Shahi tukda przepis z krok po kroku zdjęcia. Shahi tukda to bogaty, królewski deser Mughlai składający się ze smażonego chleba pokrytego syropem cukrowym, zwieńczonego i nasączonego pachnącym kremowym, słodkim, zagęszczonym mlekiem lub rabri i udekorowanego suszonymi owocami.
Słowo 'shahi’ oznacza królewski, a tukra/tukda (liczba pojedyncza) oznacza 'kawałek’. Tukray/tukday (liczba mnoga) oznacza „kawałki”. Tak więc shahi tukra dosłownie tłumaczy się na królewski kawałek. Jeden kawałek tradycyjnie przygotowanego shahi tukda da Ci poczucie królewskości. to królewski kawałek deseru, który nadaje się dla króla lub królowej albo dla Ciebie :-). bogaty w smak, aromat, aromat i kalorie. 🙂
Zarówno shahi tukra jak i Double ka meetha zostały zamówione przez kilku czytelników. Nauczyłam się robić shahi tukra na moim studium nauk domowych. Nauczyliśmy się robić ten bogaty królewski deser Mughlai w tradycyjny sposób. Oczywiście teraz nawet szybkie i łatwe wersje shahi tukra są made.
Skoro chciałem podzielić się autentycznym przepisem shahi tukda, pozostałem w 90% wierny tradycyjnej metodzie. Pozostałe 10% dotyczy etapu, który zmieniłem dla własnej korzyści. To jest głębokie smażenie chleba w ghee. Aby danie było mniej kaloryczne, po prostu usmażyłem cały chleb na patelni z 2 łyżkami ghee. Ale jeśli usmażysz lub opieczesz chleb naprawdę dobrze, nie będziesz tęsknić za smażonym chlebem. Pamiętaj tylko, że kromki chleba muszą być równomiernie opieczone, aż staną się chrupiące i złociste. Również użyłem całego chleba pszennego zamiast białego chleba lub chleba milk bread.
I have made rabri By reducing the milk. Teraz ten proces zmniejszania mleka na małym ogniu zajmuje czas. Więc zrobić to, gdy jesteś również robi jakieś inne gotowanie w kuchni. Ty musieć the mleko całkiem często podczas gdy ono dostawać zmniejszony. Konsystencja rabdi dla shahi tukda jest nieco rzadsza niż wtedy, gdy jest podawane bez dodatków lub dodane do kulfi. Oczywiście możesz zrobić rabri z mlekiem skondensowanym lub zrobić waniliowy krem zamiast rabri. Ale nic nie pobije oryginału.
Jest też etap powlekania chleba tostowego syropem cukrowym. teraz, jeśli nie preferujesz tak dużo cukru w deserze, pomiń ten krok. Czasami ja również robię go w ten sposób. A jeśli nie przeszkadza ci cukier, jak również kalorie, to zrób syrop cukrowy i głęboko/płytko usmaż chleb w ghee.
To wszystko wygląda jak wiele kroków i przygotowań. Ale jeśli zrobisz rabri, wtedy połowa pracy jest zrobiona. Jeśli planujesz podawać shahi tukda w wersji schłodzonej, możesz przygotować rabri dzień wcześniej i schłodzić w lodówce. Mughlai dania zazwyczaj wymagają rozległe przygotowania, ale jego warte wysiłku.
Shahi tukda mogą być podawane na ciepło lub schłodzone. ten deser jest ciężki, bogaty deser szczególnie przeznaczone do uroczystych okazjach. Since I had made a few days back and the recipe was lying in the drafts, I thought its a good occasion to post shahi tukda recipe for eid. Wishing all who celebrate, a happy eid.
How to make shahi tukda
To make it easier to understand, the post has been divided into 4 parts:
- How to make rabdi (if you plan just to exclusively make rabdi, then too this step by step rabdi method is helpful).
- Tostowanie kromek chleba
- Przygotowanie syropu cukrowego do jednej nitki i
- Złożenie shahi tukda.
Przygotowanie rabri lub słodkiego kremowego zagęszczonego mleka:
1. W szerokim garnku o grubym dnie, patelni lub kadai wziąć 1 litr pełnotłustego mleka i doprowadzić do pierwszego wrzenia.
2. Następnie dodać 3 łyżki mleka w proszku (użyłam marki nestle). Dodanie mleka w proszku skraca czas gotowania rabri. Mleko w proszku nie jest niezbędne i jeśli go nie masz to też jest w porządku. W tym przypadku będziesz musiał gotować mleko jeszcze przez kilka minut.
3. Dodaj mleko masala w proszku (jest to domowej roboty mleko masala w proszku). Ponownie opcjonalne i jeśli nie masz po prostu dodać szczyptę zmiażdżonego szafranu i ¼ łyżeczki kardamonu w proszku.
4. Usuń skrzepniętą śmietanę (malai), która tworzy się na górze mleka i dodać go z powrotem do mleka. Zeskrobać również zaschnięte mleko z boków i dodać je z powrotem do mleka.
5. Wygląda jak gotowe, ale jeszcze nie jest gotowe. Do mieszania i zeskrobać często tak, że mleko nie dostać brązowy lub spalony z dna, jak również strony. Tak więc do tworzenia potraw, takich jak rabri, jego zawsze lepiej użyć grubego dna patelni lub ciężkiego kadai.
6. Kontynuuj na wolnym ogniu, mieszając, usuwając skrzepniętą śmietanę.
7. To jest właściwa konsystencja. Jak ostygnie, zgęstnieje bardziej. Mi zajęło to około 1 godziny. Czas może się różnić w zależności od jakości patelni, intensywności płomienia i jakości mleka.
8. Wyłączyć i dodać cukier. Dobrze wymieszać, aby cukier się rozpuścił.
9. Następnie dodaj pokruszony szafran lub szafran w proszku wraz z wodą kewra (woda z pandanusa). Pomiń ten krok, jeśli dodałeś szafran wcześniej. Możesz również dodać tutaj pokrojone migdały i pistacje. Ja nie dodawałam, ponieważ dodałam już domowe mleko masala w proszku, które jest drobno zmielonymi suszonymi owocami z kilkoma aromatycznymi przyprawami. Zastąp wodę kewra wodą z róży jadalnej lub esencją różaną.
10. Konsystencja i tekstura rabdi poniżej.
Smażenie na patelni kromek chleba
1. Skórki chleba pokroić w plastry. Pokroić je w kwadraty, prostokąty lub trójkąty.
2. Rozgrzać 1 łyżkę ghee na płaskiej patelni, tavie lub patelni.
3. Połóż kromki chleba i opiekaj je na małym lub średnim ogniu.
4. Gdy jedna strona jest przyrumieniona, przewróć i opiecz drugą stronę.
5. Przewróć jeszcze raz lub dwa razy, aby uzyskać równomierny złoty kolor i zrumienienie.
6. Odsącz kromki chleba na papierowych ręcznikach.
7. Dodaj ponownie 1 łyżkę ghee i opiecz pozostałą partię. Zachowaj wszystkie tosty z boku chleba.
Przygotowanie syropu cukrowego do shahi tukda
1. Wymieszaj 1/2 szklanki cukru z 1/4 szklanki wody na patelni. Można jednocześnie gotować syrop cukrowy i tosty z kromek chleba.
2. Utrzymywać roztwór cukru na małym ogniu.
3. Mieszanina zacznie wrzeć.
4. Gdy cała mieszanina zacznie wrzeć w ten sposób, oznacza to, że konsystencja jednej nitki jest blisko.
5. Spójność jednego wątku poniżej.
5. Wyłączyć po osiągnięciu konsystencji jednej nitki. Następnie dodajemy kardamon w proszku lub wodę różaną i mieszamy. W przypadku, gdy syrop ostygnie i skrystalizuje się przed namoczeniem w nim chleba, wystarczy dodać około 1 do 1,5 łyżki wody i ponownie podgrzać syrop.
Składanie shahi tukda
1. Teraz zanurz kromki chleba w syropie cukrowym. Za pomocą łyżki lub małych szczypiec, równomiernie pokryj kromki chleba syropem cukrowym. Chleb nasiąknie syropem cukrowym. Jeżeli jest to dla ciebie trudne, po prostu wylej syrop cukrowy równomiernie na starannie ułożone kromki chleba.
2. Kromki chleba pokryte syropem cukrowym ułóż starannie na tacy do serwowania lub talerzu.
3. Na kromki chleba pokryte syropem cukrowym wylej rabri. Udekorować blanszowanymi, pokrojonymi migdałami i pistacjami.
4. Podawać bogaty królewski shahi tukda jako deser.
Jeśli nie podajesz shahi tukda natychmiast, przechowuj w lodówce. Jeśli planujesz dodać srebrną folię (chandi ka varak) to umieść ją w czasie serwowania, niezależnie od tego czy serwujesz shahi tukda schłodzoną, ciepłą czy w temperaturze pokojowej. Ja przygotowałam rabri, syrop cukrowy i grzanki jednocześnie, ponieważ chciałam podać shahi tukra na ciepło w tę chłodną, deszczową pogodę. W przypadku, gdy rabri ostygnie, wystarczy je podgrzać, jeśli chcesz podać shahi tukda na ciepło.
Więcej słodyczy Diwali
- Malpua
- Phirni
- Gulab jamun
- Sheer khurma
- Vermicelli kheer
.
Jeśli zrobiłeś ten przepis, proszę upewnij się, że ocenisz go w karcie przepisu poniżej. Jeśli chcesz więcej pysznych indyjskich przepisów wegetariańskich dostarczanych prosto do Twojej skrzynki pocztowej, zapisz się na mój newsletter. Możesz również śledzić mnie na Instagramie, Facebooku, Youtube, Pintereście lub Twitterze po więcej wegetariańskich inspiracji.
shahi tukda
By Dassana Amit
Składniki
dla rabri
- ▢ 4 szklanki mleka lub 1 litr pełnotłustego mleka pełnego
- ▢ 2 do 2.5 łyżek stołowych cukru lub w razie potrzeby
- ▢ 3 łyżki stołowe mleka w proszku (opcjonalnie)
- ▢ ¼ łyżeczki kardamonu w proszku
- ▢ 1 łyżka stołowa mleka masala w proszku (opcjonalnie)
- ▢ 1 łyżeczka wody kewra (woda z pandanusa) lub 1 łyżeczka wody różanej lub kropli esencji kewra lub esencji różanej
- ▢ szczypta nitek szafranu lub szafranu w proszku
do syropu cukrowego
- ▢ ½ szklanki cukru
- ▢ ¼ szklanki wody
- ▢ 4 zielone kardamony -… sproszkowane w moździerzu lub ¼ łyżeczki kardamonu w proszku lub 1 łyżeczka wody różanej lub kropla esencji różanej
do smażenia chleba na patelni
- ▢ 5 do 6 kromek chleba – biały lub brązowy lub pełnoziarnisty lub mleczny chleb
- ▢ 2 łyżki stołowe ghee (masło klarowane) – 1 łyżka stołowa do smażenia każdej partii chleba, dodać więcej w razie potrzeby
do dekoracji
- ▢ 12 do 15 migdałów – zblanszowanych i pokrojonych
- ▢ kilka nitek szafranu – opcjonalnie
- ▢ 10 do 12 pistacji – zblanszowanych i pokrojonych zblanszowane i pokrojone
Instrukcje
blanszowanie suchych owoców
-
Najpierw podgrzej filiżankę wody, aż zacznie wrzeć, w kuchence mikrofalowej, na kuchence lub podgrzewaczu elektrycznym.
-
Dodaj pistacje i migdały do gorącej wody.
-
Przykryj i odstaw na 30 minut. Następnie obierz je ze skórki i pokrój w plasterki. Odstawić na bok.
przygotowanie rabri do shahi tukda
-
W szerokiej patelni o grubym dnie, patelni do sosów lub kadai wziąć 1 litr pełnotłustego mleka pełnego i doprowadzić do wrzenia.
-
Następnie dodać mleko w proszku (użyłem marki nestle). Dodanie mleka w proszku skraca czas gotowania rabri. Mleko w proszku nie jest niezbędne i jeśli go nie masz to też jest w porządku. Tylko, że będziesz musiał gotować mleko przez kilka minut więcej.
-
Dodaj masala mleko w proszku (to był domowej roboty jeden). Ponownie opcjonalnie i jeśli nie masz po prostu dodać szczyptę zmiażdżonego szafranu i 1/4 łyżeczki kardamonu w proszku.
-
Usuń skrzepniętą śmietanę/malai, która tworzy się na wierzchu mleka i dodaj ją z powrotem do mleka. Również zachować na zgarnianie suchego mleka z boków i dodać je z powrotem do mleka.
-
Do mieszania i zgarniania często tak, że mleko nie dostać brązowy lub spalony z dna, jak również boki.
-
Nadal gotować na wolnym ogniu, mieszając, wyjmując skrzepniętą śmietanę i zeskrobując.
-
Wyłączyć, gdy mleko się zredukuje i zgęstnieje.
-
Dodać cukier. Dobrze wymieszać, aby cukier się rozpuścił.
-
Następnie dodać pokruszony szafran lub szafran w proszku wraz z wodą kewra (woda z pandanusa). Pomiń ten krok, jeśli dodałeś szafran wcześniej. Możesz również dodać tutaj pokrojone migdały i pistacje. Ja nie dodawałam, ponieważ dodałam już domowe mleko masala w proszku, które jest drobno zmielonymi suszonymi owocami z kilkoma aromatycznymi przyprawami. Zastąp wodę kewra wodą z róży jadalnej lub esencją różaną.
-
Konsystencja i tekstura rabdi jest pokazana powyżej na pic 10.
-
Potrzebna będzie około 1 godzina, aby mleko zgęstniało na wolnym ogniu.
Smażenie kromek chleba na patelni
-
Pokroić skórki chleba. Pokroić je w kwadraty, prostokąty lub trójkąty.
-
Na płaskiej patelni, tavie lub patelni rozgrzać 1 łyżkę ghee.
-
Umieścić kromki chleba i na małym lub średnim ogniu opiekać je.
-
Gdy jedna strona jest przyrumieniona, odwrócić i opiekać drugą stronę.
-
Przewróć jeszcze raz lub dwa razy, aby uzyskać równomierny złoty kolor i przyrumienienie.
-
Odsącz kromki chleba na papierowych ręcznikach.
-
Dodaj ponownie 1 łyżkę ghee i opiecz pozostałą partię. Zachowaj wszystkie tosty z boku chleba.
tworzenie syropu cukrowego do shahi tukda
-
Wymieszaj 1/2 szklanki cukru z 1/4 szklanki wody na patelni. Możesz zacząć przygotowywać syrop cukrowy, gdy zaczniesz opiekać kromki chleba.
-
Pozostaw roztwór cukru na małym ogniu.
-
Mieszanina zacznie wrzeć.
-
Gotuj, aż uzyskasz konsystencję jednej nitki syropu cukrowego.
-
Wyłącz płomień, kiedy osiągniesz konsystencję jednej nitki, dodaj kardamon w proszku i zamieszaj.
-
W przypadku, gdy syrop ostygnie i skrystalizuje się zanim namoczysz w nim chleb, wtedy po prostu dodaj około 1 do 1.5 łyżek wody i ponownie podgrzać syrop.
przyrządzanie shahi tukda
-
Teraz zanurz kromki chleba w syropie cukrowym. Za pomocą łyżki lub małych szczypiec, równomiernie pokryj kromki chleba syropem cukrowym. Jeśli jest to dla Ciebie trudne, po prostu wylej syrop cukrowy równomiernie na starannie ułożone kromki chleba.
-
Ułóż namoczone w syropie cukrowym kromki chleba starannie na tacy do serwowania lub na talerzu.
-
Wlać rabri na kromki chleba pokryte syropem cukrowym.
-
Przyozdobić pokrojonymi blanszowanymi migdałami i pistacjami.
-
Podawać bogate królewskie shahi tukda.
-
Jeśli nie podawać shahi tukda natychmiast, przechowywać w lodówce. Jeśli planujesz dodać srebrną folię (chandi ka varak), umieść ją w momencie podawania, niezależnie od tego, czy serwujesz shahi tukra schłodzoną, ciepłą czy w temperaturze pokojowej.
Lubisz nasze filmy? Then do follow and subscribe to us on youtube to get the latest Recipe Video updates.
Wszystkie nasze treści & zdjęcia są chronione prawem autorskim. Prosimy o nie kopiowanie. Jako bloger, jeśli chcesz dostosować ten przepis lub zrobić wideo na youtube, to proszę napisać przepis własnymi słowami i dać klikalny link z powrotem do przepisu na tym url.
.