Aloo Methi é um simples stir-fry indiano embalado com muito sabor e nutrição. Salteado em especiarias suaves, o Aloo (batata) e o Methi (folhas de feno-grego) é um maravilhoso acompanhamento da sua refeição.
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Aloo Methi é uma simples fritada de batata e folhas de feno-grego do norte da Índia. Na verdade, o nome deste prato vem das palavras Hindi de Aloo que significa batatas e Methi que significa folhas de feno-grego.
É um prato muito popular no Norte da Índia, no Inverno. Também é chamado como Aloo Methi ki Sabji. Similar à minha receita de aloo palak, este prato é super fácil de fazer e vem embalado com uma tonelada de sabor.
Aloo Methi é também o prato favorito da minha sogra e muitas vezes gostamos de o ter com roti ou paratha e boondi raita. Também adoramos methi matar malai, um molho rico feito de ervilhas verdes, folhas de feno-grego, e molho cremoso de caju-oneão.
Se está numa dieta vegan e sem glúten, então o Aloo Methi é o seu companheiro de dieta perfeito.
Nutrição de folhas de feno-grego
As folhas de feno-grego fazem parte de uma pequena planta arbustiva que é normalmente usada como uma especiaria, erva e até como um remédio medicinal. A planta do feno-grego também tem pequenas flores brancas e vagens com sementes pequenas, douradas e castanhas. Estas são chamadas sementes de methi, e são frequentemente utilizadas na cozinha indiana.
As folhas são oblongas e são muito utilizadas na cozinha indiana. Elas vêm com um sabor ligeiramente amargo que aumenta com a secagem. A versão seca ao sol destas folhas chama-se Kasoori Methi, Elas vêm com um sabor amargo mas viciante. Elas são adicionadas em pratos indianos como o Paneer Tikka Masala para aumentar o sabor e o aroma do prato.
Aqui estão alguns dos benefícios nutricionais das folhas de feno-grego:
- O seu alto teor de fibras ajuda no controle da diabetes e regula os níveis de açúcar no sangue.
- O feno-grego ajuda a baixar os níveis de colesterol.
- Tem elevado teor de ferro juntamente com potássio, fibras e cálcio.
- Fornece uma excelente dose de Vitamina K e outros minerais.
- Se você é uma mãe nova, consumir folhas de feno-grego ajudará na melhor lactação.
- Ajuda na digestão e tem propriedades anti-inflamatórias.
Como fazer Aloo Methi?
Antes de começar a fazer a receita de Aloo Methi estilo dhaba, você precisa depenar as folhas individualmente e lavá-las. Coloque as folhas de methi depenadas numa tigela grande, e encha-as com água para limpar as folhas. Em seguida, drene o excesso de água usando um escorredor e deixe-as secar ao ar. Se estiveres com pressa, podes espalhar essas folhas numa toalha de cozinha limpa e, suavemente, dar uma pancadinha para retirar o excesso de água.
Então está na hora de cortar essas folhas de methi. Você pode cortá-las grosseiramente, sem necessidade de cortes finos, pois elas murcham enquanto você as frita. Além disso, ao cortá-las, pode parecer muito, mas como elas murcham a quantidade dos subzi finais será muito menor.
O volume do prato final será maioritariamente dos cubos de batata que você adicionar junto com as folhas. Pique as batatas em cubos pequenos. Normalmente, o óleo de mostarda é usado para fazer esta receita de aloo methi.
- Toma uma caçarola grande e pesada e aquece o óleo em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver bem aquecido, reduza a chama a médio e adicione alguns cominhos e asafoetida.
- Coloque os cominhos em fogo, adicione o alho picado e as pimentas verdes e salteie até que o alho mude de cor.
- Depois adicione as batatas picadas e salteie-as bem até estarem ligeiramente cozidas e estaladiças por fora.
- Depois adicione as especiarias – curcuma em pó, a pimenta vermelha em pó juntamente com sal e folhas de metilo picadas. Mexa bem até que todos os ingredientes estejam bem misturados.
- Cozinha durante 7-8 minutos e mexa a mistura uniformemente para um cozimento uniforme das batatas e até que as folhas estejam bem cozidas.
- Ao cozinhar estas folhas de feno-grego, elas liberam água inicialmente, que secará durante o cozimento. Também ajudará a amolecer as batatas.
- Apesar de cozinhar, mantenha a panela aberta para que o líquido não deixe as batatas empapadas.
- Quando a humidade estiver completamente seca, a sua receita de Aloo Methi estilo Punjabi está pronta.
- Transfira-a para uma tigela de servir e desfrute com ela roti ou paratha e um lado de raita.
Aloo Methi Receita
Meeta Arora
Ingredientes US CostumeMetric 1x2x3x
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo de mostarda, ou qualquer óleo preferido
- ▢ 1 colher de chá de sementes de cominho (Jeera)
- ▢ 1 pitada de Asafoetida (Hing) opcional, Pimenta verde cortada em 2 ou picada
- ▢ 2 Batatas médias, cerca de 300 gramas
- ▢ 3.5 chávenas de Methi (folhas de feno-grego) embaladas, lavadas e picadas grosseiramente
- ▢ ½ colher de chá de curcuma moído (Haldi em pó)
- ▢ ½ colher de chá de sal ajustado ao gosto
- ▢ ½ colher de chá de Kashmiri em pó vermelho opcional, ajustar ao sabor
Instruções
Preparar folhas de Methi
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Tirar as folhas de Methi e lavá-las. Coloque as folhas de methi depenadas numa tigela grande, e encha-as com água para limpar as folhas. Depois escorra o excesso de água com um escorredor e deixe-as secar ao ar. Se estiveres com pressa, podes espalhar essas folhas sobre um pano de cozinha limpo e, com suavidade, pincelar para retirar o excesso de água.
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Cortar as folhas de methi. Você pode cortá-las grosseiramente, sem a necessidade de uma boa picada, pois elas murcham quando cozidas.
Fazer Aloo Methi
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Oleo de aquecimento numa panela de fundo grande e pesado em lume médio-alto. Depois reduzir um pouco o calor e adicionar as sementes de cominho e asafoetida. Deixe-os chiar por alguns segundos.
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Adicionar alho e pimenta verde. Refogue por cerca de 30 segundos até que o alho mude de cor.
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Adicionar a batata picada e mexer. Refogue as batatas em óleo durante 3-4 minutos até estarem ligeiramente cozidas e estaladiças no exterior.
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Adicionar sal, curcuma, pimenta vermelha em pó e as folhas picadas de methi. Mexa bem.
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Cozinhar durante 7-8 minutos, mexendo frequentemente até as folhas estarem bem cozidas. As folhas libertam líquido e depois secam. Mantenha a panela sempre aberta, sem necessidade de tapar com uma tampa.
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Após a humidade estar completamente seca, o Aloo Methi está pronto. Desligue a chama.
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Desfrute com roti ou paratha, juntamente com um lado de raita!
Nota: Os valores nutricionais são as minhas melhores estimativas. Se você confia neles para sua dieta, use sua calculadora nutricional preferida.