure kersen bestemd voor jam, en mijn zelf ingemaakte kersentaartvulling.

Zure kersenjam zonder pectine

Kersen, ongeacht de variëteit, zijn vruchten met een laag pectinegehalte. Vaak voegen confituurmakers in de handel verkrijgbare pectine toe om het proces te verkorten, maar persoonlijk ben ik dol op ouderwetse jam van zure kersen zonder toegevoegde pectine. Het is precies zoals het zou zijn gemaakt in de tijd van mijn grootmoeder, met een beetje citroensap om helderheid toe te voegen aan de fruitsmaak, evenals extra pectine om de jam te helpen gel all on its own.

Met een beetje geduld, zal zure kersen jam zonder pectine komen samen en gel prachtig, en een langere kooktijd betekent meer intense smaak in de afgewerkte jam.

Bovendien geef ik de voorkeur aan de uiteindelijke textuur van jam zonder pectine, en deze jam staat echt prachtig op een lepel…

Ik heb mijn jam graag lekker dik, maar dit recept voor jam van zure kersen is behoorlijk veelzijdig. Wil je een wat dunnere jam, geen probleem, gewoon wat minder lang koken.

De kooktijd van deze extra dikke versie is ongeveer 45 minuten, en je moet de pot elke minuut in de gaten houden. Er zijn maar weinig vruchten die zo schuimen als zure kersen, en ik heb nog nooit zo vaak op het nippertje een kookoverslag gehad. Dat wil wat zeggen, ik maak letterlijk tientallen soorten jam elke zomer en deze houdt me scherp.

Na ongeveer 35 minuten kooktijd, heb je een mooie vloeibare jam van zure kersen als dat je ding is. Of u kunt de jam blijven koken tot hij het gel-stadium heeft bereikt.

Hoe maak je jam van zure kersen

Als je de zure kersen eenmaal hebt geoogst, is het belangrijk om ze zo snel mogelijk te verwerken. Ze hebben zo’n zacht vruchtvlees dat elke stoot of kneuzing hun huid breekt, en als u ze zonder steeltje plukt, zal dat wondje binnen enkele uren bruin beginnen te worden.

Bruin worden is niet het einde van de wereld, maar ze zijn op het hoogtepunt van hun smaak als ze vers geoogst zijn. Als je niet meteen jam van zure kersen kunt maken, zet ze dan in de vriezer. Invriezen is ook geen slechte manier om ze te ontpitten, ze breken af in de vriezer en dan pluk ik de pitten er met de hand uit zonder mes of pitter.

Hoe dan ook, begin met het ontpitten van de kersen. Een scherp mes doet het werk in een snuifje, maar als je meer dan een paar pond ik zou sterk aanraden de uitgaven van de $ 10 voor een kleine handheld kersen pitter. Met een ervaren hand kost het me slechts 10 minuten om genoeg kersen te pitten voor een partij.

Plaats de ontpitte kersen in een jampot met een zware bodem en laat voldoende ruimte over. Dit jaar heb ik het gemaakt in een geëmailleerde gietijzeren dutch oven (6 quarts) en ik wenste echt dat ik een diepere pot had gebruikt. Deze jam schuimt, heel veel, en kan niet onbeheerd worden achtergelaten.

Voeg het citroensap toe en kook de kersen ongeveer 20 minuten, tot ze helemaal uit elkaar zijn gevallen. Als je pectine toevoegt, doe je dat nu, samen met de suiker, en dan is je jam compleet. (Ik heb deze snelkoppeling als optie in het recept opgenomen.)

Als u jam van zure kersen maakt zonder pectine, voeg dan de suiker toe en laat de jam nog 20 tot 30 minuten doorkoken, totdat de jam het gel-stadium heeft bereikt. De mijne duurde precies 45 minuten van begin tot eind op het fornuis, maar fornuizen variëren een beetje.

Test voor gel stadium door het lepelen van een kleine hoeveelheid op een bord dat in de vriezer is geweest, of gebruik een instant-read thermometer. Het gel stadium is over het algemeen 220 graden, maar lager op grotere hoogtes. Voor elke 500 voet in hoogte, daalt het met 1 graad. Hier op 1000 voet, eindig ik confituur op 218.

Schep in voorbereide conservenpotten en wees extra voorzichtig om luchtbellen te verwijderen, ik had een beetje moeite met het de-bubbelen van deze dikke confituur. Vul de pot tot 1/4 inch in en sluit de pot af met een tweedelig deksel.

Zure kersenjam inblikken

Bij mij thuis lijkt het soms een beetje dwaas om jam van zure kersen in te blikken. De eerste partij is altijd al op voordat de maand om is, en inblikken lijkt bijna zonde als het niet langer dan een paar weken in de potten zit. Nu bewaar ik het gewoon in de koelkast, en daar blijft het ongeveer een maand goed.

Dat gezegd hebbende, ik maak altijd meer dan een partij elk jaar, en ik squirrel weg een paar potten van de 2e en 3e partij voor de winter. Niets brengt de warmte van juli terug als een pot zelfgemaakte jam van zure kersen.

De verwerkingstijd voor jam van zure kersen is hetzelfde als de meeste andere jam, slechts 10 minuten in een kokend waterbad met 1/4 inch kopruimte.

Wees extra voorzichtig met het de-bubbelen van je potten, want deze jam zet vrij snel op en het kan lastig zijn om de potten te de-bubbelen voordat ze in de conservenoven gaan. Ik ben dol op deze schattige ankerhaakjes-jampotjes, maar volgend jaar gaat de kersenjam in halve potjes met rechte rand (om het ontbruisen te vergemakkelijken).

Noten

* Met pectine – Als u liever pectine in uw jam gebruikt, kunt u een hogere opbrengst krijgen door deze na 20 minuten kooktijd samen met de suiker toe te voegen. Als u sure jell gebruikt, voeg dan één zakje (1,75 oz) toe en verdubbel de hoeveelheid citroensap tot 1/4 kop, en de suiker tot 4 kopjes (omdat het niet zal geleren bij lagere suikergehaltes, en de extra citroen is om al die extra suiker in evenwicht te brengen). Je kunt ook pectine met een laag suikergehalte gebruiken en het suikergehalte gelijk houden. Ik gebruik geen pectine in mijn jam van zure kersen, maar dit is hoe je het zou doen.

*Suikerhoeveelheden ~ De meeste jamrecepten met zure kersen gebruiken tussen de 2 en 3 kopjes suiker voor elke 5-6 kopjes ontpit fruit. Ik vond deze jam vrij zoet, en de fruitsmaak wordt geconcentreerder als je 2 kopjes suiker gebruikt. Dat gezegd hebbende, de opbrengst is lager. Verhoog de suiker gerust tot 3 kopjes als je van erg zoete jam houdt, dan krijg je een hogere opbrengst (maar een mildere kersensmaak).

*Opbrengst ~ De zure kersen koken aanzienlijk in, en hoewel je begint met een volle 3 pond fruit is de uiteindelijke opbrengst slechts 2 pinten. Dit resulteert in de beste kersensmaak in de uiteindelijke jam, en hoewel de opbrengst lager is, zou ik de suiker niet verhogen of pectine toevoegen om de opbrengst te verhogen. Kwaliteit boven kwantiteit!

Aanbevolen producten

Als een Amazon Associate en lid van andere affiliate programma’s, verdien ik aan de in aanmerking komende aankopen.

• 
  OXO Good Grips Kersen- en Olijvenpitter, Rood
• 
  Granite Ware Emaille-op-Staal Conservenkit, 9-delig
• 
  Ball Canning Regular Mouth Half Pint Canning Jar 8 oz. 12-Count – Set van 2 (totaal 24 potten)

Variaties op zure kersenjam

Dit jaar was ik van plan dit recept voor zure kersenjam te maken, met bourbon als smaakmaker, maar ik vergat het toen het fruit eenmaal rijp was. Eigenlijk alles wat ik moest doen was een paar eetlepels bourbon toevoegen aan mijn bestaande recept tegen het einde van het koken en ik denk dat het precies goed zou zijn. Volgend jaar.

Ik kwam een recept tegen voor Kersen Amandel Jam van Pomona’s Pectine dat er spectaculair uitziet. Dit kersenjam recept is op smaak gebracht met kaneel en amandelextract. Het is afgebeeld met zwarte kersen, maar het zou net zo goed werken met zure kersen.

Hoewel ik niet graag pectine in mijn kersenjam doe, is gladde kersengelei een ander verhaal. Dit jaar heb ik ongeveer 10 pond zure kersen in mijn stoompers gedaan omdat ik gewoon geen kers meer kon ontpitten. Het helder smakende sap werd verwerkt in een partij kersenwijn, maar ook in een gladde kersengelei, verdikt met Pomona’s pectine.

Mijn eigen zelfgemaakte zure kersengelei, met sap uit een stoompers en Pomona’s pectine.

Kersenjam is vrij flexibel, en je kunt er alle smaakmakers aan toevoegen die je maar wilt, maar doe het wel met voorzichtige hand. Dingen zoals amandelextract, kaneel, en andere kruiden zijn vrij sterk en een beetje gaat een lange weg.

Meer gemakkelijke jam recepten

Wilt u die pot jam koken te houden? Lees verder…

• Grape Jam (met schillen)
• Peach Jam
• Blackberry Jam
• Blackcurrant Jam
• Gooseberry Jam
• Black Raspberry Jam