Partilhar
Embora há alguns meses tenha sido nomeado embaixador da Cofradía del Salmorejo Cordobés, quando chega o calor também gosto muito da receita tradicional andaluza de gaspacho que aprendi a preparar há muitos anos com a receita da minha família paterna.
Com gazpachos, como com outras receitas tradicionais, há uma receita que é infalível em todas as famílias, mas em geral, todas elas têm um fio em comum que espero deixar claro para vocês com este post. Assim como nossos amigos no Wikipaella fizeram com Paella Valenciana, também poderíamos fazer o mesmo com os gazpachos, pois alguns os farão adicionando este ou aquele ingrediente e outros acharão essencial o uso de um ingrediente que eu talvez não tenha incluído.
Em qualquer caso, o que é sem dúvida verdade é que esta receita tradicional de gaspacho andaluz sairá na primeira tentativa e você vai gostar muito mais do que qualquer um dos gaspachos embalados, e também é muito mais barato, portanto…. todos na cozinha para experimentar.
Ingredientes
- Pêra de tomate 1 kg
- Pimenta verde italiana 1
- Pepino 1
- Dentes de alho 2
- Azeite de oliva
- Azeite de oliva
- Azeite virgem extra 50 ml
- Pão de pão duro 50 g
- Água 250 ml
- Sal 5 g
- Vinagre de xerez 30 ml
Como fazer gaspacho andaluz tradicional
- Total tempo 15 m
- Fazer 15 m
- Pausa 1 h
Como eu digo, gaspacho é uma questão de gosto. Embora na minha família, adicionar cebola ou pimenta vermelha a um gaspacho nunca seja perdoado, às vezes a cebola pode ser muito bem picada como guarnição – não como parte dos ingredientes esmagados -, mas este ponto certamente será controverso porque em outras casas será sempre feita com cebola. Deixo isso contigo.
A pimenta vermelha é mais delicada, uma vez que sempre que se fazem gazpachos andaluzes, estes devem ser sempre feitos com pimenta verde, o que traz um sabor peculiar que não se adequa à doçura da pimenta vermelha carnura. Eu digo a mesma coisa. Haverá casas onde normalmente é feito com pimenta vermelha, mas se você quiser seguir meu conselho, experimente minha receita e deixe a pimenta vermelha para outros pratos deliciosos, como a salada de pimenta.
Cortar todos os ingredientes indicados na proporção que eu dei e adicionar 50 ml de azeite, 250 ml de água da geladeira e 50 ml de vinagre de xerez, misturando tudo no liquidificador ou Turmix. Não é necessário descascar os tomates ou pimentos porque vamos passá-los por uma peneira fina.
Se você tiver um processador de alimentos tipo Thermomix, você pode colocar todos os ingredientes no liquidificador e misturá-los na velocidade máxima por 4 minutos para obter uma textura perfeita. Uma vez misturado, passe o gaspacho resultante através de uma peneira fina, pressionando com uma concha para obter um creme sem peles ou sementes, e coloque-o na geladeira por algumas horas para esfriar bem.
Newsletter Directo al Paladar
O que acompanhar a receita tradicional do gaspacho andaluz com
Para apreciar a receita tradicional do gaspacho andaluz, é aconselhável deixar o gaspacho bem fresco, deixando-o na geladeira por algumas horas, ou mesmo durante a noite, tendo o cuidado de cobri-lo com película aderente para que não oxide ou perca suas vitaminas.
Para acompanhar o tradicional gaspacho andaluz, lembre-se que você não pode adicionar gelo como eles fazem em alguns bares de praia porque ele será muito aguado, então calcule para fazer o gaspacho a tempo para que quando você levá-lo para a mesa esteja muito frio e pronto. Acompanhe-o com alguns croutons de pão frito, e corte os ingredientes do gaspacho em cubos muito pequenos para que aqueles que querem servir um pouco de tomate, pepino ou pimenta em cima do prato, como pode ver na imagem da capa.
>PT Directo al Paladar | Gaspacho de Pêssego. Receita
En Directo al Paladar | Receita tradicional salmorejo cordobés
En Directo al Paladar | Gaspacho de pêssego.