Chilipepers staan vaak bekend om hun felle en gedurfde kleuren – van groene en rode tinten, tot gedurfd paars, zonnig oranje en subtiel crème. Maar weinig zijn zo dramatisch als zwarte pepers. Ze zijn misschien niet zo overheersend als de kleurrijke pepers die je overal in de peperschaal vindt, maar degenen die er zijn springen in het oog met hun donkere tinten in combinatie met groentinten in de tuin.
Onze zwarte chilipepers gids helpt je deze donkere schoonheden te ontdekken, of ze nu als sierpaprika’s of voor culinaire esthetiek worden gebruikt. Alle pepers hieronder vallen in het milde tot gemiddelde hittebereik (geen heter dan een gewone cayennepeper), dus ze zijn allemaal zeer eetbaar. Laten we eens kijken naar uw opties.
Milde zwarte pepers
Pasilla peper (gedroogd)
1,000 tot 2,500 Scoville hitte-eenheden
Zie hier ons volledige pasilla peper profiel.
De pasilla is eigenlijk een gedroogde chilaca peper. Terwijl de meeste gedroogde chilipepers donker zijn, gaat de pasilla-peper nog een stapje verder. Er is geen enkele gedroogde chilipeper meer zwart – niet de ancho, niet de guajillo, niet de chipotle. De meeste van die pepers zijn bruin en rood, terwijl de pasilla een zwartachtige afwerking krijgt die goed past bij de rozijnachtige smaak (met een beetje meer fruitigheid en een vleugje cacao). Dit is een van de beste smaken op de peperschaal, en als je behoefte aan zwarte pepers werkt met gedroogde pepers, dan heb je je gelijke gevonden.
Medium zwarte pepers
Zwarte Hongaarse peper
5.000 tot 10.000 Scoville hitte-eenheden
Zie hier ons volledige zwarte Hongaarse peper profiel.
De zwarte Hongaarse is de beste culinaire optie onder de zwarte pepers. Met een hitte die vergelijkbaar is met die van een jalapeno peper en een zoetheid (vooral in gerijpte toestand) die veel weg heeft van een Fresno peper, is het een zeer smakelijke peper in de keuken.
Wat een eenheid is aan de zwarte Hongaarse peper is zijn verouderingscyclus. Zwart is het midden van zijn rijpingscyclus op de wijnstok – veroudering van groen, naar zwart, naar een juweel toon rood. Tijdens zijn zwarte fase blijft de binnenkant van de wanden van de zwarte Hongaarse groen, wat zorgt voor een echte dramatische look.
Black Pearl Pepper
10.000 tot 30.000 Scoville warmte-eenheden
Zie ons volledige Black Pearl peper profiel hier.
Een van de populairste sierpaprika’s die er zijn, de Black Pearl is een echt juweeltje, maar niet alleen vanwege de kleine onyx zwarte chilipepers zelf die verouderen tot een karmozijnrood. De Black Pearl plant brengt zijn eigen unieke schoonheid op tafel, met paarse bladeren die grenzen aan zwarte en paarse bloemen. Het is een echte blikvanger in de tuin.
Hittegewijs heeft de Black Pearl een hogere gemiddelde hitte, net als andere sierchilipepers, dus wees voorzichtig met het in uw mond stoppen van een van deze kleine schoonheden. Hij mag dan eetbaar zijn, maar het zal je verbazen – hij heeft een hitte die meer weg heeft van cayennepeper dan van jalapeño.
Zwarte Cobra Peper
20.000 tot 40.000 Scoville hitte-eenheden
Zie hier ons volledige profiel van de Zwarte Cobra peper.
Wil je een zwarte sierchilipeper met een beetje meer scherpte? De zwarte cobra peper is vet met bite. De dunne, gebogen chilipepers steken uit de plant als cobra’s die zich richten op bijten. Zwart is weer het middenstadium van het rijpingsproces, dat loopt van groen naar zwart naar dieprood. En weer brengt de plant ook zijn eigen echte stijl. De bladeren hebben fijne zilveren haartjes die alleen maar bijdragen aan het unieke karakter van deze plant.
Zoals alle siergewassen kun je ook deze pepers eten. Maar de hitte is hoog (vergelijkbaar met cayennepeper) en er is niet veel nuance in de smaak.