Author Notes
Crescer, a minha mãe sempre fez tanto esforço com os nossos jantares de domingo. Em algumas noites comemos arroz Jollof, mas na maioria das vezes era arroz frito nigeriano. Raramente tínhamos arroz branco simples, o que era considerado um arroz de faro comum – e os domingos estavam longe de ser regulares.
A minha mãe aprendeu esta receita com a tia E., a sua irmã mais nova e um cozinheiro. Consistia de grãos longos, parboilizado ou (Golden Sella) basmati, cozido em caldo amarelo perfumado e tomilho seco, com mistura de vegetais picados dobrados. Se você quisesse levá-lo para cima, pequenos camarões cor-de-rosa (ou camarões) e cozidos, o fígado cortado em cubos era o caminho a seguir.
As semelhanças entre o arroz frito chinês e nigeriano, além do nome, são poucas. Os woks são ótimos, mas não constavam na cozinha da minha mãe. As panelas dela sim, e nelas, ela cozinhou o arroz em caldo. Note que o caldo de galinha ou de carne ao estilo nigeriano é feito com ingredientes frescos: cebola, gengibre, alho, pimenta malagueta e temperado com caril em pó, tomilho seco, pimenta preta ou branca, curcuma em pó, e é diferente dos caldos ao estilo ocidental com cenouras e aipo. O estoque é o que define principalmente o sabor do arroz frito nigeriano, mas também limita a validade do arroz, deixando-o esfriar durante a noite, refrigerado – geralmente recomendado para o arroz frito chinês não é o ideal.
O arroz é amado em toda a Nigéria. Em geral, o Jollof – sem escamas, e não tão envolvido – é mais comumente preparado, mas há dias em que o meu desejo por arroz frito com fígado e camarão não se instala até que eu tenha cozinhado uma panela, e servido com salada de repolho, frango assado, plátanos e algum Chapman.
Quer saber mais sobre a comida nigeriana? No nosso novo podcast Counterjam – um programa que explora a cultura através da comida e da música – Peter J. Kim fala dodo, jollof, egusi e muito mais com o comediante Ego Nwodim e os pioneiros Afrobeat Femi e Made Kuti – confira o episódio aqui. -Kitchen Butterfly
Test Kitchen Notes
Disponibilizado em: O Arroz Frito Nigeriano que Me Transformou em Minha Mãe. -Os Editores